親愛的朋友們
在MI的 Theresa日前寄了一隻在NC的 Phillips Brothers Country Ham給我,
足足有20磅重, 店舖老闆幫鋸成六塊, 從未作過火腿烹調的我,
連忙上聯誼區向高手求救, 並得到各人指導提供各式火腿之烹調料理.
這是 eRic提供製作火腿茸之方法, 並說製成的火腿茸可拿來蒸豆腐, 蒸魚, 和放在湯麵和炒飯上,
我將製成的火腿茸用來蒸草菇豆腐, 火腿的鮮味和鹹味直給淡然無味的草菇和豆腐吸納了,
用來拌白飯, 嘩! 正呀!!!!
火腿茸製法:
火腿一塊: 3 磅.
食鹽2大匙( Eric說只要少少鹹味即可, 但我沒有試味, 只放2大匙鹽)
清水: 浸過火腿(大約5公升)
將火腿放入浸泡4小時以上(我浸泡一夜)
Eric說先泡鹽水的原理是鹽水和清水比重不同.火腿的鹹味才能析出,清水效果反而不好.
第二天起出火腿, 除皮去骨(留來熬湯) 後淨重2磅, 切片放入大碗中加2大匙米酒+6大匙白糖,置蒸籠蒸1小時,
取出濾乾湯汁另置, 等蒸熟的火腿冷卻後, 用食物處理機攪成火腿茸. 可放冰箱存放. 食時取用, 十分方便.
火腿茸蒸草菇豆腐
材料:
火腿茸:2大匙
山水嫩豆腐: 一盒(540g)
去皮罐頭草菇: 1罐( 425)
雞精粉:1大匙
火腿湯汁:2大匙(蒸火腿過濾的湯汁)
青蔥芫茜適量(切碎)
做法:
豆腐取出切大方塊狀排列於一大碟中. 草菇倒出用水沖淨置於豆腐四週.
放入蒸籠大火蒸10分鐘, 取出倒掉多餘的水份,
然後將雞精粉和火腿湯汁拌成的醬汁倒入豆腐中,再將火腿茸灑在豆腐上,
將豆腐放回蒸籠大火再蒸1小時, 取出後將蔥茜碎灑佈豆腐上, 趁熱拌白飯進食.
謝謝Theresa 的火腿和 eRic 的食譜.
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