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近幾年Toronto湧入大量的中國大陸移民，無論中國人離家多遠多久，也許很多習慣都已改變或遺忘，但唯有吃是怎都會變出來的。

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自家腌曬的蘿蔔乾,
有著陽光和竹篾的香.

好蘿蔔乾   by   tahai

材料
好蘿蔔1
粗鹽
陽光
風
做法
1. 蘿蔔切段, 每段均勻直剖成條, 每條都有蘿蔔皮連著2
2 .蘿蔔條以粗鹽揉過, 壓以重物, 放置一夜
3. 隔日早晨, 取出蘿蔔條擠乾, 單層平舖在簸箕上
4. 找個日頭好、風也好的位置曝曬, 每2小時翻動一次.
5. 曬至蘿蔔條疲軟時, 將每條拉直3, 繼續曬至色黃味香乾硬為止.


備註:
1. 我心中的好蘿蔔是長條種, 直徑不超過5公分的有機嫩蘿蔔.
2. 連皮的好蘿蔔曬乾, 口感更爽脆.
3.整形過的蘿蔔乾收存起來才不會佔空間.
龜毛海之名, 絕非虛得!


糟香蘿蔔乾   by   tahai
材料
蘿蔔乾
冷開水
酒釀
腐乳汁

做法
1. 蘿蔔乾洗淨瀝乾, 切適口大小, 以冷開水浸泡10-20分鐘1, 擠乾裝罐2.
2.  將酒釀和腐乳汁調成喜愛的口味, 倒入罐中. 
醬汁須淹過蘿蔔乾, 冷藏收存.
3. 腌漬後之第5-15天, 為最佳品嚐時期.
備註
1. 浸泡時間可依蘿蔔乾之鹹淡調整.
2. 玻璃罐需先經殺菌處理.

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天氣漸熱, 瓜果蔬菜也大出,
在這時辰做些醃脆瓜慰問自己思鄕的肚腹,
應不為過!
這道脆瓜食譜,
據稱就是 x之味脆瓜,
不願惹上"侵權"之禍的無膽海,
乾脆改個名字以造福大眾.
感謝原作者!

三溫暖脆瓜

材料
黃瓜3斤 
  米酒1碗   

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涼拌心裡美   by   Mac
材料
山東紅心蘿蔔    1粒
鹽    1t
糖        2T
米醋    2T
水        2T(可略去不用)
鹽      少許
蔥花 (可略去不用)
做法
1. 將蘿蔔切片和 1t 鹽拌勻, 靜置10分鐘.
2. 將1 項沖洗去鹽份,瀝乾後再與糖、醋、鹽等調味料拌勻.

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各位手藝達人好料吃多了,  宛汝給各位 上小菜,
最近天氣反常,現在竟然還有嫩薑，因此用現成的陳年梅汁與檸檬醋
和一和就成了下飯的梅汁果醋薑, .
 

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                                                                買到菜了

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（火靠）芥菜
★食後感想：一直以為（火靠），只要加水燒軟了就好了，原來油煸才是美味的關鍵，（火靠）出芥菜的甜與香，入口即化還能維持形狀而不爛糊。
★詳細作法：
芥菜心一一剝開洗淨，一切二，上下斷開（約8 斤）。
鍋燒熱，加入大量油，開大火爆香老薑片，倒入芥菜心，煸炒到芥菜由翠綠變深綠。
（大師傅說（火靠）芥菜一定要煸，把苦味給煸走，不煸不好吃，所以一大鍋一直炒，炒到芥菜縮小約1/4 ，手都痠了。）
加糖8大匙、萬和醬油 200cc（鹹與甜要相當，才會好吃），不加蓋用中火一直燒，隨時翻動，可酌量加一些水，直到芥菜（火靠）軟，湯汁收乾為止。烤芥菜放冷了吃，滋味更佳。

