旺旺龍出菜了! 這是出的是十分家常, 十分好吃的滷麵輪, 請大口大口享受這種多汁的家鄉味! 醬汁想必也是每味的來源, 希望旺旺龍分享的人請出聲

滷麵輪

乾麵輪,二、三十元可以買到一大包,滷它一大鍋,凍ㄌㄟ好幾餐
如果滷得清淡些~別太鹹,當零嘴吃~也不賴
買回來的乾麵輪,當然先要泡水~讓它吸飽水的軟化
擺在鍋裡加水泡~它很輕...會上浮,會泡不透...
上邊壓個不銹鋼網,再放個大碗公,讓乾麵輪沒頂的泡湯
要~泡多久?
看你想要的口感囉...政府沒規定啦
偶喜歡在紅燒豬肉裡~滷麵輪
省得麻煩再弄一鍋
下鍋前~把泡透的麵輪擠壓掉一些水...再下鍋
瞬間就能吸飽紅燒豬肉的湯汁
滾個幾分鐘~就是美味啦
如果~懷念台灣豆腐乾
自己調好那....日思夜想的滋味醬汁
會讓你夠足癮的...
要想更道地的那...黏稠、黏膩...的吮指回味
醬汁裡~拌入麥芽糖...就是那個味了
最少也有七、八分像
搞不好~也許更棒ㄟ

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留言列表 (30)

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  • harushika
  • QQQ 旺旺龍, 想念麵輪的好滋味, 我喜歡有嚼感的麵輪所以一般都不泡,
    讓咬起來的時候心還硬硬的:) 嘿嘿~ 旺旺伯請告訴我你家紅燒豬肉醬汁
    怎麼燒. 我有看到紅蘿蔔和青椒, 是不是一起燒的啊?

    Blue
  • co_co
  • 飯呢, 要附上白飯啦...
  • jassiliu
  • 真的好懷念喔!
    那就不客氣多吃幾個囉.
    謝謝阿旺
  • 巫婆
  • ㄚ旺
    加一些肉啦~~~魯得透紅的滷肉加麵輪曾是我在美國時唸唸不忘的滋味
    白飯,如果再有一碗絲瓜湯.....
    我願拿一客牛排來換
  • Lini
  • 嗚~哇~哇~哇~~~~
    旺北北算你扳回一局偶好愛吃這個可是在這都沒得吃只能等回台灣叫偶娘魯給偶吃
    ~~~~~那偶要吃五個~~~~~~
  • carriec
  • 怎麼這麼嘟嘟好
    我前天才魯了一鍋肉 還有魯汁 明天趕緊去買麵輪
    ㄚ我家也有絲瓜還沒煮ㄋㄟ
    那明天晚餐就吃麵輪+絲瓜湯 ^__^Y
  • tahai
  • 蝦米ㄚ?! 一大包二、三十元!!! 曼谷一小包才十粒左右吧,就三、四十元
    了. 還得專跑一趟中國城才有新炸的, 別處的陳貨都有"油粍味".

    旺ㄟ:
    待我回台去阿里山下尋你時, 麻煩給我一碗滷麵輪當飯吃就好ㄟ. ^___^V
  • Lijean
  • 已經粉久沒吃到麵輪ㄌㄝ.
    卡緊夾幾塊放在碗裡唷!
  • 喬安
  • 哎唷! 口水滴滴落了啦,已經N年沒吃麵輪嘍,偶不客氣了,不介意我多吃點吧。
  • ++
  • Too late again.....anything left for me?
    my computer ooxx again....
    KUYASHI~~~~~~ >___<
  • Tiemann
  • 好久沒吃到麵輪了吶~~
    旺旺龍你這道菜可真是命中要害呀 ^()^
    就是那個拿來當零食不用配飯吃的人啦
  • Eric
  • 麵輪留給買不到的人吃.偶吃配料紅燒肉就滿足啦.
  • ㄚ旺
  • 便宜的食材,難登大雅之堂
    想在餐廳裡點它,或是路邊攤裡...眾裡尋她...不容易ㄚ

