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紫米水餃

哇~十度以下的低溫,看來只好繼續下廚房嚕!

2010-03-10 22:52的文章,硬給ㄚ旺擺了兩個月~拍謝啦!!
氣溫有給它上升了些些,才...差20度,吃餃子應該沒差啦~
一樣好粗

梗三種的米前面都已經個別試驗過了,
今天來玩大一點的,
把三種米合起來一起用,

來試點不一樣的~~~米水餃!

 

就先用菜包粿的做法來試試,
不過,
這水餃皮不能像菜包粿那麼厚,
也不能那麼軟黏,

所以糯米的部份要少一些,
蓬萊米部份就和糯米來做個平衡,
至於那Q脆口感就由在來米來主控了,

基本上三種米還是採用糙米為主,
糯米部份也由紫香糯和白香糯來作配色,
先取一些粉揉糰壓扁

準備燙粄娘
!

下一張(熱鍵:c)



其他的米粉先加入少量的水拌勻濕潤備用,
這樣待會拌入粄娘時
比較容易搓揉均勻
!

 

下一張(熱鍵:c)



把水先煮開再放入揉好壓扁的粉糰,
放入粉糰後要稍微輕輕攪動,
防止粉糰黏底燒焦!

 

下一張(熱鍵:c)



燙熟的粄娘撈起來,
加入之前拌好濕潤的米粉裡,

注意!!
這個粄娘這時候粉燙的,
千萬不要直接用手揉它,

不然,
鐵定會脫掉一層皮哦!

要先將粄娘用濕潤的米粉裹住,

再輕輕的翻拌均勻!

 

下一張(熱鍵:c)



感覺不那麼燙手時就要用力搓揉,
讓粄娘與米粉完全揉合,

若太乾可以少量一點一點加入冷水調和,

揉好後覆蓋著醒30-40分鐘!

 

下一張(熱鍵:c)



把醒過的粉糰平均分成小粉糰,
每一個小粉糰約30g左右

(有自信能把皮擀很薄的人可以用20g)!

 

下一張(熱鍵:c)



擀皮我實在就沒它輒了,
弄的圓不圓方不方

厚薄也不均勻
!

 

下一張(熱鍵:c)



~
歪七扭八大大小小的,
技術那麼爛呀!

 


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不管了~
先燙幾個來瞧瞧,

看經不經煮,
會不會糊成一大鍋的,

別水餃沒弄成,
搞了一鍋麵()疙瘩!

 


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好家在!
還是一個一個的粒粒分明,

沒變成一大鍋或一大團,
起碼還可以用筷子夾得起來!

 


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餡料用的絞肉忘了買,
臨時拿冷凍庫裡的冷凍豬肉片,
用料理機打碎代用,
結果打得太細了,
吃起來的口感就稍差點,


還好這次韭菜的部份換成韭菜花,
吃起來有脆脆的口感
也不失韭菜的香味
,

搭配上香米的味道及Q脆嚼勁,

哈哈~~
可也是一種絕配!

 

平常包水餃也都包慣了韭菜花,
覺得它比包韭菜的好吃太多了,
唯一的缺點就是無法冷凍,

要現包現煮來吃,
不然會失去那喀吱喀吱脆脆的口感!

 




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