不用蛋的提拉米蘇 -- By Betty

剛剛不曉得收到哪個別墅家人的來信..說因為禽流感的關係,建議大家不要吃提拉米蘇,因為含有生蛋!我這邊有從以前楊桃的一份食譜中改良了不用蛋的米蘇(原食譜太硬了~像奶凍) 給大家參考^^

蛋糕底或是手指餅乾先預備

義式濃縮咖啡&卡魯哇咖啡酒先調和到自己喜歡的味道!(我的一杯咖啡約放2T咖啡酒~有濃了一點點)

 

1.砂糖120G

2.水150G

3.鮮奶油(動物植物皆可)30G

4.吉利丁片5片(泡冰水備用)

5.MASCARPONE~500G

6.動物鮮奶油~300G

 

作法:

1.動物鮮奶油打發備用.

2.砂糖&水&鮮奶油30G加熱後~放入瀝乾的吉利丁片拌溶均勻

3.將MASCARPONE加入作法2中打散均勻

4.將做法3與作法1拌合均勻

5.蛋糕底或手指餅乾刷上咖啡酒液,放入模型或容器中,到作法4拌好的液體倒入,冷藏定型後就是囉^^

 

不想吃到生蛋的過渡時期....一定要做做這個食譜^^

這星期六還會做~可以先把食譜提供給大家...到時再補上照片.....ㄟˊ~~~好像之前有存檔..偶找找^^

~~有了...不過沒切面圖..大家湊合一下喔^^"

...對了....覺得還不夠軟的話...30G的鮮奶油可換成鮮奶,或再多加10G液體^^

其他...恩....暫時想不到其他要注意的ㄟ^^"

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留言列表 (36)

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  • Haka
  • 我竟然是第一個,
    先吃一口, 好香喔!
  • lilliancook
  • 逛呀逛的
    竟然讓我逛到這麼棒的地方來 真叫我流連忘返呢
    我可以把你加入我的連結嗎
    謝謝囉!
  • tahai
  • Betty:
    趁著++帶小黑去散步, 我先啖為快! ^___^V

    To Lillancook:
    有空請常來玩ㄚ. 我們有多位成員住加拿大. 非常歡迎你的連結, 飲食男
    女的別墅宗旨便是-----公開 分享. 有志一同, 都是朋友‘
  • Eric
  • 偶也有收到這封信.
    也有客人問起.很多五星級飯店停賣.
    我也賣了九年.自一開始我就未曾用過生蛋黃.就算沒有禽流感發生.也擔心沙門感菌.
    我的蛋黃加了糖後在souse鍋內隔水加熱打稠最少都要5分鐘(不過我是關小火.鍋子
    拿上拿下控制溫度).
    MASCARPONE起士可用250G cream cheese+300cc鮮奶油代.
    因為濃稠蛋汁混合起士打發稠度用鮮奶調整.跟本不用到吉利丁片.
    混合的乳酪醬的稠度要適當.
    刷蛋糕的咖啡裡我加的是咖啡酒和蘭姆酒.
    一層醬一層蛋糕片鋪好.冷藏至少兩小時以上.讓醬汁充分被蛋糕.或手指餅干吸收.
    凝固.所以它的濕潤口感有別鮮奶油蛋糕.可可粉要吃時再洒上.一匙下去可感受各層
    次的口味.
  • tahai
  • Hahaha, Eric:
    箱底終於又露了一項寶貨.

    以cream cheese+whipped cream 代替mascarpone cheese 也是我一貫做
    法, 可我都沒加蛋或吉利丁. 依泰國衛生部發出的通告, 雞蛋加熱到攝氏
    70度便可無慮.

    以前買不到savoiardi,曾拿消化餅乾代替, 因冷藏位置不夠便放冷凍..
    這卻把鄰家女孩給"帶壞了", 此後她竟愛上那冰磚般的紮實口感, 有回
    還買了四星Hotel的tiramisu來訴苦說那tiramisu太過濕軟. 害我很不好
    意思, 連忙告訴她原始材料是些蝦米東東. 此後, 我每"玩"食譜必先告
    之, 免得誤導她.:P
  • 饕餮
  • 我帶小黑散步回來了啦....
    小黑....這個有巧克力你不可以吃喔!!!
    媽咪幫你多吃兩塊 ^o^
  • Eric
  • Tahai
    不加蛋.味道差很多.照我方法去處理蛋黃無慮.
    不要信ㄚ旺.箱底真的空了.
  • 妃娟
  • 謝謝玥彣分享。

