火腩炆春菜   by   小三

材料:
春菜 1斤(分開菜梗及菜葉切段)
白蘿蔔 1 根
燒腩肉 1斤半
薑 4~5 片
蒜頭 3 粒 (切片)
青蒜 適量 (切段)
芹菜 適量 (切段)
高湯 適量
紹興酒 少許

調味:
潮州普寧豆醬





做法:
1. 白蘿蔔刨皮,切粗條,滾水適量,加入蘿蔔煮熟,備用。

2. 燒腩肉燙過,春菜
燙過.



3. 下油起鑊爆香薑片、蒜頭,加入燒腩肉炒一會,淋酒,加入春菜梗炒片刻,將白蘿蔔連適量的蘿蔔水一起加入,加高湯煮將15分鍾,再將春菜葉加入煮至湯滾,盛起,攤涼,放入雪櫃冷凍。

4. (隔天)下油起鑊爆香蒜仔頭,加青蒜尾,芹菜爆香,加入前一天炆好的蘿蔔火腩春菜煮滾,試味,調入適量的豆醬。

P.S.
此菜隔天再煮,風味更佳,也可以當日,一氣呵成,全程炆煮約30分鐘,在炆煮時不需要上蓋。

如果沒有豆醬,可以加入少許粗鹽調味。
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