親愛的朋友們

師承~巫婆、大海教導,偶作了兩次

配方救有勞兩位老師在貼上來分享
 
第一次做ㄟ時候,30斤柳橙先對剖,用榨汁機逐個榨汁,柳橙汁釀酒

剩下一大堆夾著果肉ㄟ...垃圾,以前就丟啦

這回要逐個剝皮、去白膜...

用不鏽鋼湯匙的尾端~摳~刮....骨肉分離

試了幾個以後~在看那兩大"ㄎㄚ桶"ㄟ...對著偶嘲笑的垃圾

放棄或繼續

天人交戰不在話下
 
就算體驗一回吧

結果~

分期付款的斷斷續續、扣掉中場休息

一共耗掉11小時,才換來相片中的柳橙皮絲
 
給它上了磅秤3400g

給它泡湯,水當然要淹過...加鹽,泡一個晚上....

倒掉鹽水,換上清水,煮滾開~連續兩次後~濾乾備用
 
為了這麼多的量要能耐久藏

偶直接用糖炒,不再加水
 
單吃,像蜜餞,沖泡開水也不錯喝

做餅乾時~在麵糰裡加上10%的糖漬柳橙皮切丁

風味也蠻討好的
 
參考一下囉~


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留言列表 (23)

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  • Bernice
  • 我們不太熟,旺旺護國師看在我家住嘉義(你住阿里山對不對?),我又跑第一的
    份上,可不可以打包兩袋?酸酸甜甜,真好吃!
  • SAM
  • 旺旺護國師:
    <這回要逐個剝皮、去白膜...
    用不鏽鋼湯匙的尾端~摳~刮....骨肉分離
    一共耗掉11小時,才換來相片中的柳橙皮絲>
    我對你的精神毅力, 怎是一個< 服>了得?
    服服服服服服服!!!!!!!!
  • Emily
  • 實做11 個小時?? 嚇死人了,我跟你買好不好??
  • Haka
  • 我做麵包時加了很多糖漬柳橙皮(巫婆版)
    真的很好吃
    ㄚ旺, 你的直接糖炒法很棒, 我要學起來.
  • any
  • Y旺大哥:

    11個小時,真是辛苦了.

    如果大哥有要賣的話,我先登記!!
  • Lijean
  • 旺旺護國師:

    你太了不起了.
  • Eric
  • ㄚ還未吃.就被狼訂光了.打個商量.偶可以末那台電子稱嗎.
  • 妃娟
  • 我也來報告一下我的製作心得:
    巫婆的蜜橘皮..我做了2次,第1次用茂谷柑,第2次用海梨+椪柑,
    但是量都不多,因為刮白膜真的很花時間,只用三、五個橘子就要花一、兩個小時,
    第二次我用二砂糖來蜜,結果色澤比較黯沉,一時失算....,以後還是要乖乖用白砂糖。
    我的感覺是,同巫婆說的,茂谷柑的味道和顏色較佳。

    我也是加了糖就直接炒,沒加水,剛炒的時候就會出水了。

    做麵包和蛋糕...加在裡頭...味道真好。
    那天去上課做了潘那多妮麵包請在場的學員吃,
    多人還頻頻詢問蜜橘皮怎麼做,人人都誇好吃,謝謝巫婆。

  • 饕餮

  • 好厲害的旺旺龍~~~~
    原來三十斤的柳橙有 3.376kg 的皮喔..
    那表示買柳丁時有1/10的錢是進了垃圾筒#$#$$
    以後就知道不要把錢亂亂丟啦.....

    Ps 白膜是哪一個部份啊? 我看照片柳丁皮都有白白的啊??????
    還有偶這沒柳丁, 可以用檸檬/萊姆/葡萄柚/橘子 的皮代替嗎?

    Eric....你把電子秤先借我秤一下黑仔在A走啦...它好像又胖了
    不能秤牛牛.....拿來秤牛牛應該會破表吧 :P


  • 過客
  • 想請問的是:用糖炒完以後, 如何讓它乾燥? 還有,該炒多久? 謝謝!

