Dear All
今天要介紹的是在越南大街小巷每天都有小販在販賣這種糕點, 價錢相宜,老少適宜, 口感硬軟適中, 它的越南名字中譯是<豬皮糕> , 即是每層糕都像豬皮般爽爽脆脆,QQ靱靱, 我曾和越南的朋友戲言: 好美麗的糕點. 好醜陋的糕名. 他們不以為然,說叫慣了, 覺得名字好自然. 一點和豬皮聯想都沒有. 你們說呢?
Banh=糕或餅 Da=皮 Lon=豬
蘭香綠豆糕
Banh Da Lon
材料:
1)菱粉: 100克
2) 粘米粉: 25克
3)白糖: 150克
4) 清水: 1杯
5) 椰奶:1/4 杯
6)去衣綠豆: 30克(浸泡清水2小時, 瀝乾)
7) 蘭香精: 適量(2-3滴)
做法:
A)先將瀝乾的綠豆放入一濾籂器, 用蒸籠隔水大火蒸20分鐘, 取出搓揉成綠豆泥,
B) 將1)+2)+3)+4)+5) 的材料倒在一起攪拌成米漿, 然後平均分成3份,
C) 將其中之1份加入綠豆泥, 放入果汁攪拌機打成綠豆米漿.
D) 將其餘之2份白米漿倒在一起, 加入適量蘭香精, 攪勻成青色米漿.
蒸糕:
放水入蒸籠大火燒滾後, 放入一淺身盤子, 盤底抹一層少少食油, 首先用杓子搯青色米漿入盤子內蒸底層糕,(每層要平均大約 0.5cm和大火蒸4-5分鐘, )再將綠豆米漿倒入蒸作中層糕,最後將青色米漿倒入作上層糕.. 糕熟取出後就成了兩色三層之蘭香綠豆糕了. 待糕涼凍後取出切成菱形塊.
*亦可用自己喜愛的小造型模具蒸成各種討喜的型狀.
* 如果沒有蘭香精, 可用蘭香葉數片和兩杯水煲成一杯蘭香水. 過濾涼凍和米粉攪成米漿,將青色的食用色料加兩滴入 D) 的米漿中成青色米漿.
朋友們, 別客氣, 自己動手囉!
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哇!~~~好美的顏色喔!! 一定超級好吃的!! 謝謝Sam大哥!!
哈~~~好久沒跑在前面了~~~~先吃三塊再說~~~吼~吼~吼~~~~~好吃ㄟ~~~~ 謝謝~~Sam~~~這次回台灣就有新東西作給偶娘吃了~~~
Sam : 你說第一層青色先去蒸再加第二層,是蒸好了第1層直接在上面倒入第2層(1+2)繼續 蒸,然後蒸好後,再繼續把第3層往上加 ,變成 1+2+3 再繼續蒸,對吧? 拍謝啦~~因為程序步驟我一定要弄清楚,不然東西做出來就胡了不像樣, ^___^
又是問題多的偶啦 ~~~ ^_____^ 那~~~~這是娘惹糕嗎? 好啦問題完畢 ^O^
Carrie 謝謝你. Lini: 要每層都蒸熟後再倒上面的那一層上去直接疊住蒸: 青+黃+青 而且不能蒸過火, 如果粉漿蒸太熟了, 糕層不會黏附在一起. 我沒有見到娘惹糕,( 它是馬來西亞或新加坡的糕點嗎?) 所以有請看過的朋友 回答你這個問題, 有誰知道這豬皮糕和娘惹糕是否類似?
Sam: 我喜歡這樣 QQ 有香味的糕 你的廚藝實在太棒
Sam~~ 這真的粉像娘惹糕耶....我們這裡也有賣 通常是青黃白相間...約十層左右吧... 不過因為我是懶人....要我ㄧ層層去蒸... 偶會發瘋...不如花錢去買~~~ 現在有免錢的......當然當仁不讓~~~^^V 給我來十塊 ^o^ (小黑 ! 上....把牛牛的也搶過來...)
