彩色樹薯粉條- by Sam
材料﹕
冰凍樹薯粉一包454克(16oz)
椰子絲一包-(4oz包裝)
粘米粉-2大匙
(或用糯米粉、菱粉、太白粉﹐各有不同的口感﹐ 這2大匙粉可自由發揮)
白砂糖-1杯
清水-1 杯
食用色素-3-4種顏色
- 10月 22 週三 200816:43
彩色樹薯粉條( 補文)- by Sam
彩色樹薯粉條- by Sam
材料﹕
冰凍樹薯粉一包454克(16oz)
椰子絲一包-(4oz包裝)
粘米粉-2大匙
(或用糯米粉、菱粉、太白粉﹐各有不同的口感﹐ 這2大匙粉可自由發揮)
白砂糖-1杯
清水-1 杯
食用色素-3-4種顏色
- 8月 18 週一 200816:44
越式香糯玉米粥-by Sam
玉米在粗糧之中深受人們喜愛﹐屬於健康的食品﹐
除了傳統的煮食外﹐吃法可千變萬化﹐
作為甜品材料而烹調的玉米小食更加不勝枚舉﹐
今天我就向各位介紹越南的一道獨具特色的甜品小食﹕香糯玉米粥。
- 8月 10 週日 200814:17
越南椰奶芭蕉珍珠露 by Sam
芭蕉吃起來軟中帶Ｑ的口感，甜而不膩，帶點酸酸的滋味。
不論是作菜餚和甜品都是很捧的材料.
上次貼出椰奶芭蕉糕時﹐曾說過越南民族可將芭蕉千變萬化作出不同的小吃﹐
今次的椰奶芭蕉珍珠露就是其中的一種。
我十分喜愛這道酸酸甜甜和西米露的靱靱的口感﹐是一道夏天的開胃甜點。
椰奶芭蕉珍珠露 Che Choui – by Sam
- 7月 24 週四 200821:20
椰絲拌木薯-by Sam
有些零食在吃的時候﹐會讓你覺得沒有那麼特別可口﹐但你吃完一塊﹐你會不由自主的去取第二塊﹐然後繼續第三塊﹐第四塊的不停吃下去﹐這就是這道椰絲木薯塊的魅力﹐它甜中帶鹹﹐粉粉木薯拌有QQ的芝麻香味﹐還有木薯沾滿清甜多汁的新鮮椰絲﹐真是絕配﹐尤其它不油膩(不用油炸或煎)﹐不甜膩(不用很多糖)﹐會讓你停不了口﹐(記得要掰成適口小塊﹐讓木薯塊四週都沾滿椰絲和芝麻糖鹽才可口啊)
椰絲拌木薯, Khoai mi tron dua -by Sam
- 4月 29 週二 200815:12
椰奶芭蕉糕 by sAm,
- 4月 12 週六 200815:30
越南夫妻糕 Banh phu the –by Sam
越南聘禮必備的糕餅
夫妻糕的改良版
從越南旅遊回來的遊客﹐每人或多或少都買了一些當地的特產﹕
- 3月 14 週五 200821:50
發到七彩的發糕﹕越南Banh Bo Hap – by Sam
越南有稻米之鄉之稱﹐稻米除了當白飯主食之外﹐古早的人們還將白米研發成各種糕點﹐在古早的時候﹐食材尚沒有發達的化學研發食材輔助﹐要作成一種糕點何其困難﹐是要經過無數次的累積經驗﹐才能掌握到成功的配方﹐就像今次的彩色發糕﹐在古早時的人們用酒餅(甜酒釀的酒丸) 和酒釀讓其發酵﹐因為酵母菌不夠强﹐還要放在早上曝晒借助太陽的溫度促使發酵﹐這樣發酵的糕點蒸出來﹐是那麼的健康和香純﹐ 但隨著時代的發展﹐發達的化學﹐商業的効益﹐現代的人們早已拋棄古早的配方﹐採用現代的化學輔助食材﹐作出更快更多更美觀的速成糕點﹐食客雖然享用色澤美觀的糕餅﹐但偶然還會懷念小時候享食的那一股古早的滋味和口感。
越南的色彩發糕早期就有那一股淡淡的酒香﹐這正是我鐘情懷念之處﹐還有種酸酸甜甜的味道(像是倫教糕/白糖糕) ﹐現在的色彩發糕已不放酒釀了﹐代之是濃得嗆鼻的香草精味﹐有時去超市入到擺放糕點處看到某些熟悉的糕餅﹐一陣驚喜﹐買了回家﹐嚐試之後﹐
換來一陣失望﹐所以要享用到自已鐘情懷念的味道口感的糕餅﹐還不如自己來動手作。你們可有同感﹖以下的七彩發糕的酒釀和酒水﹐是我鐘情懷念的味道﹐如果沒有酒釀的話可省略。越南的酒釀是搓成一顆顆的﹐下次介紹給你們。
發到七彩的發糕﹕越南Banh Bo Hap – by Sam
A
材料﹕
A
材料﹕
米粉/rice flour 1包/450g/1lb
乾酵母/dry yeast 1包/ 7g/2 ½ tsp
白砂糖/sugar 1茶匙 -1tsp
酒釀 1顆(=1 茶匙) 可省略/optional
酒釀水 1 大匙 可省略/optional
清水/ tapid water 2杯/2 cups 微溫即可
做法:
1. 將酵母+砂糖+酒釀+酒釀水+ 清水﹐先攪拌溶解﹐然後倒入放置米粉的容器中再攪拌成糊狀讓酵母水完全溶解於米糊。
2. 加蓋放在溫陰處靜置10小時以上讓其放酵。
2. 加蓋放在溫陰處靜置10小時以上讓其放酵。
B
材料﹕
材料﹕
椰奶/coconut milk 1罐/1can ( 2cups)
白砂糖/sugar 2杯/ 2 cups
清水/ water 1杯/1 cup
做法:
1. 將全部材料倒進鍋內煲至砂糖溶解然後靜置至暖溫(像洗面的溫度) ﹐最好煲好糖水後讓其放涼﹐到用時再煲溫﹐這樣比較易控制溫度。
2. 等材料A發酵10小時後﹐將材料B倒入A內﹐用濾網杓將米漿過濾去酒釀糟和雜質後攪拌10分鐘﹐加蓋靜置1~2小時﹐不要讓米漿發酵過度.
