肉餡大湯圓 By Haka

 天氣冷了, 忍不住想吃這種包餡大湯圓.  下雪的夜裡, 吃過後, 暖呼呼的, 好舒服. 這湯圓的餡料和客家菜包是一樣的, 是我從小習慣的口味 總覺得要有乾蘿蔔絲才夠癮好吃喔.  當然不喜歡乾蘿蔔絲或買不到乾蘿蔔絲的朋友, 也可以略去這樣材料或用高麗菜乾代替. 

材料 (30 ) 

內餡
 
乾蘿蔔絲一大碗, 用水泡軟, 水擠乾, 剁細
豬肉1, 剁成小粒 (用絞肉亦可)
香菇大朵 4 , 泡軟, 切細粒
蒜茸1大匙
蝦米 2 大匙, 泡軟, 剁細
油蔥酥 1 大匙
調味: 醬油, 白胡椒粉適量

 

 

 (以上材料可依自己喜好改動, 份量比例也不必太嚴格啦)



湯料
:  
雞湯, 香菜, 芹菜末, , 胡椒粉 (有茼蒿最佳)


外皮
 
糯米粉 4 
1 1/4

 
做法

 

  1. :  油燒熱, 炒香蝦米和蒜茸, 加入肉粒和香菇爆香, 再入油蔥酥, 蘿蔔絲炒勻.  加入鹽, 醬油, 胡椒粉調味.
  2. : 全部粉加水和勻成團.  取出 3 小塊粉塊, 用水煮熟, 是為粄媽.  把粄媽加入粉團揉成光滑軟硬適度之糯米糰(米糰太硬或太軟可酌量加水或糯米粉), 分成30小塊
  3. 每小塊糯米糰先搓圓, 再捏成小杯狀.  將餡以匙舀入杯中, 包成圓形做約30
  4. 用一個大鍋煮開水, 水開後放入做好的湯圓煮熟(湯圓熟了會浮起來.)
  5. 另鍋煮雞湯, 加香菜, 芹菜末, , 胡椒粉, 調好味道, 再放入煮熟的湯圓即可享用

  Notes:
餡若多出來, 可用來配飯.  湯圓皮料多出來, 搓成小湯圓, 煮甜的紅豆或紅薯湯圓也好吃呢.

 
朋友們, 別客氣, 一人一碗, 別搶啊!

 

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留言列表 (33)

發表留言
  • 妃娟
  • Haka..
    客家湯圓也是我家老爺的最愛,
    冬至我家都會煮上一大鍋,
    謝謝你的湯圓,天涼了...來上一碗,真暖飽!
  • david
  • 這讓我想起以前全省跑透透的時候 頭份建國路有一家也是賣這個湯圓......忍不住要饞涎四
    溢....
  • any
  • Haka:

    前天剛想念這味鹹湯圓的味道,今天看到了,心裡真高興,感謝
    你!!
  • Lini
  • 這個醬醬好~~這裡好冷~~~一碗熱熱湯~~喝了好舒服喔~~~
  • ㄚ旺
  • 包這種餡的湯圓,偶還沒嚐過

    總是想說~有空也來玩玩
    就是~從來沒動手過

    吃湯圓的季節
    家裡的銷路又不大
    做一堆的話,可能又要凍個好幾年

    所以超市買個桂冠芝麻或什麼的兩包...就打發
    還可以剩到明年~擱有春


    今年冬至湯圓
    就拿Haka這帖來~臨陣磨槍
    順便拿一些親友來當白老鼠
  • ziemonho
  • 看到haka上菜了
    好呀!找天做來吃吃看
  • agnes
  • 好好吃啊!好久沒吃鹹湯圓了,老闆,外帶兩碗ㄟ...
  • 慧
  • 冷冷的天能吃上一碗熱呼呼的湯圓真好.
    謝謝Haka的招待.
  • carriec
  • Dear Haka,

    你的這個湯圓讓我想起我媽媽 我媽媽煮的客家湯圓真的是一級棒唷!~~~

    想媽媽的Carrie
  • Rebecca
  • 謝謝Haka
    待會兒得出門上課去,先來上一碗再出去,既可吃飽又可以暖胃,真好 :)

  • N-Y
  • Dear Haka:

    我好愛這種有茼蒿的鹹湯圓.QQQxQQQ.記的我媽都是在冬至時做.
    離開台灣後就再也沒有吃過..q_q...
    話說回來..我媽不是客家人 但是為何我媽媽的味道裡竟然有很多客家
    菜???...嗯. 有機會要好好盤問她一番.嘿嘿嘿...^_^...
    縣在有妳的食譜 我可有勇氣學著做了.嘿 可知我多麼的想吃呢.

