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親愛的朋友, 這幾天的天氣熱到華氏105度
( 42度), 除了在家開足冷氣, 最好是調整一杯冰冰冷冷的凍飲
, 我想這款越南有名的三色冰最適合不過了, 來啊! 朋友, 不用客氣, 來一杯透心涼的消暑凍飲.
越南飲品之 三色凍飲 by sAm
材料:
一杯 綠荳(腿衣)
一罐紅荳( Red kidney beans in brine)
1包白色燕菜(大菜糕)(agar agar) (是1.5 OZ裝韓國產品)
1包青色燕菜(agar agar) (一包裝內有兩片, 淨重0.70 OZ, 菲律 賓出產)
15 片蘭香葉
兩罐椰奶 大約4杯
白沙糖
做法:
1)( 糖水)先將3 CUPS水煲滾後加入 1 CUP糖, 攪拌至糖溶後, 離火涼凍後
放入雪櫃雪凍備用.
2)( 綠荳泥) 綠荳先用水淹軟,( 大約1小時) 倒掉水將綠荳放入鍋內加2+1/2 CUPS 水
和1/2CUP 糖, 大火煲滾後轉微火(WM)燜30分鐘成荳泥,倒出涼凍放入雪櫃雪凍備用.
( 燜荳時用杓子攪壓成荳泥)
3)( 紅荳)紅荳開罐後倒掉水, 用清水沖洗去鹹味(因為這是用來拌肉食的)再用清水淹
兩小時淹淡鹹味, 之後用步驟 1) 之少許糖水淹過荳面即可. 放入雪櫃雪凍備用
( 主要是使荳吸收少少甜味)
4) 15片香蘭葉用剪刀剪成短片放入鍋內加3CUPS清水煲出香味 將葉渣過濾.
趁尚熱將以下的::
5) (燕菜條) 將半包白燕菜 +1包青燕菜和3 CUPS香蘭水+1/2 CUP糖, 煲滾攪溶燕菜
抽離爐火, 待燕菜凝固後(要很硬的, 用手指按不下去的硬度) 將燕菜塊放入雪櫃冰凍備用.
到製三色時,將燕菜塊用刨絲器(刨蘿蔔絲的) 刨成粗條狀(如筷子般粗, 嚼時才脆脆的)
6) 將兩罐椰奶開罐倒出椰奶入鍋內加1 CUP糖煮滾溶糖, 涼凍後放雪櫃冷凍備用.
製作三色凍飲品:
將紅荳放入杯底, 上面放綠荳泥, 再上面放綠色燕菜粗條, 再將糖水倒入杯內至八分滿,
然後再加澆上兩大匙椰奶汁, 再在上面加上刨冰.就成了一杯消暑的三色冷凍飲料.
註1 * 不用紅荳, 用別的荳也可, 如墨西哥之PINTO荳, 不用罐頭荳, 自己煮其他荳類亦可.
註2* 我個人喜愛綠色, 因為可放蘭香味, 而且綠色在酷暑中顯得清涼.
註3* 椰奶和荳泥多放點, 這款三色的口味在椰奶和綠荳泥中. 紅荳和燕菜條是 配襯,
所以放什麼荳或其他都可以, 就你喜愛. 註4*單單青燕菜的硬度不夠, 要加白燕菜才可以, 青燕菜的綠色很翠綠, 好過加 綠色素. 半包白燕菜配一包青燕菜的顏色青艶翠綠, 最好看.
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