親愛的朋友, 這幾天的天氣熱到華氏105度( 42度), 除了在家開足冷氣, 最好是調
整一杯冰冰冷冷的凍飲, 我想這款越南有名的三色冰最適合不過了, 來啊! 朋友,
不用客氣, 來一杯透心涼的消暑凍飲.
越南飲品之 三色凍飲 by sAm
材料:
一杯 綠荳(腿衣)
一罐紅荳( Red kidney beans in brine)
1包白色燕菜(大菜糕)(agar agar) (是1.5 OZ裝韓國產品)
1包青色燕菜(agar agar) (一包裝內有兩片, 淨重0.70 OZ, 菲律 賓出產)
15 片蘭香葉
兩罐椰奶 大約4杯
白沙糖
做法:
1)( 糖水)先將3 CUPS水煲滾後加入 1 CUP糖, 攪拌至糖溶後, 離火涼凍後
放入雪櫃雪凍備用.
2)( 綠荳泥) 綠荳先用水淹軟,( 大約1小時) 倒掉水將綠荳放入鍋內加2+1/2 CUPS 水
和1/2CUP 糖, 大火煲滾後轉微火(WM)燜30分鐘成荳泥,倒出涼凍放入雪櫃雪凍備用.
( 燜荳時用杓子攪壓成荳泥)
3)( 紅荳)紅荳開罐後倒掉水, 用清水沖洗去鹹味(因為這是用來拌肉食的)再用清水淹
兩小時淹淡鹹味, 之後用步驟 1) 之少許糖水淹過荳面即可. 放入雪櫃雪凍備用
( 主要是使荳吸收少少甜味)
4) 15片香蘭葉用剪刀剪成短片放入鍋內加3CUPS清水煲出香味 將葉渣過濾.
趁尚熱將以下的::
5) (燕菜條) 將半包白燕菜 +1包青燕菜和3 CUPS香蘭水+1/2 CUP糖, 煲滾攪溶燕菜
抽離爐火, 待燕菜凝固後(要很硬的, 用手指按不下去的硬度) 將燕菜塊放入雪櫃冰凍備用.
到製三色時,將燕菜塊用刨絲器(刨蘿蔔絲的) 刨成粗條狀(如筷子般粗, 嚼時才脆脆的)
6) 將兩罐椰奶開罐倒出椰奶入鍋內加1 CUP糖煮滾溶糖, 涼凍後放雪櫃冷凍備用.
製作三色凍飲品:
將紅荳放入杯底, 上面放綠荳泥, 再上面放綠色燕菜粗條, 再將糖水倒入杯內至八分滿,
然後再加澆上兩大匙椰奶汁, 再在上面加上刨冰.就成了一杯消暑的三色冷凍飲料.
註1 * 不用紅荳, 用別的荳也可, 如墨西哥之PINTO荳, 不用罐頭荳, 自己煮其他荳類亦可.
註2* 我個人喜愛綠色, 因為可放蘭香味, 而且綠色在酷暑中顯得清涼.
註3* 椰奶和荳泥多放點, 這款三色的口味在椰奶和綠荳泥中. 紅荳和燕菜條是 配襯,
所以放什麼荳或其他都可以, 就你喜愛. 註4*單單青燕菜的硬度不夠, 要加白燕菜才可以, 青燕菜的綠色很翠綠, 好過加 綠色素. 半包白燕菜配一包青燕菜的顏色青艶翠綠, 最好看.
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哇...好讚啊~~~ 上的真是好~~~~~ 謝謝 sAm 的分享~~
消暑又清涼喔～～～ 好看又好吃！！！
Aniki 義勇三 給你拍拍手)))))))))))), ^___^b.
哇， 這個是我的最愛之一，狼家要recipe啦，哎哎哎，偶的最愛太多了!
剛剛才吃紅豆冰,現在又有三色冰吃,真的好涼爽.
哇, 好吃耶. 如果換成大海的藍冰就變成了紅白藍了... 大海你說是嗎? 紅白綠難不成三哥是在暗示決賽之際支持某隊? Wahaha....
