鮮蝦扁食麵
如果真要問起,什麼才是我料理中的味自慢(拿手好菜)
那這一道鮮蝦扁食麵應該排行第一吧!
因為大廚教我的時候也相當以此道菜為傲
不過我的鮮蝦扁食與外面的鮮蝦大餛飩不同
食材中的鮮蝦採用的是活跳跳的大草蝦,
在餛飩皮上抹上薄薄的肉餡,捲成長條
下鍋煮熟隨即撈起,主要是吃草蝦的鮮甜滋味,
湯頭中的肉燥則是純瘦的後腿肉
沒有那白花花的油脂
整個湯~清爽甘甜毫不油膩
味道卻在下箸的那一瞬間全部化開
鮮蝦.肉燥與蔬菜香.....你融我融
直教人捨不得留下一點湯汁與肉末啊!!!....
呵呵~我好像有點臭屁了
材料:
鮮蝦.餛飩皮一包
肉餡:
五花肉一斤,
紅蔥頭一大匙,
蒜頭酥一大匙,
香油二大匙
白醬油5大匙,
胡椒粉適量.
最好吃的鮮蝦莫過於草蝦,不過現在市場上草蝦很難買到
所以只要有新鮮的蝦子即可,因為是要整隻包入
所以個頭自行斟酌,主要是得配合您所買的餛飩皮大小才行呀!
雖然說是鮮蝦,不過買回後我會先給牠放在冷凍庫裡凍一凍
凍個2~3小時以策安全,因為剝蝦殼時最怕碰到神經大條的蝦子
剝著剝著,就突然給你抖兩下....
阿娘喂~~嚇死人了啦!...
碰到這種情形我就得逃離命案現場
先給牠唸個一串~阿彌陀佛~再說......
(重回現場)蝦殼剝好,得再去腸泥,然後整個擦乾備用
肉餡預先攪拌好,
再放入冷藏中冰些時候再來使用,這樣會比較好包
接著取一張餛飩皮,抹上一些肉餡,再放入整條蝦子
以對角線的方式捲起,
"包成長條稍微按壓緊即可
鮮蝦扁食因為處理非常厚工,所以每次都會包個百來隻冷凍起來
不但可以煮成鮮蝦扁食麵,單單一味,如同水餃一樣煮熟了
直接沾白醬油又是一道好料,
當然囉!
現包現煮的是最好吃了,
至於純瘦的肉燥如何料理呢?
請參考滷肉飯,只要把五花肉改成後腿瘦肉即可
這是一道高難度的料理,至少要包好鮮蝦扁食就很不簡單
因為一定要包紮實,煮的時候才不會鬆開,但又不能捏的太緊
否則是會皮開肉綻的,因此鮮蝦扁食的功夫就在這個拿捏中見真章囉!
所以~所以~ 真的要練哦!
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