看著爹做sticky chocolate ice cream 是我童稚期的快樂時光. 

小時候,爹常帶著我們兄妹4人去"白熊"吃冰磚的記憶更是歷久彌新.  爹總是說"儘量吃", 還教我們用手伸進衣服裡去摸自己的胃, 爹還說"只要胃不冰就還能再吃." 印象中的一個冰磚切成4小塊, 1小塊等於2球.  於是我們各個吃得都成了"齊頸公", 回到家還得意地要娘摸摸我們的小冰胃,.  哈哈哈, 這時娘就會追著爹罵道" 要死了, 怎麼給他們吃上那麼多!"  即長, 有了福樂冰淇淋店, 爹也每次要我們點百匯或是香蕉船, 總是怕我們吃得不夠多似的.

後來爹由公職退休, 閒時便用冰淇淋機做sticky chocolate ice cream , 要不便是烤coconut tart, butter cake. 後來他也養蘭花.  想想今日的我會對烘焙和園藝產生興趣, 應是一種孺慕之情的寄託吧!
 
這些年來總想找一台理想的製冰淇淋機,  結果總因進口/用電的限制和托購不易之種種考量而作罷. 市售的冰淇淋甜又沒料, 而有料的又很貴.  所以只能土法煉鋼自力救濟, 也由此迷上了自製手工冰淇淋. 
 
手工冰淇淋的好處在於做法簡單, 不必拘泥於材料的份量, 也不必受制於冰淇淋機的容量限制.  做蛋糕剩下了打發鮮奶油只要加些自製果醬, 拌一拌再冰一冰, 就有自製冰淇淋可吃.   高興一次可以只做1杯, 快樂時也可以一次做上8杯. 缺點是製程較花時間, 所以得選較空閒的一天做.
 
準備工作是先把冷凍庫調到最冷, 所有食材、器材及盛裝器皿都得先放在冷藏庫2小時以上. 我是前一天東西都買好送進冰箱, 第二天一早就開始做,大約中午就可分裝小盒, 這樣晚飯後就有得吃了. 這種以果泥為主的手工冰淇淋質地較結實,不容易用冰淇淋匙挖哦! 所以若是用大盒裝的話,在吃前由冷凍庫取出, 移進冷藏庫約10分鐘, 才好挖哦! 我是懶人就有懶方法, 大都用1人份(2球)的小盒裝,若是大盒的乾脆用刀切像冰磚一樣. ^^
 
原則上冰淇淋中的水果和打發鮮奶油的比例是1:1, 而最後才加入的果丁/乾果則隨各人喜好在1/2-1 杯之間.  自製果醬可替代果泥, 但份量須酌量減少. 偏甜的水果可酌加檸檬汁以平衡. 香蕉,草莓,芒果,桑椹,黃桃是我較常做的口味. 最新的實驗是用西印度櫻桃, 可是它的香味和鮮奶油不太搭對, 配蜂蜜的效果則是無與倫比. :P

 

甜酒黃桃冰淇淋   by   tahai  
鮮奶油(Pasturized whipping cream) 1杯,
打發後的體積約是2杯.
糖粉(pure icing sugar) 4 T
Cointreau 橘子甜酒 2T
黃桃泥 2杯
我用美國S &W 罐頭黃桃. 若是打成有細細顆粒即止,
效果便像照片中那樣可看到果肉
 
做法:
1.  先打鮮奶油, 打發時加些糖粉, 打發途中加入橘子甜酒, 打發後冷藏備用.
2.  黃桃泥用金屬淺盤(我用8"蛋糕模)裝了放冷凍.
每半小時拿出來, 將凍硬的部份刮起, 用金屬湯匙打碎充份拌勻,
金屬湯匙也放盤中,一起冷凍. 
重覆大約4次後便可加入打發鮮奶油,
拌勻再冷凍, 每半小時拌一次, 3-4次後便可分裝小盒冷凍了.
分裝後再冷凍至少3小時,
始可將冷凍庫調回正常使用的刻度.

2006




楓糖香蕉冰淇淋   by   tahai
香蕉4條, 熟到皮黃薄長雀斑的程度才入冰箱冷藏一夜.
楓糖漿, 1/4 杯,冰的
Pasteurized鮮奶油2杯,  打發,冷藏.
Pecan nuts 1/2杯, 烤香  或是溶化的巧克力漿
做法大致相同, 香蕉泥和楓糖漿拌勻冷凍,
每半小時拌1次,拌過4次, 再加打發鮮奶油拌勻,
每半小時拌1次,拌過4次,加入乾果(或是溶化的巧克力漿)拌勻 ,
再凍半小時才分裝小盒.

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