新疆大盤雞
這道菜可有許多變化，
但總是少不得土豆，新鮮辣椒(甜或辣），胡蘿蔔和洋蔥，
紅顏色有時可用西紅柿，有時可用紅辣椒，
為了更有多樣色彩, 有些人用上鮮或乾的香菇，或是番葫蘆瓜，
除了土豆, 我是自家菜園子有啥就用啥, 。
我用辣椒，但是你也可不用，而以甜椒代替。
如果你想略過某種香料也可以,
只是千萬不可省了花椒和孜然，
畢竟這是一道融合了四川的花椒和新疆的孜然
具有獨特風味的菜式
鮮料：
1隻 雞(3磅重)
2個番茄
1個 番葫蘆瓜
1馬鈴薯
1胡蘿蔔
1個洋蔥
4 甜椒
2辣椒（選擇）
4片姜
2棵蔥
香料：
一截肉桂
1片月桂葉
1茶匙孜然種子
1茶匙孜然粉
1茶匙四川花椒
2粒辣椒乾
調味料：
油，鹽，胡椒，醬油，糖，料酒或是一罐啤酒。
自製麵條煮熟
做法:
1。燒熱1 / 4杯油，熄火，
放入辣椒乾，花椒粒, 孜然種子，
讓香料浸在熱油中, 暫置一旁
2。切蔬菜和雞肉，備用。
3。炒鍋中倒入一些1項的香料油,-
炒香姜片，蔥段，鮮辣椒，月桂葉，桂皮，
加下雞塊炒至香黃, 淋些醬油和酒（或啤酒）調勻，
再倒入少許可略為蓋過雞肉的清水，煮滾。
4。加土豆和西紅柿，以鹽，胡椒，糖調味,再次煮滾，
加蓋續煮，直到土豆熟透，約 7-10分鐘。
5。加下其餘的蔬菜（蔥，番葫蘆瓜，甜椒等），再煮幾分鐘。
6。離火盛盤, 在放著自製麵條盤上盛入雞肉蔬菜與醬汁，飾以芫荽或蔥。
以上內容~Google+ tahai ^^V 翻譯
原文
There are many variations to this dish, but it always has potatoes, fresh peppers (sweet or hot),
carrots, and onions, for red color some use tomatoes, some use red peppers;
for additional colors some people use fresh or dried mushrooms, squashes etc.
Here, I use whatever I found in our garden except the potatoes.
I use hot chili peppers in my dish, but you can ignore it and use sweet bell peppers instead.
If you're going to skip using some of the dried spices make sure you don't skip the peppercorns and cummin seeds,
after all this is a fusion dish with unique flavor marrying Szechuan's peppercorns to Xinjiang's cummin seeds.
1 summer squash
heat 1/4 cup oil to hot, turn off heat, drop in dried chili peppers, Szechuan peppercorns,
and cumin seeds;
let the spices steep in hot oil while preparing meat and vegetables.
stir fry ginger, onion, fresh hot chili peppers, bay leaf,
and cinnamon stick until fragrant; add chicken pieces and brown lightly;
sprinkle chicken with soy sauce and wine (or beer) mix thoroughly;
pour in some water to barely cover the chicken, bring to boil.
bring the mixture to boil again and cover with a lid;
cook until the potatoes are done, approximately 7-10 minutes.
(green onions, squash, sweet peppers, etc),
and cook for couple minutes.
6. Remove from heat, serve on top of homemade noodles with sauce;
garnish with cilantro or green onions.
Mac提供的文章~~
新疆大盤雞(附做法)
新疆大盤雞起源於90年代初期，
新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，
據說出自於當地的一家清真飯館，
那家清真飯館以前是做純新疆風味的，
改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，
他們很多人都從事著體力活，幹體力活的人飯量都很大，
怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？
四川人和當地人在一起研究、試驗，
終於，
用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，
他們給這種美食取名為“大盤雞”，
大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，
近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，
從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：
“新疆大盤雞好吃！”。
從新疆大盤雞誕生的過程上來說，
新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物，
它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；
味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。
新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，
現在，新疆大盤雞已遍佈全國，
而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。
新疆大盤雞基本的做法
新疆大盤雞所用的材料
1、整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞）
洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，
把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，
用清水沖掉土豆的澱粉
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊
4、紅色朝天椒一把，
生薑一整塊並切成片狀，
大蒜4—5瓣並拍爛，
豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，
大蔥切成段狀，
花椒、味精、鹹鹽備用，
啤酒1瓶
5、皮帶面。 手頭上材料.香料都齊.
新疆大盤雞烹飪步驟
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻
.....................................................................
Eric 2010/05/29 回響
就來作mac的"新疆大盤雞".
紅燒雞多了孜然香和紅椒味.
還不錯.
不過今天只用了一隻大雞腿.
就叫"新疆小盤雞"吧.
留言列表
