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今次熬的肉醬未放牛肉.
如用牛肉我會以牛肉.豬肉4:1下去做.

義大利肉醬
材料:

1. 低脂豬絞肉300g.
2. 培根肉片(切碎).
3. 蕃茄碎粒罐頭.
4. 蕃茄配司(濃縮糊)paste 1大滿匙.
5. 奧利剛香料Origano
6. 洋蔥.(切丁)
7. 紅蔥頭.大蒜.(切末)
8. 月桂葉兩片

9. 西洋芹(切細丁約0.5cm立方)
10. 紅蘿蔔(切細丁約0.5cm立方)
11. 紅酒

12. 橄欖油

13. 鹽.黑胡椒粒

14. 起士粉
作法:

1.鍋內加橄欖油.
放入 洋蔥丁 紅蔥頭.大蒜末.
爆香.
2.鍋內再下培根碎. 西洋芹.紅蘿蔔細丁.月桂葉.
續炒至軟.
噴酒稍待酒蒸發.
再加入低脂豬絞肉.
炒至肉變色.
(全程用小火).
3.在鍋內加入1大滿匙蕃茄paste炒均勻.
續下蕃茄碎粒罐頭1罐下去炒拌.
加入適量奧利剛香料Origano.
4.鍋內水加至離肉面上約2公分.
肉醬滾後再轉小火60分鐘.
(期間要攪拌).
5.視鍋內水分多寡.
決定要火調大一些收或勾玉米粉芡
少許.鹽.黑胡椒粒調味後
10分鐘熄火.

材料

全程小火炒均勻

加水熬肉醬


我愛用這大平底鍋煮麵.
直徑32cm.深10cm.
好處是煮一包500g的義大利麵(足夠4-5人食用).
可加的水量絕對綽綽有餘.
麵也可一次下鍋.
鍋寬度剛好容納的下麵的長度.
不用折
(我看義大利人在家煮麵.常為牽就小口徑深鍋.會去折麵).
我在家有時就這一口鍋煮麵.
像現在約煮了7分鐘.
就可下肉醬.
再煮2分鐘.
調味.
(鹽在煮麵時已下.煮麵時可下點醋).
起鍋前灑上起士粉.和橄欖油.
不浪費煮麵水.一鍋搞定.

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彈牙al dente的義大利麵

煮彈牙義大利麵該怎麼煮，煮包裝上的建議時間八分鐘?麵糰加蛋替代水份的新鮮麵條有何差別?煮麵的時候要加鹽在水中?煮的過程中加一點油在鍋內是必要的嗎?煮麵時要加點醋嗎?水的選擇會影響麵條的沾黏度?如何避免麵條沾黏在一起。

*煮包裝上的建議時間八分鐘?

就這一點我個人的看法是要看煮好的麵條後續動作，是馬上接著淋上醬料，或立即經一燴炒的動作，還是放涼等用時再燴炒加熱一次(麵放涼時有很多人會做一先沖冷水的動作，我不建議這樣，尤其夏天沖過冷水的麵很易酸敗，建議煮好的麵瀝乾淋上一些橄欖油或一小塊butter拌過放涼即可。日式涼麵煮好會經沖冷水得動作，是為沖掉麵條上的澱粉質保持爽口)。一般用包裝上建議的時間去煮出來的義大利麵，剛煮出來的麵條芯會夾生，表示麵條還留有空間，可以吸收下一動作燴炒時醬汁的味道，如果煮麵條時煮的很透，麵條芯已被水份佔滿就無法留出一空間再來吸收醬汁的味道。但會有人說不習慣麵條那麼生硬的口感，我建議你先按包裝上的時間去煮，再燴炒時多一些液汁延長烹煮的時間，那麼你就會有想要的口感，麵條又能吸收醬汁味。

*麵糰加蛋替代水份的新鮮麵條有何差別?

就這一點由分子廚藝的觀點來看，這種麵粉+蛋+鹽+一點橄欖油的麵糰壓製出來的新鮮麵條(麵粉重3:2蛋重)，在家中都可自己動手，熟手不要20分鐘。這種麵下到滾水中，麵條中的澱粉粒會吸水膨脹(糊化)，同時蛋跟麵粉中的蛋白質也會變性，形成一片不溶於水的網路，攔住澱粉粒，讓它們不被洗到滾水內。也就是說利用雞蛋的含量，蛋白質的增加可以在澱粉粒糊化以前包裹住它，所以製麵加入雞蛋，不只增加口味和色澤，還使煮出的麵條爽口些。不過這種加蛋的新鮮麵條，有沙門氏感菌的故慮，應盡早食用或冷凍起來。

*煮麵的時候要加鹽在水中?

