FDMW的部落格

Dear All
今天要介紹的是在越南大街小巷每天都有小販在販賣這種糕點, 價錢相宜,老少適宜, 口感硬軟適中, 它的越南名字中譯是<豬皮糕> , 即是每層糕都像豬皮般爽爽脆脆,QQ靱靱, 我曾和越南的朋友戲言: 好美麗的糕點. 好醜陋的糕名. 他們不以為然,說叫慣了, 覺得名字好自然. 一點和豬皮聯想都沒有. 你們說呢?
Banh=糕或餅 Da=皮 Lon=豬

蘭香綠豆糕
Banh Da Lon
材料:
1)菱粉: 100克
2) 粘米粉: 25克
3)白糖: 150克
4) 清水: 1杯
5) 椰奶:1/4 杯
6)去衣綠豆: 30克(浸泡清水2小時, 瀝乾)
7) 蘭香精: 適量(2-3滴)

做法:
A)先將瀝乾的綠豆放入一濾籂器, 用蒸籠隔水大火蒸20分鐘, 取出搓揉成綠豆泥,
B) 將1)+2)+3)+4)+5) 的材料倒在一起攪拌成米漿, 然後平均分成3份,
C) 將其中之1份加入綠豆泥, 放入果汁攪拌機打成綠豆米漿.
D) 將其餘之2份白米漿倒在一起, 加入適量蘭香精, 攪勻成青色米漿.

蒸糕:
放水入蒸籠大火燒滾後, 放入一淺身盤子, 盤底抹一層少少食油, 首先用杓子搯青色米漿入盤子內蒸底層糕,(每層要平均大約 0.5cm和大火蒸4-5分鐘, )再將綠豆米漿倒入蒸作中層糕,最後將青色米漿倒入作上層糕.. 糕熟取出後就成了兩色三層之蘭香綠豆糕了. 待糕涼凍後取出切成菱形塊.

*亦可用自己喜愛的小造型模具蒸成各種討喜的型狀.

* 如果沒有蘭香精, 可用蘭香葉數片和兩杯水煲成一杯蘭香水. 過濾涼凍和米粉攪成米漿,將青色的食用色料加兩滴入 D) 的米漿中成青色米漿.

朋友們, 別客氣, 自己動手囉!