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附上梨子種天然酵母的資料。
**水梨酵種製作：
材料：
水梨(洗淨去蒂切小塊)1個225g
礦泉水350g
蜂蜜15g
做法：
1.以上材料裝入沸水消毒過的玻璃罐中混勻，
表面封以保鮮膜，並用針刺數洞，
27度C培養約3-7日，每日搖晃2次
(圖1為48小時後)






2.第3天(60小時後)出現多量氣泡，有酵味，
瀝出380g種液，果渣丟棄，
進行第1次餵養：
取150g種液+150g高粉拌勻(圖2)



3.餵養後11小時，漲高到3倍大，麵糊溢出(圖3)
將麵糊移入小鍋中，以保鮮膜封好。





4.距第1次餵養後9小時，進行第2次餵養：
麵糊150g+高粉150g+水100g拌勻，
此時麵糊高度約在容器的1/3處，
5小時後又長高到10分滿(高峰)，
高峰過後9小時，又慢慢下降到容器的1/2處(圖4為餵養前)，
此時氣泡變小，麵糊變稀，即可進行第3次餵養



5.第3次餵養：
鍋中麵糊+高粉150g+水100g拌勻
(圖5為第3次餵粉後的狀態)封好，


靜置4小時後麵糊漲高至10分滿，kiss到保鮮膜啦~


(圖6)拉開後組織氣孔密佈麵糊呈絲狀，可見水梨酵母已經十分茁壯，

此時取出部份酵種做麵包，
剩餘的酵種....過幾小時後再餵一次，就可放進冰箱了。
我用水梨種做了兩種麵包，效果非常好。
圖7為天然酵母全麥焙果
圖8為天然酵母漢堡包(65度C湯種)
培養梨子酵種其實並不是我的首選，
因為水梨本身並無特殊果香，
這是其缺點，也是其優點。
由於香氣不突顯，做麵包反而不容易搶味，
水梨種做出來的麵包更嚐得到獨特的麥香，
也沒有商酵的臭腥味，
正因為味道不濃郁，所以我打算用它來做引子，
培養檸檬種或柳橙種，
香味就不易混淆...


天然酵母全麥焙果