網路上有冷水煮麵或冷凍水餃的講法。我試過的確可行，感覺上好像也縮短了烹煮的時間，但是乾的中式麵條、乾燥過的義大利麵條、水餃皮麵糰大多是不参入雞蛋，麵條接觸水後就會很快膨脹糊化(尤其煮中式麵條或水餃時，麵湯水會呈現白色混濁狀)，導至煮出的麵條較沾黏些，沒有水滾再下麵的麵條來的清爽、彈牙。煮乾燥過的義大利麵條時，麵湯水混濁狀較沒那麼嚴重，應該是這種義大利乾燥包裝的麵條，是麵糰經過高壓從孔洞出來再經乾燥。成分是水和麵粉，麵粉會選用硬質的DurumWheat研磨後的semolina麵粉，這種硬粒小麥，蛋白質含量佔麥粒的重量百分比約13~15%，與麵包小麥比較，強筋、但彈性不是非常強，高彈性就不容易桿出薄麵皮，這特性使得在羅馬時代就選用它來製麵條。麵糰在加鹽、水揉製時就更能產生麵筋，而煮麵時添加鹽，不只調味更能減少煮麵時流失的澱粉量，使其比較不沾黏。 *煮麵的過程中加一點油在鍋內是必要的嗎? 只有在煮麵最後過程水較少，加一點油在鍋內起一點潤滑作用，加與不加油，並不會影響麵條沾黏度。

*煮麵時要加點醋嗎?

在煮麵時加入少許醋或檸檬汁，稍酸化煮麵水，PH6的酸化值可以讓麵粉中的蛋白質維持中性，比較容易彼此連結，困住澱粉粒，煮出的麵條較不沾黏。

*水的選擇會影響麵條的沾黏度?

在富含蛋白質水中煮麵，麵黺澱粉粒會釋放出比較少的直鏈澱粉，也就是在高湯中煮麵.比較不沾黏。硬水中煮麵會較沾黏，偏鹼性的自來水就比較理想。

*如何避免麵條沾黏在一起?

煮好的麵條，瀝乾水份與適量橄欖油或Butter攪拌即可。

謝謝耐心看完.

義大利蔬菜湯，
雖稱湯但是料多湯稠，
很家庭式也許賣相不怎樣，
味道感覺還不錯。
有幾項基料是不可缺，
豆子，
洋蔥，
紅蘿蔔，
西芹，
蕃茄，
麵條，
培根和時蔬，
香料有

月桂葉，
迷迭香，
鼠尾草，
蘿勒等，
時蔬的種類，

有櫛瓜，
四季豆，
碗豆，
蠶豆，
菠菜，
高麗菜，
蘆筍，
牛肝菌，
茴香球等，
只要是當季新鮮時蔬不太苦澀的均可入湯。
基料中的豆子，
如是用義大利乾的白豆，利馬豆，花豆或鷹嘴豆等，
就要先浸泡一晚，
隔日要再煮軟的前置作業，
如用燉好的罐頭豆子，
只需在湯好20分鐘前放入即可。
材料：
1。乾鷹嘴豆
（手頭上剛好有一大碗的量）
這豆又稱雞豆，埃及豆，大賣場有時看到叫天山雪蓮子亦是。
洗清先泡水一晚，水要加至離豆面上吋許，
第二日洋芋削皮一個並切塊，蕃茄一顆兩頭各劃一刀，月桂葉一片，
入泡水過的豆子鍋內，水再加至離豆面上吋許，
微火1.5小時，
期間要翻動和注意水乾否。
試過豆子是否軟爛
（不同的豆子，視情況有時時間可縮短）
撈棄蕃茄和月桂葉，
因為今次是煮湯要用.我保留了洋芋，
（如當主菜肉類邊上的配菜.就撈棄洋芋）
將一半的豆和洋芋撈出，剩下一半的豆子和湯，
用食物處理機攪碎
（因為我喜歡最後在湯內那濃稠口感）
再將先前撈出一半的豆子混入鍋內備用。
如果拿到是別種乾的豆類，用同樣方式先軟化處理過。

2。橄欖油 6T。
3。洋蔥小的半顆切絲。
大蒜三瓣切片。
4。培根四片切丁
（今次我用金華火腿）。

5。紅蘿蔔一小條
（去皮切丁）。

6。西芹一條切丁。
7。紅酒或白酒250cc。
8。櫛瓜一條
（直切一刀再橫切片）。
9。高麗菜櫻兩顆洗淨切片。
10。四季豆一小把折小段。
11。蕃茄粒罐頭一罐約 400多克
12。義大利麵條 80克掰約 2厘米的小段。
13。迷迭香。鼠尾草少許。
（亦可用新鮮的）
14。新鮮蘿勒葉少許。
15。鹽，黑胡椒粒。
16。巴米加諾起士少許。
作法：
1。取一口徑大些的平底鍋，
下橄欖油炒軟洋蔥，大蒜，培根。
2。續下紅蘿蔔，西芹，
全程小火將鍋中料炒熟軟後下酒。
3。續下櫛瓜，高麗菜櫻，四季豆繼續小火將鍋中料炒熟軟，
小心鍋內的料不要燒焦。

4。續下蕃茄粒罐頭拌勻後，
加入800cc的清雞湯
（今次我直接加入水）。
5。續下已煮軟的豆子
（如是用罐頭豆子.此時可加入）
義大利麵條和香料續煮滾 20分鐘。

6。鹽，黑胡椒粒調味，
上桌乘碗灑上巴米加諾起士。 

菜已炒熟軟.下罐頭蕃茄粒.

