市面上的饅頭百百款，雜糧饅頭又要貴上許多，買過許多種，看包裝上列出的材料好像都很豐富，可是吃起來卻好像什麼都沒吃到，撕開來看，也好像看不出有什麼料在內，實在是很火大。無奈之餘，只好自己動手啦。Tiemann曾做過的那個方子我也抓來看過，不過我這懶鬼還是嫌要備的料太多了，所以沒有採納。這個方子比較速配我這懶人，做起來也快，分享給大家。
雜糧饅頭
材料:
原配方：
改良版：
A: 水
55g
62g
乾酵
2g
2g
B:中筋粉
100g
100g
鹽
1g
1g
泡打粉
1.5g
1.5g
糖
8g
黑糖 8g
白油
2g
2g
C:蒸熟雜糧
40g
綜合乾果 40g
| 原配方操作方式： | 我的改良方式： |
| 1. A 拌溶加 B 攪拌光滑 | 所有材料一次下攪拌缸 |
| 2. 醒發5~20分鐘後加入C拌勻 | 一起拌勻，醒20分鐘 |
| 3. 壓光滑，捲成柱狀 | 壓光滑，捲成柱狀 |
| 4. 切塊，排盤 | 切塊、排入蒸籠 |
| 5. 醱酵20~30分鐘，放入蒸籠 | 醱酵30分鐘 |
| 6. 中、小火蒸8~10分鐘 | 中火蒸10~12分鐘，熄火燜10分 |
蒸熟雜糧：
含黃豆、綠豆、大紅豆、大薏仁、紅薏仁等，泡軟加水蒸熟，濾乾使用。 綜合乾果： 蔓樾莓乾、核桃、南瓜子、葵瓜子 1：1：1：1
原配方因為使用的是蒸熟的雜糧，在改用綜合乾果後，水量如不調整，做出來的饅頭比較乾硬，所以我略為增加了水的量，這個比例是我目前尚稱滿意的量。
※ 原配方出自穀研所之中式麵點製造技術一書。
留言列表
