這一籠是冷水上籠...蒸出來的


艾草饅頭
   by  妃娟


材料:
甜豆漿140g
艾草20g
速溶酵母1t
中筋麵粉360g
糖25g
橄欖油5g

做法:
1.豆漿和艾草打成漿,加入酵母混勻
2.加入其餘材料揉至光滑...我用攪拌機拌打後再用手揉光滑
3.醒20分鐘
4.用壓麵機延壓光滑...沒有壓麵機就用桿麵棍多折桿幾次
5.將麵皮捲成筒狀...要盡量捲緊實
6.以利刀切小段,排入蒸籠(要墊不沾紙或濕棉布),最後發酵20-30分鐘(視天氣)
7.上蒸鍋以中小火蒸8-10分鐘...將蒸籠自蒸鍋上移開,
悶1分鐘,再將蒸籠蓋開一小縫...1-2分鐘後才打開蓋子

*我的艾草用的量有點少...味道顏色都淡淡的,艾草量可自行酌增...但是豆漿量就必須酌減...否則麵團會太濕軟

*我用新鮮艾草,入滾水煮過15分鐘後,再沖冷水保持色澤,撈出後...使用前用手擠掉水分

*
如果用日本的艾草粉...要和豆漿先混合。


這一籠是蒸鍋水滾了才上籠...中火蒸的
 
我有買楊桃李德全老師的書...書上還提到饅頭要大火蒸...

自己試了幾種蒸法...我覺得...蒸法應該不是大問題

外表皺不皺皮...應該和配方麵粉的筋度、揉麵程度、整型、發酵的控制有關吧
盲點很多,希望有人指點迷津...



沿伸閱讀; 請點進下列各連結:

艾草蛋糕, 紅豆艾草粿, 客家菜包&艾草粿

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FDMW 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • FDMW
  • Dear 妃娟
    謝謝你的分享, 貼心的好朋友!


    btw, 我試了粉久, 用了好幾個步驟, 仍是無法把沿伸閱讀的幾個連結
    的字體放大, 並改變顏色. 原諒偶, 偶技術欠佳, #^__^#.


    tahai
  • 小三
  • Dear 妃娟,

    師傅曾經提及有些包要回籠,即是在蒸熟後,不要立即打開蒸籠蓋,要等片刻,為之【回籠包】也,與熱
    脹冷縮有關連,但不知饅頭是否也是一樣,要實習後才知,但我做糯米卷就要回籠~~
  • sAm
  • 妃娟
    家母最愛吃饅頭﹐我每次去三藩巿都買一大堆回來。讓我下次依照你的方
    法試做。QQQ
  • 妃娟
  • 大海...
    請別這麼說...不過就是尋常的饅頭而已`
    你幫忙把版面設計得如此清新自然
    看了心情好舒坦
    3QQQ

    sAm..
    我的饅頭功夫還不到家
    做了才知道饅頭有點難

    小三..
    有很多人都這樣說...蒸好不可立刻開蓋
    我也是不太敢冒險...會多悶一下
    不過倒是看過幾本書說蒸好立刻打開...我想跟發酵有沒有控制好比較大關係
  • shirleyli
  • 艾草味道饅頭真的好特別
    未吃過~~
    我最喜歡就是剛蒸出來時候
    特別香軟
  • ++
  • Dear 妃娟

    饅頭好吃,我就不客氣啦 ^o^

    你家的蒸籠看起來好大ㄟ.....
    我家的直徑只有七吋,只能蒸一個大的或兩個小的說>_<
  • 妃娟:

    真懷念艾草的滋味呀.

    sAm:

    我來自首, 你的那株艾草凍壞了.
    嗚...我捧著它回來時, 以為我很快就可
    做艾草包, 大吃解饞. 唉...
  • eRic
  • 妃娟:
    我也沒吃過艾草味的饅頭.謝謝分享.
  • ㄚ旺
  • 艾草饅頭,沒看過,當然沒嚐過
    艾草也能這麼玩喔

    味道偶還想像、模擬不出來

    pf從美國寄給偶TARRAGON"龍蒿"種子
    也是"艾"的一種
    其實偶根本弄不清楚這是什麼東東

    種子播下去十天左右了
    好像有看到它發芽了
    現在偶只擔心小鳥吃掉這些嫩芽

    真的種成功了
    偶再寄這個龍蒿給妳玩
    妳也要塞給偶十個饅頭...蛤~
    妃娟
  • verachung
  • 我家是透明鍋蓋,我試了...如果直接開蓋,饅頭會像含羞草一樣...瞬間收縮...超爆笑的
    後來又試了一籠悶了不只十分鐘,因為在弄小孩,反正關火就不管它了,皮就不皺了,應該說整個饅頭沒有縮下去
    給你參考
  • Lini
  • 這個不知道吃起來是什麼感覺???
    先記在牆壁上~~ 明年回去在去早妳要吃的~~~ ^____________________________^
  • sinnhuang
  • 請問您知道如何做出口感棉密的饅頭嗎?我ㄧ直在找,也試過湯種作法,都不是我吃過的那種感覺耶!
    若您知道可以分享嗎?
  • tahai2500
  • sinnhuang
    你好, 近來妃娟身體不適, 甚少上網, 請見諒.

    妃娟的個人網誌裡有很多精彩食譜, 歡迎你參考.
    http://blog.xuite.net/jane7443/bake.