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前一陣子Sam大哥教作越式牛腩麵包,這是我喜歡點的越式小食之一,而其中越式法國麵包,大哥要我做做看,趁今天週末,就做了第一次嘗試.
先將原配方中的各類粉及水直接秤重想知道這個配方的含水量%. 這時卻發現原配方中的水份可能有誤,中粉約 140g 米粉120g 水卻高達250g(含水占粉的96%).因此我修改了水,剛巧手邊有米酵種. 因此也不用速酵改用米酵. 原配方用中粉但我擔心配方中還用了不少的米粉其筋性差,因此也將等重的中粉改成高粉.而總水重則佔總粉重的60%~62%間. 其他的就完全不作更動. 作法跟烤法則按一般的法式麵包的方法.
圖片裡的麵包就是剛出爐的成品,大家別客氣.
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