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蘭香滴樂冰:La Dua Banh Lot

這一款Banh Lot意譯是滴落粿條, 意謂將煮熟的粉粿放在有小孔的篩子,

讓粉粿由小孔滴下成為長長細細的粿條, 有鹹甜冷熱多種食法, 這是其中

之一種冷凍飲品, 我並將滴落稱為滴樂, 美其名也, 這款凍飲有翠綠蘭香的

香味, 亦有乳白椰漿旳豐富口感, 添了糖漿加上幼細的刨冰在上面, 在夏天

飲此一杯色香甜凍之飲料, 酷暑盡消,

材料: 粘米粉一杯( 1 cupof rice flour)
菱粉半杯(1/2 cup of tapioca flour)
白砂糖四大匙( 4 tablespoons of sugar)
蘭香精兩滴( 2 drops of pandan extract)
水兩杯半 ( 2+2/1 of water)
事前準備:
1)糖水做法: 3杯清水+1杯砂糖, 煮水沸糖溶, 涼凍後放入冰箱備用
2)椰漿做法: 1罐椰漿( coconut milk-400ml)+2大匙砂糖+1大匙菱粉
全部倒入鍋中攪勻後用中火煮沸, 熄火放涼備用.
3)準備一個有小孔的篩子(小孔像筷子咀般大的和圓的最好)
將有小孔的篩子放在一個裝有8分滿泠水的盤或鍋子上面,
開始煮粉:
將以上的材料倒入一湯鍋中攪勻, 放上火爐用中火煮熱後轉小火
煮熟, 放上火爐後開始不斷用杓子順著一個方向攪拌, 看見稀稀的水粉中
開始凝固時扭轉小火繼續攪拌直至成為一團稠稠黏黏的粉團,熄火抽離爐,
用一大杓子或大匙將熱呼呼的粉團掏放在篩子上, 用杓子將粉團用力的
壓下, 使粉團通過小孔滴落在鍋子的泠水中, 就成為長長細細的粉粿條.
在最後待粉團不再燙手時, 可用手來壓粉團會快些. 最後將鍋中泠水的粉條
用篩箕濾乾, 將粉條放入大碗中, 倒入少少先前準備的糖水浸潤, 以免粉條
黏成一團.
製作蘭香滴樂冰: 將翠綠的粉粿條放入杯或碗底, 加糖水+椰漿+刨冰在上面
享用一款消暑的凍飲.