  • Eric
  • ++
    這電子秤好像10公斤以內.小黑也不能上.更不要說牛牛.保證書有附就更好.
  • ㄚ旺
  • SAM
    偶第二次買了40斤柳橙,想到第一次初體驗的11小時...
    實在嚇得不知該如何動手...,但又忍不住那"糖漬柳橙皮"散發出的天然風
    味~呼喚著
    右是天人交戰著...要不要做ㄚ
    這中間大海又給偶資訊,切成六瓣~剝皮肉分哩,皮再用大海送的彎月小刀~
    片沏掉白膜

    算一算~7~8個柳丁/一斤,切下來有420~480瓣
    哇哩咧~還沒做就先ㄘㄨㄚˋ 咧~蛋~~
    結果就~考慮中的...每天生吃他幾個,皮留著
    這樣耽擱了十來天
    看看柳橙有些皮縮乾的現象,就~拼啦...........

    一顆柳橙只對剖~再對剖成四瓣
    再逐瓣的剝皮,先笨笨的兩頭剝...剝多了~才發現從蒂頭的那邊較好剝~順
    著掰開就好了
    這回只花了3~4小時,挖~賺到了
    量少,用剪刀剪成絲還好
    量多的話,一次疊個七八片~用剁骨的大菜刀...切,快多啦
    不過,對偶這刀工差ㄟ狼~也切了兩個多小時,還好~手指頭...都還在

    後來也花現~白膜不必在乎它,泡一夜的鹽水,再水煮兩次,試吃ㄧ下~白膜
    部份根本沒有味道


    Eric ++
    偶那電子秤可以秤到15kg,誤差大約+-3g
    用習慣啦~休想給偶A走

    偶買的柳橙是挑那個薄皮賣相較醜的~汁卡多的
    30斤=18kg,榨出來的柳橙汁有11kg
    一般市售的漂亮柳橙~橙皮最少多一倍的厚度,所以偶這成皮的重量不準啦

    橘子皮也做過一回,風味也是啵棒
    相類似~柑橘屬的...應該都可以做吧
    偶也想做檸檬的,不過~想像中...那綠色的皮會變色的
    現在檸檬價高,問過一斤要65元,大出量產時~曾經買過10元以下一斤,那
    要明年的六、七月再說


    過客~
    糖炒過,水分已極少,自然冷卻後的成品
  • ㄚ旺
  • 補~被吃掉的上篇ㄟ尾巴

    偶給他用塑膠袋裝300g封口,再套一層塑膠袋封口,放冰箱冷凍~由於水份
    極少,不會結凍變硬,隨時可取用,也不需解凍,更不需乾燥,風味口感不
    變。
  • ㄚ旺
  • 糖炒~
    先放5%的液體油,再放粗白砂糖,開大火~再下橙皮,兩隻木匙侍候~交叉
    不停的拌炒,若稍不小心~糖燒焦的黑硬結塊,別擔心~就繼續炒啦,那些焦
    黑的硬塊會融解掉的,還會多個焦糖味,如果不喜歡~再給他挑掉就好。

    全程都是最大火的炒,約50分鐘。

    記得,糖裡邊~加1%的鹽,會更甘甜,不膩口,風味更棒。

  • 4152
  • 旺北北這個配方我試ㄌ兩次不過沒你的耐力根精神我第一次自做聰明用ㄌ二砂糖顏色不夠漂亮且在烘
    乾時放烤箱{美式烤箱有母火}忘ㄌ時間所以又乾又硬顏色又難看差點沒昏倒所以再試第二次的時候乖
    乖用白砂糖下去炒成品佳加上烘的時間有橋好所以出來的成果晶瑩惕透跟第一次真是天差地感謝巫婆
    的水果蛋糕配方吃過的人無不叫好再去除白膜時我是用像剥柚子的方法在柳橙劃上幾刀間距不要太大
    剥下以後用一種農家專用的彎刀{俗稱香蕉刀{台語}柳澄皮擱占板上用刀右一刀轉頭再一刀白膜就乾
    淨ㄌ速度還滿快的其他步驟就如你般你下次可試試這種刀法
  • jassiliu
  • ㄚ旺哥,
    大哥您的毅力.讓小女子實在望塵莫及.
    只能雙手一抱.佩服啦.............
  • ㄚ旺
  • 那個....還能說是毅力喔

