如果真要問起,什麼才是我料理中的味自慢(拿手好菜)
那這一道鮮蝦扁食麵應該排行第一吧!
因為大廚教我的時候也相當以此道菜為傲
不過我的鮮蝦扁食與外面的鮮蝦大餛飩不同
食材中的鮮蝦採用的是活跳跳的大草蝦,
在餛飩皮上抹上薄薄的肉餡,捲成長條
下鍋煮熟隨即撈起,主要是吃草蝦的鮮甜滋味,
湯頭中的肉燥則是純瘦的後腿肉
沒有那白花花的油脂
整個湯~清爽甘甜毫不油膩
味道卻在下箸的那一瞬間全部化開
鮮蝦.肉燥與蔬菜香.....你融我融
直教人捨不得留下一點湯汁與肉末啊!!!....
呵呵~我好像有點臭屁了
材料:
鮮蝦.餛飩皮一包
肉餡:
五花肉一斤,
紅蔥頭一大匙,
蒜頭酥一大匙,
香油二大匙
白醬油5大匙,
胡椒粉適量.
最好吃的鮮蝦莫過於草蝦,不過現在市場上草蝦很難買到
所以只要有新鮮的蝦子即可,因為是要整隻包入
所以個頭自行斟酌,主要是得配合您所買的餛飩皮大小才行呀!
雖然說是鮮蝦,不過買回後我會先給牠放在冷凍庫裡凍一凍
凍個2~3小時以策安全,因為剝蝦殼時最怕碰到神經大條的蝦子
剝著剝著,就突然給你抖兩下....
阿娘喂~~嚇死人了啦!...
碰到這種情形我就得逃離命案現場
先給牠唸個一串~阿彌陀佛~再說......
(重回現場)蝦殼剝好,得再去腸泥,然後整個擦乾備用
肉餡預先攪拌好,
再放入冷藏中冰些時候再來使用,這樣會比較好包
接著取一張餛飩皮,抹上一些肉餡,再放入整條蝦子
以對角線的方式捲起,
"包成長條稍微按壓緊即可
鮮蝦扁食因為處理非常厚工,所以每次都會包個百來隻冷凍起來
不但可以煮成鮮蝦扁食麵,單單一味,如同水餃一樣煮熟了
直接沾白醬油又是一道好料,
當然囉!
現包現煮的是最好吃了,
至於純瘦的肉燥如何料理呢?
請參考滷肉飯,只要把五花肉改成後腿瘦肉即可
這是一道高難度的料理,至少要包好鮮蝦扁食就很不簡單
因為一定要包紮實,煮的時候才不會鬆開,但又不能捏的太緊
否則是會皮開肉綻的,因此鮮蝦扁食的功夫就在這個拿捏中見真章囉!
所以~所以~ 真的要練哦!
言贊! 女子 口乞, ^^b.
我先吃滷肉飯,沒想到鮮蝦扁食被海扁了~~~哈哈!!
好吃. 活蝦處理起來就是費工.3Q.
這道扁食色香味都有了, 可是沙漠沒新鮮蝦, 買到冷凍的已經不錯, 醬做 出來味道就扣了60分, 不過還是要學起來, 可以冷凍的我最愛, 偶素懶狼.
慘囉!!慘囉!!!初來到貴寶地,我根本搞不清楚那位是狼兄,那位是狼姐... 只好問候一聲...各位前輩您們好!!!後學不才...毛遂自薦...在此獻醜啦!!! 想請問一下農夫齁~為什麼鮮蝦被海扁了咧... 難道我那幾隻活跳蝦沒堵著您的嘴哦, (來.........跟我進房一下下...我讓您看看豬頭三長怎樣!!)
小米果 我在fb上tag你了, 你去看就知"那位是狼兄,那位是狼姐." mac, 我這兒有鮮蝦, 可買時貪心, 總是一次用不完, 仍是常常吃冷凍. :P
哼~~我就豬道有狼說她那有鮮蝦!
麥妞 考慮自己養一池魚、蝦....給她ㄒㄧㄚˊ~~回去 都能現撈，這才夠鮮
哇~國際大閱兵哦~大海姐姐,您這吆喝的氣勢可真是不同凡響... 是為我而做的召集令嗎??這個規格也未免太~高了吧!!承受不起..承受不起呀!!! (等等...農夫來了悄悄話.....啥咪~是國慶日快到了哦,跟我無關.哦......嗚~) 其實昨天下午,我已經走遍了版面右邊所有狼兄狼姐的窩,都給他們問候過也拜了碼頭, 不過農夫說還有1~2百隻狼啦....蛤~ㄚ狼咧.... 俗話說的好:知道就去報到報到,不知道就當作沒看到(農夫教我的)嘻嘻~~~ OK!OK!可要我這常犯失憶又恍惚的人,記那麼多ABC........傷腦筋哦~~~
懶人 LL 來報到 新朋友小米果 妳這鮮蝦扁食, 一粒包一隻蝦, 真是不惜成本喲
真真是色香味俱佳!
鮮蝦!只在夢裡吃了. 謝謝你的鮮蝦扁食麵,讚!
謝謝各位前輩來幫忙敲敲邊鼓兒, 小妹我學藝不精,只會一些三腳貓功夫, 還巴望著前輩們指教指教哦!!! 感恩蛤~
這小米果的鮮蝦扁食我有幸早前吃(看)過了~ 想不到引出了那許多很久沒見的狼~~ LL, 什麼時候來敲FB的門? 等妳喲~~~ 大海, 可以link那國旗的連結我嗎? Thanks!!
歡迎小米果^^ 這鮮蝦扁食有霞到我，可是要我自己做就粉難了>"< 回台灣吃妳做得好了^0^ Jenny,國旗去大海家找就有啦!妳都報到過了說^^
謝謝dd, 找到了, 是開始老人痴呆哪.
謝謝dd姐姐打了賞... 歡迎大家回來時到西螺來找我呀, 不過可得先看好黃曆哦... 別撞到我守五戒的時日, 否則就不能摸蝦囉.....
小米果， 我來給你 1.請個安 2. 按個讚 3. 陪個不是 日前你在我家的留言， 大眼睛的我忽略了過去。 如要找理由搪塞.... 嗯， 是我部落格最近出現掉版的情形， 到目前都沒修好。 總而言之， 沒有回應， 是我的不是！ 給你行個禮。 你的鮮蝦扁食很特別， 一定很好吃。 看樣子一定要撥時間去西螺才行。 西螺不是出產醬油嗎？ 夢苓
小米果, 光看相片就知道你的鮮子蝦扁食是一級棒啦!~~~ 我也要說聲對不起唷!~~~ 我的部落格關了.