[春天曾經來過]
在颯颯的晚秋中,春天悄悄溜進我家廚房
空氣瀰漫著醉人的甜膩
微醺的蜜汁裡,我找到初春蜜蜂曾停留過的第一朵花蕊
春天曾經來過 之sp 蜂蜜蛋糕
材料
全蛋 500g
細糖 230g
中筋 300g , bp 2g
蜂蜜 140g
sp 15g
鮮奶 90g
沙拉油 120g
溶化奶油 20g
作法
1:全蛋加糖打散,隔水加熱至40度c
2 :入攪拌缸高速打至發,加入麵粉及bp續打約5分鐘
3 :慢慢加入蜂蜜,再打約一分鐘
4: 加入sp,打約20秒 ,勿打太久,sp 在20秒內已發揮作用
5: 轉慢速加入牛奶及油脂, [牛奶比重較重要先加]
6 :續慢速打2分鐘,震出較大空氣
7: 倒入29x22x8 之木框,因底部很容易上色,木框底部需墊約10張白報紙隔熱
8 :200/180度烤至上色,降溫170/140度,全程烤50分
9 :出爐後上蓋一張防沾紙,馬上倒扣 [用蛋糕重量把表面壓平 ],20秒後再扣會來
10:為防沉底,所有液體材料均需回溫至40度
sp 和益麵劑,白油被我共列為烘焙三大惡寇,sp 尤為惡寇之首,會做這sp蛋糕是不久前我一經營養蜂場的朋友
拎了一瓶蜂蜜來要我幫她做出很綿很綿的蜂蜜蛋糕,她農場週休時開放遊客參觀,要提共一些蜂蜜點心招待
既是營業場所,淪為商業配方在所難免,但每個星期五必須幫她做一個如此蛋糕,我心裡很是掙扎
雖然我已把sp減至1/3的量
只好阿Q的想說:外面賣的sp比我加的多,此配方第一次請照原比例做,如覺太甜再適量減糖,
我很不愛吃甜已覺此糖分剛好夠甜
各位朋友們....開動囉
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