一整天都在我的花園工作，
累了
讓我沒心情和力氣好好做頓晚餐，
就用冰箱裡的冷凍”挪威海蜇蝦”和稍早在花園裡採收的蔬菜，
做這道簡便的田園撈麵

 
 材料

1 / 2磅  乾麵條
冷凍”挪威海蜇蝦”（已調味）數量不拘
從花園採收的蔬菜：

4個西紅柿，

布蘭克綠豆  一大把，

3個意大利的甜辣椒，

一個熱弗雷斯諾辣椒，

大蒜4瓣，

少數甜羅勒。
其他調味料：

橄欖油，

6片咸鳳尾魚，
檸檬汁（選擇）。
準備：

1。在沸水中煮熟麵條，
或妳個人喜歡的熟度，
備用。

2。布蘭克綠豆~煮至軟，
備用。

3。去除西紅柿皮和種子，
切成塊。

4。切辣椒和蒜肉。
（您可用乾辣椒片替代新鮮辣椒）

料理


1。橄欖油先爆香鯷魚，
序加入大蒜，辣椒爆香，
再加入西紅柿和煮至俏皮。


2。放入冷凍”挪威海蜇蝦”，
當他們呈現粉紅色、捲曲，
添加煮熟的布蘭克綠豆，
煮1分鐘或2分鐘，
直到風味融為一體;
灑一些檸檬汁的醬油
加入煮熟的麵條~~調勻;

拋下一些羅勒，
然後裝盤..
開動。
感覺良好的甜品：
一個大香蕉草莓聖代碗與許許多多的奶油。

我需要偶爾增加脂肪和熱量
來滿足我在花園工作和尋找樂趣時的~一整天需要的體力，
低脂肪、低卡飲食，
並不適合我的每天消耗體力…所需，
我寧可吃得滿足快樂，
也不願意餓死自己！
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原文
Shrimp Scampi Garden Pasta 田園撈麵

I was working on preserving our garden harvest all day today,
and I was not in the mood to make dinner, 
frozen seafood shrimp scampi (already seasoned) came to the rescue.
I used the vegetables I was working on earlier and put together this dish.
1/2 lb dried pasta
Frozen shrimp scampi (seasoned)
Vegetables from the garden: 4 tomatoes, varieties of snap beans, 3 Italian sweet peppers, 1 hot Fresno pepper, 4 cloves garlic, handful of sweet basil.
Other seasonings: olive oil, 6 slices of salted anchovies, lemon juice (opt).
Prep:
1. Cook pasta in boiling water, keep warm.
2. Blanch green beans until soft, keep warm.
3. Remove skin and seeds from tomatoes and cut into chunks.
4. Cut peppers and mince garlic. (You may substitute dried red pepper flakes for fresh peppers.)
Putting it together:
1. Saute anchovies, garlic, and pepper in olive oil until fragrant, add tomatoes and cook until saucy.
2. Add shrimp scampi, when they turn pink and curly add the cooked snap beans, cook for a minute or 2 until the flavor blends in; sprinkle some lemon juice to the sauce (if using); add cooked pasta and mix thoroughly; toss in some basil (if using) before serving.
Feel good dessert: A big bowl of banana strawberry sundae with lots and lots of whipped cream.
I have to load up on fats and calories once in a while, low fat low cal diet is not my cup of tea, I would rather die happy than be a hungry ghost!
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Mac在ㄚ旺邀稿~分享於別墅狼窩
很配合的爽快應允，可以任意取用所有的文章
來和狼們分享的~眾樂樂
果然是資深、相挺的狼
對別墅創立的~分享精神和立意，一路挺到底
所有文章，大都習慣英文寫作
要再翻譯成中文，恐時間吃緊，未知合時才能交稿
建議由骨力海來幹這個活
ㄚ旺也樂於有大海來包下這工程
一直就延宕20天...過去了
泰國的紅衫事件，倒是希望大海滯留安全的鄉下
暫時別肥曼谷
沒辦法，ㄚ旺的英文一直都是上不得檯面的~見光死
26個英文都認得
分開給它重組...這就要抓頭皮+抓狂了
從來的英文的學生生涯都是
偶會的英文都不給偶出現在考卷上
考卷上出現的英文...明牌
都跟偶不熟
要混上60分的及格門檻，真是強人所難
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上面的中文翻譯，借助Google工具的網頁翻譯
再自己發揮想像空間的編寫
偶擔心+掛念著
這和原創~~肯定會走味太多+差太多
所以
原文照登
英文比偶好的，看原文
英文比偶XX的...
隨你啦

.. 

一共有七條.
品質.粗細.都不錯.

 

把切塊蕃茄.燙熟的洋芋.紅蘿蔔塊.鍋中兜均.置拷盤.進烤箱.

(如喜歡橄欖油.可再淋一些上去)