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豆乾輪

其實一直很想試做這個豆乾輪，但是一直都沒有動手，

過年其間回台北的時候沒有鎖網的問題，

在逛朋友的格子時看到海格子裡寫著:

『很懷念唸小學時，福利社賣的一種零食。』

那剛好也是我小學時很喜歡的一種零食。

 

前些日子在傳統市場的豆腐攤看到這個豆皮，

因為貪心買了很多,

加上之前逛格子食看到有人拿腐竹做「豆基」，

於是參考了他的方法做了這個。

 

 

材料:

 

豆皮      六張
(約A4紙大小)

 

滷包      一包
(我只用八角，花椒粒，桂皮和茴香)

 

醬油水    醃食材
(醬油:水=1:4)

 

糖        適量

 

 

做法:

 

1.      將豆皮對切。

 

2.  切好的豆皮先用清水汆燙一次。

 

3. 在將豆皮瀝乾放入滷汁(醬油水+糖+鹵包)中煮開浸泡入味。
(要淹過食材，我泡一個晚上)。

 

4. 將泡過滷汁的豆皮鋪平。

5. 然候捲起。(要盡量捲緊)

6.  捲好一張後，再拿一張接著捲，一直到自己認為可以的大小。

 

7. 棉布包裹。

8.      再用棉繩綁緊。

 

9      移入蒸籠蒸三十分鐘。

 

10.     蒸好把裹布拆開，即可切片食用。

 

或取一炒鍋，墊上錫箔紙，放上麵粉、糖、茶葉)






再架上一個網子

      把豆基放在網子上。

 

蓋上蓋子，用小火燒至有煙帽出，再燻至上色即可。






可直接實用，也可另做其他調味