Sam QQ你的介紹.但是應與娘惹糕不同. ++ 恭喜中簽.太陽大不要把小黑曬的更黑啦.
太棒了！看了就想吃， 也想做！ 我沒有秤。能不能麻煩那位善心人給個用 cup 的食譜？我每次 用換算表都不是很準。 先謝了！
現在上來還有剩吧?看來真可口,不過我打算動口不動手,偷懶一天,沒吃到的別罵偶 啊!!嘻嘻..... SAM: 你在越南應該知道有種咖啡叫做"貂鼠咖啡"吧?前陣子因為我的曼巴喝完了,不得已跟 朋友A了這種豆子來磨,天哪!那味道真令我....,想來我是因為先知道了它的原由後 起了心理作用吧,我想問一下,這咖啡在越南真的是很出名的嗎??或是我的沖調方式錯 誤啦?!請指導一下吧!QQQ
Sam, 謝謝, 很好吃,我最喜歡吃這樣子的糕點, 軟軟的.我不客氣了.
您真是職業級的水準,家人也有口福,廚房道具也一定很可觀.
一下飛機就有甜點可吃,真是好呢 ^.^ 謝謝Sam囉
綠綠QQ的 看起來好清涼的感覺. 這可不可以熱熱的吃ㄋ?
Sam: 這個我愛吃. 泰國有相似的叫做Kanom-Chan=香蘭千層糕, 只是沒有加綠 豆.也有用butterfly pea 的花汁染成藍色和紫色的. 你若有香蘭葉, 可剪短了再搗爛, 加些清水,榨出汁來, 便又有顏色又有 香味.
Haka 謝謝你的讚賞, 你誇獎了我的廚藝了. 饕餮 這種糕點只有三層而已, 自己動手做的才有滿足感嘛. 明早趕緊做一個. 慶祝中獎.我家牛牛不吃黏牙的甜點, 全留給小黑.( 嘿-小黑笑了) Eric 謝謝你的說明, 這和香港的九層糕也不同. 過客 : 歡迎你來到別墅, 我將材料用杯量過, 份量如下: 1)菱粉: 100克( 1杯) 2) 粘米粉: 25克( 1/4杯) 3)白糖: 150克( 3/4杯) 4) 清水: 1杯 5) 椰奶:1/4 杯 6)去衣綠豆: 30克( 1/8 杯) agnes 在卅年前越南內戰時期 , 最有名的是巴美蜀咖啡 , 其次是夷靈咖啡 . 你說的咖啡我沒有聽說過 ,( 可能是近年的產品 ,) 貂鼠咖啡 ? 是貂鼠牌 ? 或是如 <貂鼠 >的越南發音 ? 我已將你的問題發訊回越南問了 不久就有回音了 , 到時再告知你 . 愚人< 怡人> 我想我以後都改稱你為<怡人>好了. 不然我不敢回應你的問題. carol : 你和HAKA都誇獎我了, 說到廚房道具, 我不知給太座轟炸了幾多回+__+ 恭喜中獎, 沒有中獎的我只有厚著面皮打秋風了. 好像我在那裡聽說你將要回台灣? 記得去ERIC 處, 有份賀禮要給你啊! Rebecca 先別吃甜點, 趕快叫一份新鮮的蚵仔煎, 哎呀 , 台灣的小食 , 真令人羡 慕 ! Lijean 別猴急, 這種糕點要放涼了才有爽爽脆脆的口感. Tahai : 東南亞大都有類似的糕點, 像新加坡娘惹糕, 香港九層糕, 和泰國的香蘭 千層糕 在每層糕的材料
Tahai : 東南亞大都有類似的糕點, 像新加坡娘惹糕, 香港九層糕, 和泰國的香蘭 千層糕 在每層糕的材料上都可以自己添加自己喜愛的豆類: 如紫色的香芋, 紅色 的紅豆 亦可用艾草汁的墨綠色. 真是好多變化.
