老麵紅豆烙餅-by若石
（取自穀研所之中式麵點製作技術）
麵種
速發酵母 1 g
水 80 g
中筋粉 100 g
酵母溶於水中，加入中粉拌勻，醱酵6～8小時。
隔夜老麵
麵種 180 g
水 80 g
中筋粉 100 g
麵種用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵10～18小時（隔夜）。
老麵
隔夜老麵 360 g
水 160 g
中筋粉 200 g
隔夜老麵用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵1～2小時後備用。
紅豆烙餅
老麵 720 g
中筋粉 144 g
砂糖 43 g
泡打粉 14 g
全部材料和勻成柔軟的麵糰，鬆弛20分鐘。
分割、包餡、整型，最後醱酵30～40分鐘。
用平鍋乾烙至兩面金黃即可。
（取自穀研所之中式麵點製作技術）
麵種
速發酵母 1 g
水 80 g
中筋粉 100 g
酵母溶於水中，加入中粉拌勻，醱酵6～8小時。
隔夜老麵
麵種 180 g
水 80 g
中筋粉 100 g
麵種用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵10～18小時（隔夜）。
老麵
隔夜老麵 360 g
水 160 g
中筋粉 200 g
隔夜老麵用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵1～2小時後備用。
紅豆烙餅
老麵 720 g
中筋粉 144 g
砂糖 43 g
泡打粉 14 g
全部材料和勻成柔軟的麵糰，鬆弛20分鐘。
分割、包餡、整型，最後醱酵30～40分鐘。
用平鍋乾烙至兩面金黃即可。
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耶！耶！耶！第一次弄就成功了，可是還是有點茫茫的，倒底是如何弄成 的尚未完全瞭然，高手義工們，幫忙修正吧。 順便問一下？用e-mail傳訊，大海說內傳才不會洩露大家的信箱add，這 要怎樣操作啊？教教我！
哇哈哈哈.....叫我第一名 ^0^ 這個紅豆烙餅看起來粉好吃喔....想配豆漿咧.... 可是材料欄裡面沒有紅豆耶..................???? 紅豆是形容詞還是名詞啊??
++ 紅豆自己準備呀！如果不包豆餡，就是以前那種騎腳踏車叫賣的大餅啦。
Oh My God.... 我家現在沒有紅豆咧... 等一下...我去Carrie家的廚房一趟... 馬上回來喔..... (Carrie...我知道你家有紅豆啦...配豆花用的...ㄏㄏㄏ)
++, 我家有即溶豆漿晶,不嫌棄的話,想要就來拿吧 謝謝若石,我就不客氣,開動囉~~ Tiemann
若石 你的餅做得好棒哦!! 要藏好啦! 給++看到 後來的人 都沒份了 >_< ++ 我實在是很好奇你八豆怎麼那麼會裝啦?! 還是你都偷 偷帶回去給小黑吃?
好吃的紅豆餅! 若石, 可以傳食譜給我嗎? QQQ!
若石: 拿我e你的 mail , 收件人是FDMW 的全員e-mail那一 份, 用"reply to all"的回覆功能便可一次寄給大家. 或者你在address book裡建一個FDMW 檔, 以後在收 信人那欄就只需打FDMW, 便可e給大家. 若你同時也要e給其他的親友, 卻不想曝露衆人的e-mail, 就只在BCC欄中打上各收信人名, 如此所有收信人資料都 會被隱藏起來. 這個烙餅的口感如何? 看來好好吃喔. 可以做成酒釀口味 嗎?
若石 哇咧咧...看起來真好吃ㄚ 謝謝咧....可以跟妳要個食譜嗎 QQQ 先 spot ^_^
若石, 這餅是我老公的最愛.謝謝你的分享! 若用乾酵母的話,要用多少呢? 謝謝!
若石 看起來就好好吃^^ 我也有買這本書ㄟ， 但是我光看這老麵就要好幾天來做就懶囉。 還是吃若石做的好了，要留一個給我ㄟ。
請問這是不是吃起來像小時候的大餅啊 我一直想找這配方耶 小熊