    偏偏~它就是那麼ㄙㄨㄥˇ擱有力~
    有著濃濃的...台灣、媽媽的味道,
    對於出外ㄟ狼~那滋味...是窩心的

    偶家旺嫂還擔心PO這道...
    會不會被笑~這麼簡單的東西也端得出來
    還好
    簡單的東西也能勾出鄉情的懷念
    多好

    生活簡單,也挺美的



    Blue
    那青椒、紅蘿蔔...是從另一盤糖醋排骨~夾過來點綴的啦
    滷~紅燒豬肉喔...
    誰家不做這道菜,也都隨興的就慣用材料、隨手做...
    各家都有其拿手好味
    也是再平常不夠的東東,怎麼做ㄚ~偶反而一下傻眼啦
    這...哪有食譜ㄚ


    偶的心得是~
    挑發酵較久的醬油,豆醬香較濃郁
    冰糖調味是少不了的
    用陶鍋小火慢燉..口感較討好


    好啦~
    改天,偶再做滷肉飯時...
    再把配料秤一秤~記錄下來...再來分享


    嗯~這季節適合大口扒"滷肉飯"
    多幾層游泳圈~挺容易的



    ++
    偶就猜想著~妳的電腦肯定掛了
    要不然怎麼會這麼安靜ㄟ惦惦...還真的不習慣ㄟ
    搶不到吃~會不會捶心肝ㄚ

    哇~~~哈~哈~
    沒關係,改天隨時魯一鍋給妳
    今天旺嫂說啦~換算一個乾麵輪...才一塊錢左右
    夠便宜的,可以讓你~吃免驚、吃通海ㄟ

    大海
    這個~好打發啦
  • SAM
  • 蝦米是麵輪?
    有誰可以告訴我這個外省人嗎?
  • 夢苓
  • 是丫, 蝦米是麵輪? 偶也模宰羊耶.
    什麼一大包還要泡, 是乾品嗎? 漢字怎麼寫?
    讓偶也企找找看.

    Sam -- 偶和你一樣, 也是外省人.
  • 饕餮
  • 阿旺A~~~~
    何只捶心肝,根本就是痛哭流涕啊....
    沒辦法搶比搶不到更不甘心....所以我拼了命..
    也要連夜搶修這台破電腦,掃毒掃到天亮說 zzzzz
    沒辦法...誰叫我這麼愛吃咧..^o^
    下一鍋麵輪我先預定嚕....QQQQQQQQ
  • Ellen
  • ㄚ旺,
    好好吃的滷麵輪,真會想起媽媽的味道! 可否請問:你覺得哪家的醬油發酵得較久
    啊?

    Sam, 夢苓,
    市場裡麵輪多是和豆腐、豆乾這類產品擺一塊兒賣的,所以我猜它應是豆類製品之
    一。
  • AmyY
  • ㄚ旺 - 我等你的滷肉飯喔.

    面輪是不是跟麵筋一樣, 只是它是乾的? 好像在跟乾腐竹類旁有看過.
    有沒有人用壺底油? 我覺得它比較不鹹.
  • 夢苓
  • Ellen, Amy Y:

    噢, 乾腐竹, 腐皮有看過啦.
    是不是那個看起來像烤麩的東西丫? 乾的豆製品.
    這東東我真沒吃過. 有那麼普遍啊?!
  • Eric
  • yahoo中文版搜尋輸入"麵輪"第七則可看到.三.四則可看到生產機械.
    應屬麵筋產物.
  • ㄚ旺
  • 麵輪~也是麵筋產品系列之ㄧ...烤麩也是啦
    高筋麵粉洗出的麵筋,
    這麵筋有蒸煮熟的...或再油炸製作成各種不同型態、面貌的東東
    偶大概只知道這些些
    也是從菜販的口述中...得知

    重要的是~它也是窮人的高蛋白來源
    跟黃豆系列產品~同樣的是泛平民化ㄟ食材


    醬油喔~
    以往根本不會很在意,也不懂
    在穀研所學過~廣式燒滷後,不會做醬油~也要在意的學會挑醬油
    當然不是超市裡賣的那些瓶瓶罐罐
    而是專業用材料裡的那些~一桶一桶的,一桶容量是5公升,方形塑膠桶的那種
    市場機制的反應,一桶價差5元、10元的,品質味道就差很多
    偶也挑用過十幾種比較
    最後~偶固定使用的是..味全雙鳳陳年醬油
    注意一下~味全的陳年醬油有好多種
    雙鳳的才對蛤~~他不一定很好找,產量也不多

