肉餡大湯圓 By Haka @ FDMW的部落格

肉餡大湯圓 By Haka

天氣冷了, 忍不住想吃這種包餡大湯圓. 下雪的夜裡, 吃過後, 暖呼呼的, 好舒服. 這湯圓的餡料和客家菜包是一樣的, 是我從小習慣的口味 – 總覺得要有乾蘿蔔絲才夠癮好吃喔. 當然不喜歡乾蘿蔔絲或買不到乾蘿蔔絲的朋友, 也可以略去這樣材料或用高麗菜乾代替.

材料 (約30 個)

內餡
乾蘿蔔絲一大碗, 用水泡軟, 水擠乾, 剁細
豬肉1磅, 剁成小粒 (用絞肉亦可)
香菇大朵 4 朵, 泡軟, 切細粒
蒜茸1大匙
蝦米 2 大匙, 泡軟, 剁細
油蔥酥 1 大匙
調味: 醬油, 白胡椒粉適量

(以上材料可依自己喜好改動, 份量比例也不必太嚴格啦)

湯料 :
雞湯, 香菜, 芹菜末, 鹽, 胡椒粉 (有茼蒿最佳)

外皮
糯米粉 4 杯
水 1 又1/4杯

做法

餡: 油燒熱, 炒香蝦米和蒜茸, 加入肉粒和香菇爆香, 再入油蔥酥, 蘿蔔絲炒勻. 加入鹽, 醬油, 胡椒粉調味.
皮: 全部粉加水和勻成團. 取出 3 小塊粉塊, 用水煮熟, 是為粄媽. 把粄媽加入粉團揉成光滑軟硬適度之糯米糰(米糰太硬或太軟可酌量加水或糯米粉), 分成30小塊
每小塊糯米糰先搓圓, 再捏成小杯狀. 將餡以匙舀入杯中, 包成圓形做約30個
用一個大鍋煮開水, 水開後放入做好的湯圓煮熟(湯圓熟了會浮起來.)
另鍋煮雞湯, 加香菜, 芹菜末, 鹽, 胡椒粉, 調好味道, 再放入煮熟的湯圓即可享用