泰式御膳@ Bussaracum by tahai @ FDMW的部落格

開胃小點

Bussaracum, Royal Thai Cuisine
有著近30年歷史以泰式御膳出名的餐廳
名列於Lord Litchfield所編" Courvoisier's Book of the Best",
也曾被Newsweek 推崇為泰國頂尖餐廳之一.

幾年來一直對Alaskan說要帶去吃泰式御膳,
但總是有變數而無法成行
終於在去年四月, 我們來到了Bussaracum 的新址,
好在訂位時得知遷址一事, 否則帶著老哥去Silom舊址定是一場撲空.
那天中午供應的是 weekday buffet lunch,
菜式精緻, 座無虛席
老哥對這家餐廳印象滿不錯.

今年餐廳改成weekend buffet lunch,
weekday 則是套餐、單點並行
我想了一想, 還是單點較妥當,
我一定要讓久久才來曼谷一趟的老哥小小驚豔一下.

飲料: 芒果冰砂110, 草莓冰砂110, 礦泉水30
前菜: 五式開胃小點 220/2人份
主菜: 四道炸蝦餅290、炒什蔬180、燉牛肉240、燴魚片320
茉莉香米飯免費

下午老哥要搭長途巴士南下潛水去,
所以為了讓他能在巴士上一覺到天明,
一到站就能跳下海和魚兒say hello,

過於生冷、殺傷力強的菜式這次都不入圍.

穿著傳統泰服的服務小姐很週到,
在等待上菜時, 先送上一道辣醬鍋巴說是餐廳敬的,
等我們慢慢享用完了六式開胃小點,
我倆忙著照相、解剖食材和分析做法,
她來更換了餐盤, 添上茉莉香米飯,
陸續送上四道主菜.
老哥吃得滿開胃, 添了不少飯呢,
他說吃不下甜點了,
我說回去要記得吃tahai家40年老樹結的水花芒果.

餐廳送的開胃小點:
0 KHAO TANG NA TANG
酥炸鍋巴, 微辣的淋醬是以椰漿炒香洋蔥、蝦仁、豬肉末和花生粉,
以羅望子醬、椰糖、魚露調味, 最後加上紅油

開胃小點, 由左至右

1 RHOOM
蛋絲網包著蟹肉、蝦仁豬肉末炒製的內餡
做工精緻地叫人捨不得吃.

2 GOONG SORN GLIN,
淡甜味的熟中生菜葉包以蝦仁(拌以酸柑汁、薑絲、紅蔥絲)內餡,
佐以黃瓜片和紅辣椒.
口感、滋味、色彩上都以對比呈現, 吃了會感動.

3 KRATHONG THONG
脆漿炸成小皿盛以蝦仁、豬肉末、甜豌豆和甜玉米粒炒製的內饀.
脆漿: 以麵粉、粘米粉、樹薯粉、椰漿、蛋、鹽 ,水調製
小皿: 先將黃銅模型在油鍋中燒熱, 取出模子蘸取粉漿, 油炸,
漿熟小皿自會脫模而出.

開胃小點, 由中至右:
4 CHO MUANG, 參見藍花玫瑰
以藍花汁染色的麵皮包以雞肉末蒸製而成, 綴以蒜酥.
刁嘴tahai : 皮料過軟,而餡料調味也太淡.
今日餐點唯一的敗筆

5 TOONG NGERN YUANG
腐皮包以蝦仁調製的內饀, 紮成錢袋狀, 炸至腐皮酥脆,
蘸以糖醋辣醬
外皮酥脆內饀紥實有嚼勁,一口咬下十足的鮮美蝦味, 吃了會感動!