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吳寶春金牌麵包DIY

聯合報生活週報裡面

有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）

吳寶春大師的作品   示範了貝果、牛奶土司、和青醬法式仗...

大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。
只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，
就是美味升級版。
不用到飯店，一樣有五星水準！

吳寶春金牌麵包DIY／貝果 愈嚼愈香

分量：
約13～14個 
材料：
法國粉1000g
糖40g
鹽15g
酵母4g
麥芽精3g
水500g
橄欖油20g
法國老麵200g
（若無老麵，可不用） 

作法： 

1.所有材料攪拌均勻。

TIPS：攪拌溫度不宜太高，若無機器，用手揉也可以。

2.分割每個重量約120g的小麵糰；
再將小麵糰整型、滾圓，
呈甜甜圈型。 

TIPS：先滾呈長條狀，
再將一邊用手掌壓平，
另一邊裹進壓平的麵糰裡，沾水黏起即可。

3.冷藏一晚，約12小時。
TIPS：冷藏溫度約3度，不宜過高或過低

4.另取1公升的水與10g的糖一起煮滾，
將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。 

TIPS：約每15秒翻面一次 

5.撈起瀝乾，入烤箱。
上下火全開200度烤18分鐘；
如有蒸氣同步打開，效果更佳。