上面是ㄚ旺傳來的資料中摘取出來的。

說來好笑，我這純上海人長這麼大，不曾聽過也不曾見過，更不曾吃過這道菜。
這其中有個原由，只因我娘的體質和芥菜不合，一吃她就心律不整，所以芥菜是不進咱家廚房的。
直到我嫁為台灣媳婦之後才真正開始和芥菜結了緣，但也只基於過年吃長年菜的認知上。
大骨雞湯焢芥菜也吃了超過二十年了，直到去年下半年，看烹飪美食節目，極品軒的陳掌櫃教了一道（火靠）芥菜干絲，才算第一次聽到了這菜。
當時也沒放在心上，只想說：這是個素燒法，過年吃早齋用可能不錯。
再不久，程安琪老師出了本新的食譜：上海媳婦的家常菜，其中也有一道（火靠）菜，不過這是用青江菜做的，只順帶提了一句如果用芥菜做，調味要注意的地方。
這可把咱家的好奇心引出來了，便上孤狗搜尋了一番，得出了一個結果就是：這道菜醜醜的，可只要吃上一口就欲罷不能。
真是這樣嗎？反正快過年了，芥菜滿街都是，又正在準備年菜，正好向婆家介紹芥菜的素吃法，姑且一試好了。
      主意打定，但是要照那個方子做呢？陳掌櫃的方子要配切絲的干，而且醬油、酒、糖等調味各要用到一碗，也不過只燒兩斤左右的芥菜。安琪老師的方子則是幾匙幾匙的小小量，搭配青江菜的。那時還沒有收到ㄚ旺的資料呢。
      管他的，先買芥菜再說，買了一棵兩斤重的，我只知芥菜要用滾水燙過去苦味，就切了大段，沖洗乾淨，起了水鍋照我所知的方式去做。
      燙完了，起個小油鍋（現在人怕油嘛）爆了點薑絲，下芥菜翻了兩下，拿了個飯碗裝了約三分之二碗不到的砂糖，再加醬油到滿碗，全部倒入鍋中，再用這碗倒了約兩至三碗的水，大約和菜齊平（我用的是較深的平底炒菜鍋），蓋上鍋蓋，先大火煮滾，再改小火煮到湯汁完全收乾 。
      放涼了，嚐上一口，哇！不是蓋的，真是配粥的好東西。帶到婆家初一早上給老人家吃齋，一下子就光了。
      過完年回來才收到ㄚ旺傳來的上面的信件，好家在我不知正確的做法，不然叫我用油煸，本來臂膀就在痛，等煸完就該癈了。
      好啦我分享完了，可就有一樣，這芥菜縮得太厲害了，兩斤重好大一棵，煮完只剩照片中這麼一點點了，很不經吃，再者真的是煮很久，挺花時間的，不過並不需要人站在邊上看著，只要注意別燒焦就好。
      陳掌櫃的方子網路上搜得到，安琪老師的方子可以到書店去看，文中紅字的部份就是我的方子啦，不另外列表了。   

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不知誰給西瓜皮取了個好聽的的名字 – 翠衣.  “涼拌翠衣” 這道菜聽起來悅耳, 看起來清爽, 吃起來酸甜開胃.  還有啊, 不油膩, 可以減肥.  而且是廢物利用, 沒有成本.  本以為如此便宜簡單的小菜, 不好端上別墅饗客.  哪知 “催菜海” 指名點菜竟要這道, 怕躲不過她的槌子,  只好遵命出菜囉.


涼拌翠衣                 by Haka
材料

西瓜皮把綠色硬皮切掉 (可留一薄層紅色果肉, 賣相較佳), 淨重約 620g

糖 3 大匙

醋 2 大匙

紫蘇葉大片 4 或 5片

鹽少許 (約 1/4 小匙)

做法

西瓜皮切成約 0.5 x 5 cm細條, 加鹽醃 10分鐘, 倒掉醃出來的水, 略擠掉水分. 這時西瓜皮應該仍有很淡的鹹味.

加糖和醋拌醃.

紫蘇葉洗淨, 剁碎, 加入 1. 拌好.

入冰箱過夜, 使入味.  第二天即可吃.

做這菜我從不加油, 覺得油腥會破壞它的清爽. 喜油愛辣的朋友請看 note 5.

糖醋用量, 請按自家口味斟酌.  量重些味道比較好. 

注意做法 1. “…西瓜皮應該仍有很淡的鹹味”, 這鹹味可提味, 很重要的.

不喜紫蘇味的朋友可以不加紫蘇.  但是我認為紫蘇可爲這道菜加很多分喔,  所以我每次都加紫蘇.

不能吃糖的朋友, 用碎椒, 蒜蓉, 香油, 醋, 糖, 辣椒油涼拌也好吃喔. (這個調味不用紫蘇)

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親愛的朋友們

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