    以前我就擔心生蛋不安全,幸好我的老師也顧慮到這一點。
    他說他們飯店是絕不用生蛋的,
    去飯店實習時,
    老師敎我做提拉米蘇就是將蛋黃加糖,邊加熱邊打發至80度C,
    老師是用直火,不過因為動作要快以避免蛋黃熟化,打到手快抽筋....
    後來我在家裡做,這部份就用手提電動打蛋器來操作。

    不加蛋的配方...我還沒做過。
    加了蛋黃的提拉米蘇口感應該會比較醇厚,
    其實多加了打發的蛋白,口感也很好,所以有些業者才會冒險添加,
    以前大家都不太注意這方面的安全,
    就算沒有禽流感,沙門氏桿菌也會要人命的....
    所以不只是提拉米蘇,
    有時為了增加慕斯清爽的口感,有些業者也會添加打發的蛋白...
    如果有安全上的顧慮,無論製作提拉米蘇或慕斯,
    蛋白霜的部份可以用義大利蛋白霜,
    總之,自己做的最放心啦。
  • 巫婆
  • 饕餮
    我以為妳是男生呢,沒想到妳是小黑的媽咪,小黑真可愛,只可惜我家amy垂垂老矣,不
    然倒可拉親戚,稱妳一聲'親家母'
    狗狗不能吃巧克力我是最近才知道,十幾年來我家amy不知吃了多少巧克力了,難怪從
    9歲牙齒就掉光光,最近幾年體內器官可摘的也摘光光了
    提拉米蘇我的做法和Eric一樣,加了蛋黃的提拉米蘇比不加多了香醇濃郁的感覺,倒
    是對生蛋白敬謝不敏,如果堅持要用,就如妃娟說的用義大利蛋白霜,但就怕太甜了
    業界會用蛋白霜通常都用在清淡口味的水果慕司上,因為怕鮮奶油的奶味搶了主材料,
    提拉米蘇用鮮奶油是比蛋白霜合適
  • 巫婆
  • 為什麼我每次留言,字行的排列都那麼奇怪
  • Eric
  • 巫婆
    為什麼狗狗不能吃巧克力?
  • tahai
  • Betty:
    1杯咖啡+2T酒, 不濃不濃. ^^ 我的咖啡酒加得比咖啡多, 牛弟初吃,
    才兩口便說是有"醉"的感覺. :P 我平日不嗜酒, 唯有做西點特愛加各式
    甜酒.

    Eric:
    好ㄚ, 下次來做你的方子, 我常用的方子是在澳州留學的外甥女給的,
    學生們的簡速 tiramisu, 因而沒有蛋的存在, 後來這方子簡直是被
    我"玩"瘋了.. 而在 The Italian Kitchen Bible中的方子用的是生的全
    蛋, 所以一直不想試. BTW, 為了不辜負我這資深choco-holic之名, 可可
    粉之上, 我還加有bitter-sweet chocolate shavings.

    你用Rum+Kahlua, 我能接受這兩個味道搭配在一起, 而且有小海的背書
    呢. 看過個方子用的Grand Manier, 想像中是搶了味, 你說呢? 我總認
    為橘子和巧克力比較搭. 前陣子買到法國的橘皮苦巧克力, 哈哈哈, 樂
    不可支, 差點拿來當飯吃. :P 喔, 你常用什麼牌子的Rum? dark or
    dry?
  • 巫婆
  • Eric

    我以為只有我孤陋寡聞哩
    近年有專家報導,巧克力對狗狗有毒,好像對中樞神經還是什麼的
    但我家狗狗吃了10年巧克力,現已高壽14了,除了牙齒掉光,子宮.卵巢割除,動過腎臟
    手術外,倒還是一尾活籠

  • Eric
  • Tahai
    小海背書????奇怪偶又沒認出人.
    偶用的是臺產RUM.

    巫婆
    我未養狗和貓.這些訊息我就沒去注意.
    經過++解釋.狗連蔥.蒜都不能吃耶.
  • 玥彣
  • ㄜ....狗狗不能吃蔥蒜跟巧克力喔...那偶家的小拿鐵要改變一下了..幸好才幾個月
    大..應該不太難改飲食習慣吧!

