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馬告香腸

據說馬告香腸的口味還蠻不錯的,

這次就拿些剛採收的新鮮馬告來做馬告香腸試試,

反正香腸成不成也一定能變成馬告"灌...腸"!

 

看倌~~

別問我那香腸上一點一點黑黑的是不是發霉,

如果您還是堅持要問,

就先吃上一記"馬告香腸雙節棍"!


那一點一點黑黑的,

自然就是男主角.....

馬告!

 

這灌香腸用的豬...肉,

可是在咱們這裡傳統市場買的溫體豬肉,

牠可是本地農家自己飼養的黑豬,


黑豬ㄋㄟ!

 

再來說到這重要的腸...衣,

當然不會是買現成的腸衣啦,

農夫我就買新鮮豬腸來自己處理,

雖然厚工,

但,

就是安全+好吃!

 

馬告香腸,馬告香腸~當然要加馬告了,

現在剛好是馬告的產季,

所以直接用新鮮馬告來做!

 

這次先試試口味,

因此不加其他的辛香料,

就豬肉+馬告+糖+鹽+一瞇瞇的酒,

至於那些什麼亞硝酸鈉、味素...就不考慮啦!



我知道不加亞硝酸鈉容易繁殖肉毒桿菌,

不過,

迅速風乾個兩天

就進冷凍庫,

再來就直接進鍋子、

肚子!

 

如果用新鮮豬肉做,

用烘乾機烘乾再馬上冷凍,

因為時間很短,

所以不加亞硝酸鈉也都很安全! 

這就是純手工打造的黑豬肉馬告香腸,

怎樣?

還不賴吧!

下次再來增加一些其他的辛香料試試!

 

結論是...

下次就算要試做,

也要做多一點才夠吃!  

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馬告蒸魚

趁著手上還有新鮮的馬告,再找些食材和食譜來試試;

看清楚~~

這是吳郭魚,不是石斑魚也不是鱸魚,

不用吃太好,

這種台灣鯛便宜又大隻,

骨頭粗肉質細,

大人小孩老少咸宜!

 

好了,今
天又不是來賣魚的,

講重點.................,

夠了,已經夠多點了,還是沒看到重點!!

 

處理好的新鮮吳郭魚先抹上一層鹽醃一下!

往魚肚裡塞入適量的新鮮馬告!     ↓

 

刀痕上也給它塞上一些,

沒有特別意義,

純粹是馬告太多了啦!↓

 

上面再放些薑絲,

準備下鍋蒸它了!↓

 

蒸好，起鍋~~

再鋪上一些蔥和紅辣椒,

淋上些熱油!     ↓ 

 

大功告成,

這肥滋滋的魚肚超入味的!      ↓

 

政府是沒規定要怎樣蒸魚啦,

所以,

不必一定要照著上面的亂亂做,

只要你高興都可以!

 

來~來~來~

別客氣

喜歡自己夾!

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吳郭魚在台灣

好養，量大

新鮮、肥美、又便宜

最合偶意，偶是百吃不厭的~上桌率最高

用蒸的，正點

加蠔油~味道更美