Blue 紅白藍~~~ yes, yes, yes, Dien Tou Ruu Dao Suan, :P
義勇三: 熱.熱.熱.現在正需冰飲消暑.QQQQ.
謝謝Sam。我再也不用去越南麵店只是為了要買一杯冰了。
原來那綠綠的是這樣做出來的啊 以前吃過還真猜不岀來耶 所以摸摸喳喳上的QQ也是這樣做的嗎？ 小熊
sAm (((拍拍手))) 這次等真久阿 ^_~
明天開始連續幾天高溫, 謝謝透涼冰品幫忙解暑.
好熱ㄚ~~~這杯來的正是時候^^
偶要找個玻璃的碗公 才方便...粗
攝氏42度 那是什麼鬼天氣... 很難想像~那種太陽會咬人的味道 能柪多久 偶肯定會掛掉 這~~冰 要換 水桶裝啦
玲; any ; Lijean; Eric; bettyli 謝謝惠顧,^___^ Tahai: 義勇三最聽話, 一聽到你號召, 立即響應.BTW , 你那些啞謎我可 猜不透, 請你快點修好你的中文輸入吧!! , Dien Tou Ruu Dao Suan, :??????? 藍天: 你想陷我於不義, 在未搞清楚那隊是那人的至愛, 我可不站邊呢! 嘿嘿嘿 Katherine; 在家做的, 可以多喝一兩杯. 小熊; 那些有色的 Agar Agar 有很多的顏色, 除了綠色之外尚有橙色, 紅包, 黃色的 如果摸摸喳喳上的食品是QQ脆脆的, 多數是用 Agar Agar 做的. Spot: 謝謝你這個良師益友.( 其實我是給逼出來的, ^_______^ ) Haka : 我太太要我對你說謝謝, 那些鹹梅在夏日送稀飯最開胃. ㄚ旺 : 美國今年就是常有這種鬼天氣, 不過它不像東南亞的濕黏黏的氣 候, 它是乾燥熱, 而且是在下午四五點的時候最熱.
Dear sAm I think" Dien Tou Ruu Dao Suan " =點頭如搗蒜... Is it? My Darling Hai \^o^/
sAm Where to get 蘭香葉 ?
sAm, Darling ++ Aniki=Big bro in Japanese. yes, yes, yes, Dien Tou Ruu Dao Suan,=點頭如搗蒜.. :P Hon=ly Basil-hai,:P
這個最最最好,去哪裡都好熱喲~~~~
sAm, 步驟4：：如以香蘭精替代, 該用幾滴or幾罐呢？？
饕餮: 謝謝你的解讀! LL: 如果在越華超市找不到新鮮的蘭香葉, 請在冰凍庫內找, 謝謝tahai的日語教學.^___^ 456: 你的信箱好像熱爆了, 我給退三次信了, 你錯過很多好料也. + ~~ + Dear玲: 如用香蘭精, 兩至三滴即可.
SAm 聽到你說"錯過好料",差點小難過 我趕快去打掃,等料了 謝謝
越式冰品果真名不虛傳! sAm大哥...我也沒收到耶，一定是ㄚ旺!天天灌爆我信箱!
請問你是在Arizona嗎? 蘭香葉該去哪裡買呢? 找好久都找不到.. 我在Arizona，這幾天爆熱直逼 115F..
CL 我是住在北加州的中谷, 這幾天亦都熱到100度以上, 蘭香葉在越華裔開的超市有賣. 如果沒有新鮮的, 試試在冰凍庫內找冰凍的.
你是在Ranch 99買的嗎?
不是, 因為在我的地區沒有這個連鎖店, 但我知道Ranch 99這個超市有賣 蘭香葉.
謝啦~
請問綠色的燕菜台灣那裡可以買到呢？
jackson 我有將你的問題轉去聯誼區問台灣的朋友﹐有一位dd朋友回答說﹕ <燕菜是不是洋菜？如是，台灣的南北貨店應有售，或是去找南洋食品店 問問。> 如果找不到綠色的燕菜﹐可用食用色素來自製。