    (p.s.多謝泰勒太太的精靈提醒可以用日本的千切大根絲來替代)
  • Haka
  • 慧 Agnes, Ziemonho and Any:

    謝謝大家來吃湯圓, 現吃外帶都沒問題喔.

    David:

    頭份是我的故鄉. 童年在那兒度過. 現在只有遙遠模糊的記憶了.
    我想不起建國路在哪裡.

    ㄚ旺:

    你一定要試試這種湯圓啦, 真的好吃!

    妃娟:

    我們也是冬至吃這湯圓, 嘴饞時不到冬至也做了吃.

    Lini:

    加拿大正冷, 多吃點.

  • Haka
  • Carrie:

    我了解, 秀秀喔...媽媽還很健康, 請她常來聚聚, 親情可貴哩.

    Rebecca:

    唸書辛苦, 該多吃一點.

    N-Y:

    你媽媽一定是喜歡客家口味, 才會做這湯圓吧? 這湯圓不難做, 你做的一定
    好吃.
  • 來的是時候.這種天氣正好暖暖下肚.QQQ.
  • ㄚ旺
  • 偶想~
    要暖胃....全身熱呼的...

    那份餡料裡加一些"大海牌魔鬼粉"
    到底~大約...該加多少
    不知道,一湯匙夠不夠

    有用過"大海牌魔鬼粉"ㄟ狼
    出來說一下啦~



  • Lijean
  • Haka:
    我們還真有默契ㄝ,我前幾天也才吃著個鹹湯圓的說.
  • Lijean
  • 剛剛忘了說,我是直接沖入熱開水(約八十度),沒有先煮"粿ㄘㄟˋ",也很Q唷!
  • Haka
  • Lijean:

    用熱水揉粉團是個好辦法, 我下次就這麼做. 謝謝分享.
  • 巫婆
  • 賣湯圓,賣湯圓,Haka姐的湯圓圓又圓
    三毛錢呀賣一碗.....吃了一碗又一碗...
  • 玲
  • 好幾周來..在別墅一直留不成話..>_<...
    這下可好..讓巫婆教授美麗的嗓音一"叫賣"..ㄟ.居然留成了.Ya..
    來~來~來~~三毛錢一碗又是Haka的親手製品..ㄇㄠˋ到嘍..可得多吃些呀...

    Haka,
    Enjoy your trip ^^...
  • Haka
  • 巫婆:

    被你逗的大笑. 你好可愛! 有美麗巫婆出面幫我叫賣, 生意能不興隆嗎?
    我們來說好, 由你收錢, 全部收入餵流浪狗好嗎?
    賣完我會再起勁包...

    玲ㄟ

    生意好, 要來幫忙呀...

  • Haka
  • 謝謝大家捧場.
    晩點來的請自己招待自己喔,
    等我可以再用電腦,
    再跟大家聊.



  • Li
  • 朋友才在吵著要我這客家人,無論如何今年一定要我做湯圓給她們吃,就看到
    湯圓好好吃ㄜ,正好家裡還有兩包糯米粉及蓬萊米米粉,明天一定要做來
    吃,ㄏㄏ多一歲 ~^~^~
  • ++
  • Dear Haka

    早餐粗這個真是太棒了...
    有幸福的感覺&家的味道
    今天又有衝勁了^o^
    (Dear Haka...偶愛死肉餡了......黑仔)
  • Dear ++:

    Welcome back!!
    Where have you been? Have not heard from you for a long time.
    Miss you a lot la! Help yourself with 肉餡湯圓.

    Dear little 黑:

    I will make lots of meat balls for you.

    Hi Li:

    I am so happy you visited our villa. Please help yourself.
  • tahai2500
  • Haka, 巫婆
    G先生被你倆的"外帶鵝肉"對話給笑壞了.

    Haka
    這是大學時, G最愛的冬季點心. 下回去鄉下,天冷就可以去做了請他回
    味一下. thanks for sharing, buddy.
  • Dear Tahai:

    yes, you should make this for G so he could look back on his
    yourger days...
  • vwukind
  • Haka,
    這湯圓好誘人哦. 等我那一天買到蘿蔔乾在來學. 看你的餡,覺得沒包完的,可以弄碗粿. 一定一樣
    好吃.
  • vwukind
  • 上面那個是偶啦. Vickie啦. 拍謝!
  • Vickie:

    Thanks for visiting villa. You are right, the extra 餡 is great
    for 碗粿.
  • ichigo
  • 我也好喜歡這湯圓
    謝謝haka喔!
  • winni
  • 我也喜歡吃客家大湯圓,吃完後有幸福的感覺ㄛ
  • Haka
  • Hi Ichigo,

    見你留言, 好高興. 我常去妳新的部落格看妳呢.

    Winni:

    餡料豐實的湯圓帶來年節熱鬧的回憶, 真的很幸福!