    那是~頭都洗了,不剃頭也不行
    偶家旺嫂說~無聊,自找麻煩
    唉~~~~
    別提啦

    那絕對是一場不好玩ㄟ夢魘
  • 巫婆
  • 滿坑滿谷的牛軋糖,我快被牛軋糖淹沒啦

    原本一年做個幾百斤,應付一年一次的客戶已夠累,今年我那在電腦公司上班
    的侄女把我的東西做成相簿,我以為自己看著好玩就好,我不知她在msn呼朋
    引伴大肆喧染,有天早上我打開信箱,竟然滿滿三頁的訂單

    天啊!我哪ㄟ架歹命,我不要做這麼多工作啦!烘焙當興趣還不錯,變成職業
    壓力便大,過完年情人節時,還有一千包巧克力餅乾要做,一萬片餅乾,想到
    頭又痛了



  • ㄚ旺
  • 哇~~~~

    巫婆,你這下賺翻了....卯死了

    妳不是有介紹住萬華ㄟㄧ對鐵手夫婦嗎
    妳發下去代工嘛

    再不行~找狼幫忙做啦

    偶也可以ㄚ~偶幫忙吃
    還有誰要幫忙的


    報上名來~
  • 巫婆
  • 唉!ㄚ旺,你真不知人間疾苦
    湯先生自己有一萬多斤要做,哪管得了我
    倒是那一千包的餅乾,已跟他借營業用烤箱,包括老婆也要一併借給我
  • tahai
  • 巫婆:
    哇! 那麼多的訂單, 替你又歡喜又擔心. 多多保重ㄚ! buddy.

    ㄚ旺, ++:
    我最愛做的是用香桔士/Sunkist, 因為我特愛它的色澤和香味,
    而且油皮的厚度夠(刮掉白膜後的厚度),糖漬後再浸過Rum ,
    Sherry或 Cointreau酒, 才拿來加在甜點中(巫婆的水果蛋糕就相
    當贊,), 吃來比較有嚼感也不會黏牙. 若是不浸酒 or 不過水就
    直接加在餅乾麵團去烤的話, 成品餅乾中的橙皮會太乾硬(甚至會
    因糖份受到高溫碳化而發苦), 如此吃了也黏牙.

    我多半是1切8片, 刮削白膜/煮鹽水處理好便直接糖漬,收藏時是
    一片片前心貼後背地在盒中排好了冷凍, 等要泡酒/泡水之前, 再
    視需要切絲或切丁.

    我也做了黃檸檬和綠柚子(用了泰國蜂蜜白柚皮). 各有各的香
    味, 都很好吃, 黃檸檬尤其棒, 只可惜它太貴. 糖漬柚皮的綠色
    會稍稍暗一些而已. 我做的Three peels fruit cake, 便用是的
    這三種自製的糖漬果皮.

  • 饕餮
  • 大海~~~

    黃檸檬喔....我這裡的檸檬都是黃的啊!!
    沒看過綠的耶(也沒看過綠蕃茄)只有Lime是綠的..
    價格大概8-10顆 NT 50= AU 2
    算是便宜的啦~~~~改天就來試試..^o^
  • tahai
  • ++:
    對咩. 檸檬本就是黃的ㄚ. 偏偏近來有很多人在說綠檸檬的...
    偶怕有人不清楚,就只好畫蛇添足, emphsize一下"黃"檸檬.

    澳州橙不太好吃, 但橙皮好用喔.