    對味全生產的經濟效益來說,多在發酵槽呆一天~成本就是不划算,為的只是留住一
    些老主顧~給個交代...不得不繼續做,只是就固定幾個設備槽的產量而已,青黃不
    接的缺貨是常態,慣用ㄟ狼...囤積~是一定要的啦,這是味全公司的業務跟偶說
    的...
    跟季節使用量和發酵氣候有關~也會變動著價錢
    還好~他並不是很貴,一桶在120~140元之間

    跟一般家用的醬油相比大約只有1/2~1/3的價錢
    品質是一樣的,甚至會更好、更穩定
    參考一下而已啦

    當然,這只是個人偏好啦
    其它~當然有更高檔的醬油...不在話下
    挑你喜歡的味道,就對啦

  • Chilli
  • 11:48接近午夜時分,此時此刻若真能吃到一碗道地的滷肉飯,配上兩粒麵
    輪,再來一小碟用菜市場要來店家水煮鵝肉的高湯所熬煮的筍乾,將是多麼
    幸福的事啊!

    打開冰冷除了白飯什麼都沒有.....只有望著照片吞口水的份......終於
    有了領悟...夜半時分肚子有點餓時絕對不能上別墅的.......阿~~~多麼
    痛的領悟~~~~
  • ㄚ旺
  • 巫婆ㄚ~~~

    Carrie...
    真的做了~滷麵輪+絲瓜湯ㄟ,還有額外的一盤滷味

    妳真的要帶一客牛排過去ㄟ
  • 巫婆
  • ㄚ旺

    麵輪我昨天晚上就做了,但為何我買了一點點就要50元
    上次妳說烏魚兩斤半70元,第二天我去買一條100元回來一秤才953公克
    我比較像盤子嗎?

    carrie

    稍安勿躁,有剛出爐的蜂蜜蛋糕,馬上奉上
  • panda
  • ㄚ旺

    這個東東有叫麵輪也有叫豆輪
    它到底是麵製品還是豆製品啊
  • AmyY
  • 夢苓 - 我家的個外省ㄤ第一次問我會不會弄烤麩時, 我也是一臉問號, 沒聽過烤
    麩這號人物, 後來才知道那是很家常的菜, 跟我從小吃到大的麵腸, 麵輪很像.
    麵輪在商家裡看到的有像是乾的烤麩, 只是它是圓的, 有輪狀的, 而乾烤麩是有氣
    洞的長方形小塊狀.
  • ㄚ旺
  • 巫婆ㄚ~
    可能你住的地方較高檔地區~
    商家的管銷費用較高檔
    一般物價價位也就~跟著高檔啦
    換個地方,價錢當然就會差粉多
    這是早存在的事實
    如果你從天母到~中央市場...
    有些物價可能只有~二分之ㄧ,甚至更低
    偶老婆說..一斤乾麵輪大約70元



    麵輪,烤麩都是同樣的原材料
    洗過的麵筋半成品,好像也有再經過發酵...像麵糰一樣

    麵糰趕皮~捲起來成條狀~再鬆弛~切成一片片的...油炸,就是麵輪

    麵糰直接搓成條狀~鬆弛後~直接用手掰斷成一小塊~這小塊再任意掰開~像剝香蕉皮
    般的...丟進油鍋炸...

    這也是偶聽說的...沒親眼看過,
    妳們隨便聽聽就好

    原本在~台北市中華路二段...理教總公所旁的一家
    三友飯店,退伍老兵開的...專做~江浙家常菜
    它的烤麩做得很不錯吃~以前點一盤才30元...每回必點
    現在拆了,就搬在隔條的傢具街
    方便ㄟ狼~可以去嚐嚐


    順便提一下
    高筋麵粉~洗出麵筋後...
    剩下的就叫做~小麥澱粉
    也就是~澄粉

  • spot ^^
  • 唉喔...
    這個最好吃囉
    嘻嘻...我自己去廚房盛
    因為來晚了 ~_^
  • claireyaya
  • ㄚ旺大叔~~~
    偶要吃滷麵輪滷汁裡面的香菇~~
    同事都説我很難養,所以你忍著點~~
  • 肉鬆
  • 那天多倫多肉肉族網聚時,感謝Carrie帶給來這個肉鬆思很久的好東西,更感謝旺
    哥的好食譜,QQQ.