    這份食譜可能有些朋友不能認同~~不過經過偶的實驗改方過了..口味上是OK的~~有
    人試做過了的話~可以再來分享...僅供參考啦!

    以前做法跟ERIC~妃娟一樣..都是淡黃&糖先隔水加熱打,直火喔~~~ㄜ..偶的技術
    大概會變成熟的蛋黃皮吧^^"用CREAM CHEESE加鮮奶油來替代MASCARPONE這方法
    倒是還沒試過~~下次也要用用看^^
    ERIC~~箱子應該還深不見底....偶找阿旺一起挖挖挖 ^+++++^

  • tahai
  • Eric:
    你親手送小海的, 忘記啦?! 對喔, 一直想問你又老是忘記.你可有
    Amaretti, Cantucci的方子?

    玥彣:
    不是不認同你的方子啦! 而是我之所以不用mascarpone的理由是因為它在
    曼谷非常不易取得,撇開它的含脂量極高不談, 即使找得到, 又得擔心它
    因貨源不暢,新鮮度又一考量. 因此考量也使得我的乾果用品, 幾乎都是
    請親朋好友自國外或郵寄或托帶而來. 現正要開單子給Alaskan哩, ^^.
    曼谷太熱, 各式乾果若不收進冰庫, 很容易就"ㄏㄠ"掉. 呵呵呵, 我的
    松子杏仁胡桃核桃全都是在冰庫gon-gon-gon的. 所以我的冰箱永遠不夠
    大.
  • 妃娟
  • 大海...
    在台灣,還是請這些堅果請僅冷凍庫比較保險。
    老公另外買個小冰箱給我放這些烘焙材料,
    否則很容易吸收其他生鮮的異味,
    現在我也嫌小冰箱不夠用了...

    提拉米蘇不用mascarpone,口感就不夠輕盈細緻,
    本意為“帶我走”...若只用cream cheese可能會...帶不動~~





  • 冰淇淋
  • 唉...搬家後
    礙於空間太過狹窄
    我已經好久沒有動手了
    手好癢啊
    請大家炸點好料給我聞香一下
  • tahai
  • 妃娟:
    真是如此, 我不愛買BKK的一些進口食材, 正是與店家的收藏方式有關.
    而且這些食材價位偏高而造成流通性不大, 這種惡性循環之下就更不想買
    了. 我的乾果葯材什麼的也是專收在樓上的"水果糖果+零食"冰箱. 平
    日生鮮菜餚則放在廚房的冰箱.

    Tiramisu 帶我走, 呵呵呵. 不必" pick me up", 只要" eat me up"就好
    咩. 說到這mascarpone cheese, 以前曾開車數小時連走數家日百貨公
    司/超市, 好不容易看到兩小盒, 一看只剩2天有效期, 而且1公斤價格
    折合美金40元, 那我還買嗎?! 此後自力救濟便是cream cheese
    +whipped cream. 這一招行之數年矣! ^___^
  • sigrid
  • 看到提拉米蘇就想到還欠我兒子一份,
    可是mascarpone很貴繼續欠著^^

    Eric&tahai
    請問ㄚ~~~用乳酪和打發鮮油可以做提拉米蘇,
    那..份量ㄋ250g+300g 蛋黃要多少呀,
    還有需要什麼?
    請幫幫忙,我的卡夫乳酪錯買到2公斤的,
    現在還1/4在冰箱冷藏,不知道可不可用 ㄟ.........


  • 巫婆
  • 大海

    如果mascarpone那麼難買到,可用原味優格放在咖啡濾紙上在冰箱滴一晚,去除下面
    的水分即可代替
    cream cheese 已經過輕發酵,做出的提拉米蘇會稍有酸味
  • tahai
  • 巫婆:
    謝謝, 這招收下了. 不知為何BKK原味優格大都滿酸的, 有的比cream
    cheese還酸ㄟ, 那天買了Fuji的原味(以前沒買過這牌子)來加自己做的低
    糖果醬吃, 加了但仍是酸得很. 你可有什麼好主意來用這酸優格? 冰
    箱中仍有三罐, 目前只想到是可去做鬆餅.
  • Eric
  • Sigrid
    我已e妳覺得不錯的版本.鮮奶油部份我是用長春植物性奶油.
  • 巫婆
  • 大海

