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鹹香烏魚子義大利麵




鹹烏魚子在義大利南部也有產，
但我呆在那裡時沒吃過，

在南臺灣稱烏金的烏魚子，也是過年時才買來打打牙祭，

今天抄出冰箱冷藏深處的一片，
就拿來拌義大利麵吃。

如單用烏魚子味道會略顯單薄，
所以加了鹹鯷魚(Anchovy)下去提味。

烤熟後的烏魚子，
要如何拌入麵內不失口感和香味，
考慮之下用削皮刀去削下，
再略切碎，

如用搓板(搓蘿蔔泥工具)，
可能搓下的烏魚子會過粉，影響口感。

又因這次作法，
是比較無湯汁的乾炒法，
所以選用1.2mm的細義大利麵，
會比較爽口。

平常煮有醬汁的義大利麵，
我就選用1.8mm的麵條，
麵條才更有多餘空間吸收醬汁。



材料：
1. 烏魚子一片.
從中掰開成兩片.泡米酒.
量約能浸半身厚即可

.一小時後.
當中要翻一次面.
撕下魚子表面的薄膜.
入250度C預熱過的烤箱.
正面2分鐘.
反面3分鐘.

取出待冷.

視需要量.
就可部分用削皮刀去削下.
再略切碎.
部分切薄片擺盤用

 
2. 鹹鯷魚(Anchovy)一罐.
一份麵約放4小條.


3. 大蒜.去皮切薄片.


4. 泰國魚露數滴.
義大利古羅馬時期就有用到.
製作方法也同現東南亞一帶一樣.
但不知甚麼原因.
失傳了


5. 美極鮮味露數滴.


6. 紅辣椒切片.


7. 鹽.黑胡椒粒.


8. 起士粉. 


9. 橄欖油


10. 義大利麵1.2mm.
一人份120g.


11. 青蒜苗.
蒜白部分切絲泡水.
裝飾用.




作法：
1. 取鍋.
加水.
滴點油.
落鹽.
水滾.
下麵煮約7分鐘.


2. 煮麵同時.
一平底鍋.
加橄欖油中火爆香辣椒片.
大蒜片.
鹹鯷魚.


3. 待麵煮好.
撈出.
放入2.鍋內.
續炒.
間中調味.
加魚露數滴.
美極鮮味露數滴.
鹽.
黑胡椒粒.

麵的濕度.
可用旁邊煮麵鍋中的水.
來調整.


4. 將3.炒好的麵.
加入削好的烏魚子碎.
拌勻.
裝盤..

麵表面再撒上少許烏魚子碎.
起士粉和幾片烏魚子片.
最後青蒜苗絲裝飾.

 

 

 

浸過酒.

剝去外層薄膜的烏魚子






烤過的烏魚子.

一半刨削成碎片.

一半切薄片






煮麵的材料






鹹香烏魚子義大利麵成品