Sam: 哇, 又有芋頭和紅豆的變化. 好精彩. 我看泰國有人把千層糕體裁成長 條, 拿一長條糕再捲起如玫瑰花般. 不知越南有人這麼玩嗎? 何時才放你家牛牛出牛欄? 它怪口愛D. 我轉述mini cow的故事, 二牛聽 了大樂.^^
謝謝SAM。 我一直以為九層糕是台灣的傳統糕點呢，而且用料還有閩客之別。 娘惹糕...其實現在在台灣還蠻常見的，便利超商就買的到。 以前做香蘭蛋糕買了香蘭精，只用幾次而已， 想請問SAM，香蘭精的到底是不是天然的呢？
SAM: 那就麻煩你囉!我先前聽到的說法是說"把好的咖啡豆讓貂鼠吃下肚,然後豆子會在它 的體內吸收某種油質或成分之類的,隨著貂鼠的排便排出後再烘培,我是覺得有點烘烤 堅果類的味道,偏偏我不愛這款的,所以好好的咖啡就被我糟蹋了....哈哈.
Dear Sam: 非常感謝你的cup食譜。這樣我就可以試做了。我要讓我的越南朋友嚇一跳！ 我是長期潛水員。有時候實在憋不住，會上來提個問題。謝了！
agnes 那個不是貂鼠,叫麝香貓
Sam 蘭香綠豆糕顏色好美，捨不得吃ㄟ。 巫婆 有一回去〝咖啡豆專賣店〞買豆子， 老闆沖了一壺咖啡，說這可是麝香咖啡， 可我卻喝不出那獨特香味ㄟ@@
Agnes: ----這是我在台灣友人的答覆, 他是越南華僑去台定居的, 每年來回台越 一兩次. Sam 你上次提的咖啡,我是在電視新聞看過,實際上沒有喝過,聽說是貍 貓(?)專挑好的咖啡豆,吃後的排泄物,很貴,對於咖啡我是門外漢,所以無 法提供相關的資料....? ----這是我在越南友人的答覆: Sam 我去了兩三間咖啡行替你打聽貂鼠咖啡, 但他們都不知道有這種咖啡, 他們只聽說有種咖啡果是用來餵貍貓而將屙出的咖啡豆拿去炒, 而這種咖 啡豆就特別香, 所以賣出的價錢就特別高, 但這可能是商家的宣傳噱頭, 不可信.
妃娟 蘭香精應該是經過濃縮提練的產品, 但可能當中加了一些食用色素或香料 而使到味道濃郁和顏色鮮艷. 又: 九層糕有可是台灣的傳統糕點, 因為我 對台灣的 糕點認識不多, 一時說錯了給你見笑了.
Agnes 在台灣的一個專為越南新娘通訊網的專欄仁兄回答有關咖啡豆, 因為字數太多 所以在飲食男女(65) 之第10頁貼出供你 參考.
感謝sam. 這是我找了好久的食譜. 多年前曾吃過一位外交官太太做過類似的. 超好吃的. 和娘惹糕不同. 娘惹糕並未加入豆沙 加入的豆沙那層.有類似豆沙餡的感覺. 不過.我想請問菱粉是台灣的哪種粉?
Terry 菱粉別的名稱: 生粉／太白粉 ／茨粉／菱粉／泰國生粉/Tapioca starch.
SAM: 感謝你的回覆ㄋ,我手邊有幾包未開封的,打算過年回去時托朋友帶至Eric處,如此下 回再有網聚時,可請大夥兒品嚐一下到底是啥味. Eric: 到時候要麻煩你啦! 巫婆: 我也不清楚,不過先前被我浪費掉的那包裝上的確是標示著貂鼠咖啡,所以我也摸不清 頭緒,不過反正我也不愛那味道,所以就無所謂啦!!
米漿是不是要調成稠的
jj 米漿不用調成稠稠的。
Thank you Sam...照你的方法 我的QQ糕做成功了 祝福你新春愉快~平安健康!!