    我家優格都是用菌種自己培養,如果買不到菌種可用優格1,對牛奶6,煮至43度,放入
    燜燒鍋10小時左右,至優格呈布丁狀即可
    剛做出來的優格是毫無酸味的,3.4天後開始發酸,通常這時優格也快吃完了

    那酸優格不妨加cream cheese.whipped cream.蜂蜜.吉利丁.入果汁機打一打,
    拌入你喜歡的水果丁,如草莓.水蜜桃...,裝在漂亮的透明杯中,就很讚了
  • tahai
  • 巫婆:
    Got it, QQQ. 我真是太懶了, :P. 泰國的優格是又多又便宜也好
    吃, 一罐150g 合台幣不到8塊錢, 花樣又多, 各式水果, 榖物, 豆類
    etc.. 蝦米東東都有. 我妹夫來看了都好羡慕. 看來, 真是該自己做
    了. 我沒買燜燒鍋, 不過這兒可以買得到可定溫的優格機 , 呵呵呵, 又
    是"瞎拼"季節了.
  • Eric
  • Sigrid
    我有再e一次.點照片跳出單張照片按照片左上儲存.再按到我的電腦.跳出照片就可放
    大.用第二次的照片較清楚.
  • sigrid
  • Eric

    QQQ 收到^^
    高脂奶油就是鮮奶油嗎?
  • 杏
  • 加了吉力丁不就像幕斯一樣了??請問若是原有的食譜裡有打發蛋白是否可以省略??
    至於蛋黃我會如同上面那為所說的隔水加熱,這樣所更改的食譜風味會差多嗎?
    謝謝...
  • Eric
  • Sigrid
    蛋奶起士醬
    大蛋黃6個.
    細砂糖60g.
    mascarpone起士500g(或植物性鮮奶油300g+250gcream cheese)
    cream cheese要先退凍.植物性鮮奶油有帶糖份糖要減.蛋黃加熱後要放涼.一齊放
    入果汁機攪打.稠度可用鮮奶調整.
  • 妃娟
  • 杏...
    家裡的精華區我的資料夾裡..
    有個教學配方....不加生蛋白的,蛋黃也殺菌了....
    要不要回家去找一下...
    做成小杯吉力丁可省略,
    做成6-8吋...吉力丁最好還是要加。
  • 杏
  • 謝謝妃娟.....我沒注意到家族裡也有提拉米蘇的食譜...
    最近剛好Mascarpon在特價才想做來吃.不然平常真是有夠貴的.....
  • 曉音
  • 對不起,逛一逛居然能逛到這個地方來.好高興自己有逛進來看看.^_^
    我很愛吃提拉米蘇,也收集了不少跟提拉米蘇有關的食譜,自己有空也到處去找來吃.
    能不能跟妳索取這張食譜?
  • Yunica
  • 終於找到這個不用蛋的提拉米蘇..
    而且上面好多達人還提供很棒的方法..
    迷上做蛋糕是最近的事..看了好多你們的食譜..
    心裡不禁打從心裡佩服你們..我也有買書來看..
    只是好像書裡做出來都不太好吃.不知是我愚昧還是跟書有仇.
    感謝你們這些達人提供..讓我這位新手也有做出好吃蛋糕的一
    天...
    親愛的巫婆我也可以跟你要食譜嗎??很難得找到這個不用蛋的
    食譜..麻煩你了...可以嗎??
  • 優格
  • MASCARPONE(500g)220元會貴嗎?
    最便宜我買210元/個
    但她們最近漲價漲10元
  • moonphantom
  • Eric:

    那個....
    spot跟我講說Eric叔叔就是我很愛吃的那個提拉米蘇的"作者"(興奮到不知道中文變差)
    我想先來跟您道謝
    你的提拉米蘇讓我長胖不少XD
    對了
    還有件事情
    pizzeria的網頁上地址啊
    都是寫八德路的
    可是我上網查大家的都幾乎寫寧安街3巷這個地址
    我上次去也是按照這地址去的...
    所以
    到底哪個才對呢
    因為我有在我網誌介紹呢
    我不想給錯大家地址....
  • Eric
  • moonphantom:
    我的餐廳"義大利小吃"已搬離寧安街6年.
    現在隔壁一條巷子八德路3段155巷12號.tel:25774338
    上面無蛋提拉米蘇不是我作的.是Betty的.
    謝謝spot的提醒.要不我還漏了這一則.