yamicook 美食廚藝教室 妃娟新書發表會
（含示範課暨簽書會）
妃娟的「新書發表會」感謝大家的出席！
文 / 圖 . 孟兆慶 老師
- 12月 26 週日 201002:08
yamicook 美食廚藝教室 妃娟新書發表會 by ㄚ旺
yamicook 美食廚藝教室 妃娟新書發表會
（含示範課暨簽書會）
妃娟的「新書發表會」感謝大家的出席！
文 / 圖 . 孟兆慶 老師
- 10月 04 週一 201020:38
妃娟的『新書發表會』及各地的「示範課暨簽書會」by ㄚ旺
↑專業、寬敞又漂亮的yamicook 美食廚藝教室
- 9月 24 週五 201019:48
妃娟出新書囉 ~ by ㄚ旺
妃娟出新書囉 ~ 9月25日開始預購
- 9月 04 週六 201011:57
檸檬糖薑脆餅 by tahai
去年夏天在PH家看見這個脆餅, 又是檸檬又是薑的我就一見鐘情了,
只是啊,要在曼谷做這種整形餅乾還真是跟自己找麻煩、過不去.
想做又怕做地拖上了大半年,
和K聊到自製薑糖時才又翻出了這方子.
頭一天晚上氣溫29'C, 我先拌好了 cookie dough,
但它軟不叮噹地好難操作,
我要自首的是我增加了奶油份量,因我和PH一樣愛吃酥鬆的餅乾,
至於我增了多少就別問啦!反正是一個不可思議的比例.
只好裝進一個大塑膠袋.
等冰硬一些了再來整成圓柱形,
睡前不放心, 又拿出來整形揉圓.
我怕白日裡天氣更熱, 所以第二天一大早就起床來烤餅乾
已經冰了一整夜的麵團還是很黏很難操作,
因為氣溫高麵團一下子就軟了,但裡面的薑糖仍很硬,
結果切出來不成片還黏得一涾糊途,
我沒有light corn syrup就用蜂蜜代了, 應也有影響.
我的第一個方法,
先將手泡在冰水中以降低掌溫,
水昆海發奮練玄冰掌是也.
再將cookie dough 揉成小球, 才用蘸了粉的玻璃杯底壓扁,
mamamia,
那個小球你儂我儂巴著杯底不肯放,
山不轉路轉,
我換個方法行吧?!
杯底蘸了冰水壓, 小球仍是執杯之底, 與杯偕老.
我向杯底俯首稱臣認輸總行了吧?!
最後是用小號冰淇淋勺挖成球, 手再沾冰水將它壓扁.
呵呵,成功!
檸檬糖薑脆餅
Crisp lemon ginger cookies
(King Arthur Flour Recipes)
可做10打 2" 餅乾
材料:
6 oz 無鹽牛油放軟
1 tbsp 檸檬皮茸 x3
糖漬檸檬皮
2 tbsp 檸檬汁
1/8t 檸檬油 x2
1/2 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 1/2 tsp 鹽
1 tsp 薑茸 x3
1 杯 糖
3 杯中粉
1 杯 糖薑粒 切小丁
1/2杯 light corn syrup 蜂蜜
做法:
將所有材料(除麵粉, 糖薑, syrup)打勻,
再加中粉, 糖薑, syrup 拌均勻.
以茶匙勺取放在矽膠烤墊上, 手沾冰水將之略略壓扁, 烤12-15分鐘.
將麵檲整成10"長的圓形長條,
包好放入冰箱冷藏幾小時.
取出切成 1/4" 放在置了烘焙紙的烤盤上, 再用杯底壓扁.
用375F烤10-12 min. 至微黃.
tahai 備註:
我再做第二回時,
為了配合自己的舌頭和曼谷的天候而修改了方子和方法,
請見食譜中的小號黑字體.
餅乾烤好了,很香也滿酥脆的,
加上糖薑軟中帶軔的嚼勁,
完全是我愛的口味和口感.
那可不? 我的"拼命加油"有功嘛!
奇怪的是, 它是個很不甜的美國甜餅乾,
可憐的K被我如簧之舌再三蠱惑也撩落下去做了這脆餅.
p.s. 這是三月裡做的., 後來我又做了2次, 多加了糖漬檸檬皮
只用二根小茶匙倒騰一番, 做成dropped cookie,
也是好吃.
