涼拌鳳爪 by Sam @ FDMW的部落格

我有位姐姐是開餐館的﹐菜單中有款雞飯賣得不錯﹐一天下來可賣出10隻左右﹐餐館的食物要做到色香味美才能吸引食客的食慾﹐其中的[美]是將食材修飾得整潔悅目﹐免不了就要丟棄一些食材的頭尾﹐就如雞隻的頭頸﹐腳爪﹐尾股﹐翼尖﹐皮皮角角等﹐所以一天下來﹐捨棄的頭尾腳翼一大堆.

有次我入去廚房看見那些雞頭雞尾裝在一大盤中﹐我不禁好奇問姐姐這些雞頭尾怎樣處理﹐姐姐說要丟棄不要了﹐我大驚並大嘆可惜並衝口而出問姐姐給我拿回家﹐姐姐問我要怎樣處理﹐我說我拿來熬濃湯煨海參﹐於是我就晚晚去餐館拿回一大堆雞頭雞尾﹐初時真的拿來熬雞湯﹐但日日熬一大鍋雞湯﹐那有這麼多海參來煨﹐於是又拿些雞爪雞翼尖來啃﹐初時亦都啃得津津有味﹐但日日如是﹐又啃不了那麼多﹐於是又想辦法來消化這些雞餘﹐終於給我想出幾種菜餚食譜來消化這些雞餘﹐以下就一系列其中的一種﹕

涼拌鳳爪 by Sam

肉類材料﹕
雞爪(數量隨喜)
用小刀(特別謝謝大海寄來之鋒利圓月彎刀)
將雞爪脛骨掌心的皮肉削出(要儘量保留長條狀)﹐
然後用鹽水沖洗瀝干水。