芒果慕斯/6吋圓模 
芒果季節到了，
上個月在學校媽媽教室安排了的芒果甜點的課程，
基於便利性和成品的穩定性的考量，
我還是選用進口果泥來製作，
由於濃縮果泥的酸度、甜度固定，操作起來就比較方便。
用的雖是冷凍果泥，但選用的品牌香氣足顏色美，
效果還頗令人驚艷。
本想利用新鮮芒果再試做一批甜點，
但後來全家都病了，生活一片忙亂...就算了。
各位狼..就請姑且慢用吧 
※奶酪做法
鮮奶油80g+鮮奶200g+細砂糖20g...加熱至冒煙，
加入4.5g泡軟的吉利丁片…填入杯中…冷藏3小時
※芒果果凍做法
芒果果泥50g+水50g+糖15g...加熱至冒煙，
加入1片泡軟的吉利丁片…填入杯中…冷藏3小時
芒果慕斯/逗號模
※芒果+冰淇淋
我家冰淇淋向來只以香草口位為基底，
另佐以鮮果與各種口味的醬料...
剛從西班牙旅遊回來的大伯...昨天來家裡作客，
從拍照時，就一直覬覦這杯...
即使拍完照後...冰淇淋毫不留情地融化了，
芒果醬汁都掛不住~他還是一掃而光..並下了評語：
比起在西班牙吃到的冰淇淋...花了他1球100元(合新台幣)..
我家這款自製的冰淇淋還是比較美味~
※香草冰淇淋
1.蛋黃3個+糖90打發
2.鮮奶215+鮮奶油215+香草棒煮至冒煙
3.步驟2慢慢倒入1邊攪拌...再回爐上煮到85度c...
過濾後隔冰水降溫
4.鮮奶油200g打至6分發...與蛋黃醬拌勻
5.倒入冰淇淋機...按機器說明步驟操作即可，
攪拌好即倒入容器中冷凍至凝固。
*家裡的冰淇淋機塵封多年，今年終於派上用場，
打好的冰淇淋蠻綿細的...缺點是..機器很小，
每次做的量都供不應求...真是傷腦筋...
*這配方熱量頗高..眾狼請節制!
*如欲做芒果冰淇淋，請參考大海的手工冰淇淋做法。
※芒果舒芙蕾
1.蛋白50g+細砂糖20g打至濕性發泡，
再加檸檬汁6g打至硬性發泡
2.芒果果泥100g+玉米粉6g+白蘭地5g拌勻後..加入蛋白霜拌勻
3.填入3個磁皿中(模內事先抹奶油並灑細砂糖)
4.以160度c烤約15--20分鐘
5.出爐後灑糖粉...趁熱食用..
不消幾分鐘就塌了~和冰淇淋一樣，待拍完照後都不太能見人！
留言列表