- 7月 06 週二 201003:56
提拉米蘇 Tiramisu by 巫婆
- 6月 27 週日 201000:00
蘋果檸檬優格小蛋糕 by Tiemann
幾個朋友常開玩笑說，只要看到我帶什麼樣的水果蛋糕去給他們吃，就知道我最近又買了什麼水果！
前幾天上超巿時看到很漂亮的小蘋果便帶了幾顆回家，心想蘋果有益健康，多吃又不會胖，這個好。只是我是很愛買，但又不一定愛吃的那種人，所以那幾顆蘋果就又被我放在架子上過了一週；眼看著原本鮮豔動人的小蘋果再不決定掉就快變成縐紋滿面的老蘋果，也不管已經是十一點了，硬是在廚房烤出這款又是我東拚西湊而成的小蛋糕。（其實有想要烤成一個六到八吋的圓型蛋糕，但還要拿刀子切才能吃太麻煩了，直接烤成杯子蛋糕省點事！）
蛋糕烤好放涼，隔日再吃風味更佳；對了，這個蛋糕放進冰箱冷藏後再吃，冰冰涼涼的也很好吃喲。
蘋果檸檬優格小蛋糕
（約12個量）
材料：
全蛋 3顆
砂糖 150g
植物油 50g
原味優格 100g
檸檬汁 約1/4杯
低筋麵粉 170g
泡打粉 3/4小匙
檸檬皮屑 適量
鹽 1/8小匙
蘋果 小型3顆,大的約1.5顆
蔓越莓 80g
牛奶 三大匙
做法：
1. 烤箱預熱至200度；
2. 蔓越莓浸泡在牛奶中，蘋果刨粗絲備用；
3. 在打蛋盆裏放入砂糖和蛋打發；
4. 依序加入植物油、檸檬汁及優格及檸檬皮屑至蛋液中拌勻；
5. 加入麵粉略拌後再加入蔓越梅乾及牛奶、蘋果絲，麵粉請勿過度攪拌以免出筋；
6. 將麵糊放入馬芬模裏後即可送入烤箱，180度烤25~30分即可。
蛋糕好不好吃，自己說不準，我可有證人可以證明金架有好吃啦～
據說嘴巴很刁的小人，一口接一口的，自己嗑掉二個小蛋糕！
- 6月 25 週五 201000:00
Pumpkin Dinner Rolls 南瓜餐包 by Mac
南瓜餐包 by Mac
- 6月 11 週五 201000:00
吳寶春金牌麵包DIY 牛奶吐司 柔軟可口 (轉載) + by 玲
吳寶春金牌麵包DIY 牛奶吐司 柔軟可口
分量： 材料：
約1～2條
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
鹽18g
奶油50g
水450g
酵母10g
牛奶230g
- 6月 10 週四 201000:00
吳寶春金牌麵包DIY 青醬法式杖 美味升級 (轉載)
吳寶春金牌麵包DIY
聯合報生活週報裡面
有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）
吳寶春大師的作品 示範了貝果、牛奶土司、和青醬法式仗...
大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。 材料：
只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，
就是美味升級版。
不用到飯店，一樣有五星水準！
吳寶春金牌麵包DIY 青醬法式杖 美味升級
法國麵包一條
羅勒（或九層塔）60g
橄欖油200g
松子30g
起司粉8g
蒜頭4g
岩鹽3g
洋蔥1個
白胡椒1g
乳酪絲35g
- 6月 09 週三 201000:00
吳寶春金牌麵包DIY 貝果 (轉載)
吳寶春金牌麵包DIY
聯合報生活週報裡面
有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）
吳寶春大師的作品 示範了貝果、牛奶土司、和青醬法式仗...
大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。 分量： 1.所有材料攪拌均勻。 TIPS：攪拌溫度不宜太高，若無機器，用手揉也可以。 2.分割每個重量約120g的小麵糰； TIPS：先滾呈長條狀， 3.冷藏一晚，約12小時。
只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，
就是美味升級版。
不用到飯店，一樣有五星水準！
吳寶春金牌麵包DIY／貝果 愈嚼愈香
約13～14個
材料：
法國粉1000g
糖40g
鹽15g
酵母4g
麥芽精3g
水500g
橄欖油20g
法國老麵200g
（若無老麵，可不用）
作法： 
再將小麵糰整型、滾圓，
呈甜甜圈型。
再將一邊用手掌壓平，
另一邊裹進壓平的麵糰裡，沾水黏起即可。
TIPS：冷藏溫度約3度，不宜過高或過低