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滑嫩口感的義式奶酪, 熱量可不低. 原來這種義式奶酪是要混合鮮奶油 (Heavy Cream) 及全脂鮮奶去做的! 但在健康考量下, LL 家儘量不吃這麼 “奶” 的甜品, 所以都僅使用鮮奶而己. 喜愛 creamy 口感的人, 可自行用1 比 1 甚或 2 比 1的比例去做.
低脂 Panna Cotta by LL
材料:
低脂鮮奶 1000g (或鮮奶 500g + 鮮奶油500g)
Unflavored Gelatin 10g
糖 90g
Vanilla Bean 1條 或Pure Vanilla Extract 1/2 小匙
作法
1) Gelatin 輕輕灑入500克的鮮奶中待溶.
2) 鍋中倒入另外 500 克的牛奶(或鮮奶油)及糖. 將1 根香草莢打橫剖開, 先用刀背刮出籽, 再和莢一道放入牛奶同煮. 小火煮滾後再把莢撈起.
3) 若無Vanilla Bean的話, 於鮮奶 (或鮮奶油) 及糖小火煮至滾後, 熄火, 加入半小匙的Vanilla Extract 亦可.
4) 把作法 (2) 或 (3) 輕輕倒入 (1) 中拌勻, 即可裝杯
小叮嚀
1) 撈起的香草莢別丟棄, 洗淨晾乾放入糖罐中, 隔一陣子就是香草糖(Vanilla Sugar)了. 香草糖的作用很廣泛, 無論做甜點或喝咖啡, 皆可派上用場.
2) Gelatin 切忌煮至大滾, 否則做出的成品口感會硬而不滑嫩. 所以可用熱奶沖到冰奶與 Gelatin 的溶液中, 以免溫度太高. 另一法是Gelatin 與全部鮮奶一道煮, 但不能煮至大滾, 差不多煮到有水波紋但不能冒大泡泡的程度.
3) 倒或拌時請輕手輕腳, 否則會起泡.
4) 若不加 Vanilla 而改加 Almond Extract 的話, 就是杏仁豆腐了
5) Gelatin 8 到 10 克皆可, LL 個人偏愛 8g, 但我家小孩喜歡 10g的口感.
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