我做ㄌ日本家常菜的定番: 海帶芽五目煮
在日本上至懷石料理~~下至日式便當或餐館食堂.這類家常菜到處可見
希望大家有機會試作並喜歡!!
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## 日式小菜: 海帶芽五目煮 ##
調味料:
1 醬油 30g
2 水(或昆步高湯)300g (或日式柴魚粉8g)
3 米淋 30g
4 糖 20g
5 鹽 5g
6 沙拉油5cc
材料:
A 黑海帶芽 120g (泡過水後瀝乾的重量)..
代用: 取過高湯後的昆布切細條也可
B 黃豆 150g (泡過水或事先蒸熟過的量)..代用: 蜿豆仁. 生的蠶豆仁
C 薄豆皮 半張 ....切細條
D 蒟蒻 120g ....切細條
E 紅蘿蔔 1小條....切細條
F 豬肉絲 150g (不要用脂肪太多的肉 ... 代用:雞肉切丁小塊)
G竹輪/ 2條 ....切細條( 魚板也可.放魚漿類製品的話風味大增)
H 如果有的話最好: 香菇泡軟後切絲 (泡過的水加進2裡)
料理步驟:
深型鍋起中火熱鍋後 下油 6 爆香F肉絲 (若有H的話也一併放進)
炒出香味時放進A續炒..(A不能炒太久會斷容易爛)並順序放進 3 4 1 5 2
隨後也陸續放進 B C D E G ===>上下翻勻
直接在食物上蓋上蓋子等一起煮 (可以幫助湯汁的上下回流.應用在日式煮魚時也可避免魚身裂散)
中火煮開時轉小火悶煮 煮約20分鐘 途中數次翻攪
最後 試喜好的口味加減調味後 加好蓋等它自然冷卻後 就可以盛碗上桌
基本上這道菜是吃冷菜 鹹鹹甜甜的很開胃下飯
食材切相同大小.容易控制火喉 . 尤其冷卻後口味會變的重些.
所以剛煮好時覺的"淡"的話其實在吃的時後才會剛剛好入味
一次煮多些 分裝冷凍保存 食用前事先拿出解凍後就是一味小品
很適合帶便當 . 御飯團或三明治夾心用
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應用篇: 筑 前煮
* 食材換成 ==>去骨雞腿肉 小圓芋頭 蓮藕 竹筍 蒟篛(兩面切網狀容易入味) 紅蘿蔔 牛蒡 香菇----切亂刀中塊
調味料如上==>但是糖份與米淋量減約三分之一 外加15CC的米酒
* 煮法如上 ==>煮好後撒些蔥花或燙熟的碗豆夾 就可享用
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