肴凍蹄 by Eric @ FDMW的部落格

日前逛書店，看到一本香港的食譜，用德國豬腳作肴肉。
德國豬腳醃製時有上硝，中式的肴肉亦是，兩者還真有這共同點。
今天用台畜的無骨歐式冷蹄來試，比較有問題的是這蹄有經煙燻和有西式香料味。
所以嚴格講起來只能稱”肴凍蹄”。

肴凍蹄

材料:
1. 台畜的無骨歐式冷蹄一隻.約600g.
不要選用熟食店烤好的德國豬腳.只能選用醃製過.還未烤過的豬蹄
2. 蔥.薑.
3. 花椒.八角.
4. 吉利丁片5片.
5. 寒天粉2t
6. 香菇4朵.(可省略)

作法:
1. 先起一鍋水稍燙過歐式冷蹄.去些煙燻味

2. 換一鍋水.放入蔥.薑. 花椒.八角. 歐式冷蹄.小火燉1.5hr.
(燉好的豬蹄切數大塊.如用帶骨的豬蹄此時去骨)

3. 將切好的豬蹄塊放另一鍋內.
再放上泡過水的4朵香菇(不放香菇可省略)
注入前面燉豬蹄的湯水.但要濾出香料和蔥.薑.
再加一小匙鹽. 放入電鍋蒸到跳起三次.
每次外鍋加一杯水.

4. 蒸好的豬蹄塊放入方盒內排好.我
今天用的是15cmx13cm的四方盒.
香菇放入小杯中.

5. 鍋內湯汁要有500cc不夠可補充冷水.
拌入寒天粉2t.
放寒天粉是求它脆的口感.
吉利丁片5片. 冷水泡軟擠乾.
放吉利丁是求它Q的口感
放入吉利丁片後小火上不斷攪拌.
只要有小滾就熄火.

今天500cc的湯汁.對上吉利丁片5片.寒天粉2t.
出來的成果不錯. 肉凍的口感爽Q.

6. 將上面煮好的湯汁注滿模內.待涼.冷藏即可.

隔天脫模的"肴凍蹄"

台畜的無骨歐式冷蹄一隻.約600g.

換一鍋水.
放入蔥.薑. 花椒.八角. 歐式冷蹄. 小火燉1.5hr

將切好的豬蹄塊放另一鍋內.
再放上泡過水的4朵香菇

蒸好的豬蹄塊放入方盒內排好.
我今天用的是15cmx13cm的四方盒.
香菇放入小杯中.
煮好的湯汁注滿模內.待涼.冷藏

西式吃法.
沾醬:美奶芝.黃芥末.

中式吃法
沾醬:浙醋.薑絲.

你喜歡那種吃法?

真的不錯吃.

看是工序很複雜.
其實不然.

等待煮和蒸的時間過程比較長.
只是不能出門.

可以上網.
臉書.
玩貓.
洗衣.
曬被皆可.

只要不打小孩