C
材料﹕
材料﹕
香草精適量 Vanilla extract
食用色素 Food colors
做法:
1. 將香草精滴幾滴入米漿內﹐視要幾種顏色而將米漿分成幾等分 ﹐如果要七彩的就分成七份.
2. 大火將蒸籠水燒開﹐先將糕餅模型器蒸熱後塗上一點食油(讓發糕不粘附模型) ﹐用勺子將單一色米漿舀進模器內放入蒸籠
3. 大火蒸10分鐘(看發糕的厚度而定﹐自己掌握) 。糕熟脫模取出放涼﹐擺上碟子﹐待客自用皆宜﹐此發糕宜涼食。
Banh=糕/餅/粿/粽/ Bo= 牛/爬 Hap= 蒸
意譯是為=蒸牛糕﹐哈哈﹐別問我﹐ 
我不知這名字的由來。
我不知這名字的由來。發糕模型
天生我才必有用
發奮粉圖強創高糕峰
天生我才必有用
發奮粉圖強創高糕峰
發發發發發發發
叫我白字三!
叫我白字三!
- 7月 24 週一 200614:11
清補涼冰-- by sAm
- 7月 14 週五 200612:10
眉豆椰漿糯米粥 Che Dau by sAm
越南糕點之﹕眉豆椰漿糯米粥 Che Dau
- 7月 06 週四 200610:35
越南飲品之 三色凍飲 by sAm
親愛的朋友, 這幾天的天氣熱到華氏105度( 42度), 除了在家開足冷氣, 最好是調
整一杯冰冰冷冷的凍飲, 我想這款越南有名的三色冰最適合不過了, 來啊! 朋友,
不用客氣, 來一杯透心涼的消暑凍飲.
越南飲品之 三色凍飲 by sAm
材料:
一杯 綠荳(腿衣)
一罐紅荳( Red kidney beans in brine)
1包白色燕菜(大菜糕)(agar agar) (是1.5 OZ裝韓國產品)
1包青色燕菜(agar agar) (一包裝內有兩片, 淨重0.70 OZ, 菲律 賓出產)
15 片蘭香葉
兩罐椰奶 大約4杯
白沙糖
做法:
1)( 糖水)先將3 CUPS水煲滾後加入 1 CUP糖, 攪拌至糖溶後, 離火涼凍後
放入雪櫃雪凍備用.
2)( 綠荳泥) 綠荳先用水淹軟,( 大約1小時) 倒掉水將綠荳放入鍋內加2+1/2 CUPS 水
和1/2CUP 糖, 大火煲滾後轉微火(WM)燜30分鐘成荳泥,倒出涼凍放入雪櫃雪凍備用.
( 燜荳時用杓子攪壓成荳泥)
3)( 紅荳)紅荳開罐後倒掉水, 用清水沖洗去鹹味(因為這是用來拌肉食的)再用清水淹
兩小時淹淡鹹味, 之後用步驟 1) 之少許糖水淹過荳面即可. 放入雪櫃雪凍備用
( 主要是使荳吸收少少甜味)
4) 15片香蘭葉用剪刀剪成短片放入鍋內加3CUPS清水煲出香味 將葉渣過濾.
趁尚熱將以下的::
5) (燕菜條) 將半包白燕菜 +1包青燕菜和3 CUPS香蘭水+1/2 CUP糖, 煲滾攪溶燕菜
抽離爐火, 待燕菜凝固後(要很硬的, 用手指按不下去的硬度) 將燕菜塊放入雪櫃冰凍備用.
到製三色時,將燕菜塊用刨絲器(刨蘿蔔絲的) 刨成粗條狀(如筷子般粗, 嚼時才脆脆的)
6) 將兩罐椰奶開罐倒出椰奶入鍋內加1 CUP糖煮滾溶糖, 涼凍後放雪櫃冷凍備用.
製作三色凍飲品:
將紅荳放入杯底, 上面放綠荳泥, 再上面放綠色燕菜粗條, 再將糖水倒入杯內至八分滿,
然後再加澆上兩大匙椰奶汁, 再在上面加上刨冰.就成了一杯消暑的三色冷凍飲料.
註1 * 不用紅荳, 用別的荳也可, 如墨西哥之PINTO荳, 不用罐頭荳, 自己煮其他荳類亦可.
註2* 我個人喜愛綠色, 因為可放蘭香味, 而且綠色在酷暑中顯得清涼.
註3* 椰奶和荳泥多放點, 這款三色的口味在椰奶和綠荳泥中. 紅荳和燕菜條是 配襯,
所以放什麼荳或其他都可以, 就你喜愛. 註4*單單青燕菜的硬度不夠, 要加白燕菜才可以, 青燕菜的綠色很翠綠, 好過加 綠色素. 半包白燕菜配一包青燕菜的顏色青艶翠綠, 最好看.