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芋頭糕

材料︰
芋頭  600克

粘米粉  675克

鷹粟粉  35克

臘腸  180克

臘肉   150克

蝦米   90克

香菇  數朵

清水3600克( 900克+ 2700克)
調味︰
鹽  38克
雞粉  40克
糖  70克
胡椒粉  1茶匙
五香粉  2.5茶匙
麻油(香油)  60克
做法:
1. 芋頭切粒，蝦米、香菇浸軟後切粒。

2. 臘腸、臘肉飛水後切粒。

3. 粘米粉、鷹粟粉混合，加清水900克及調味料開稀備用。

4. 起鑊將臘腸、臘肉、蝦米、香菇爆香備用
(要盛起一些作糕面裝飾)
芋頭輕輕走油。

5. 芋頭用清水1750克煮滾，加入爆香臘腸、臘肉、蝦米、香菇，
立即撞入3. 的粉漿內拌成糊狀。

6. 將粉糊倒入已掃油的蒸糕盆內，大火蒸約1小時，
蒸熟後在糕面放下裝飾。
   (可以用木籤測試芋頭糕是否蒸熟)
 
冷不提防會被人追稿，為有連夜趕…
芋頭糕是我三個月前的作品，但近來失心慌沒空再製作，
食譜日後還有修改的空間，
請笑納！
 
P.S. 小三睡眼惺忪，小三要找周公去了@_@
ㄚ旺說..有給妳那個有辛苦啦，
好膽~~~~麥造
再去生一篇來....續攤
不豬道，台灣ㄟ原住民有沒有也粗芋頭糕
偶真想嚐嚐看
那種加山豬肉ㄟ芋頭糕
這位ㄟ...待開發
有狼要玩玩這個東東嗎
前提
可能要背弓箭
上山
找山豬

低脂低糖鳳梨酥   by   妃娟
皮的配方
奶油105g
糖粉30g
鹽1g
蛋黃26g
奶水21g
我家沒有奶水，就用煉乳替代
低筋粉200g
請預留一部份粉料以調整軟硬度
奶粉27g
E纖維粉10g
做法：
糖油鹽打發，分次加濕性材料攪拌後，再加粉料壓拌均勻
鬆弛20-30分鐘...成為皮料, 分割@22g=皮
另外分割鳳梨餡@20g
包餡後壓入台灣鳳梨酥模框中...約可做20個
烤溫：180度C烤至底部著色....降溫165度C，翻面再烤3分鐘
*正方形模框所需的皮餡量較多，皮+餡=50~55g
*E纖維粉為功祥代理法國進口的商品，成分為阿拉伯膠+小麥纖維
廠商宣稱說是百分之百純天然
使用E纖維粉1%....可以取代油脂2%....並增加吸水量2%
但是加的量也不能太高...會影響口感...
因為高纖維的食材讓成品比較不那麼細緻可口
但是經由試做...我覺得麵團過於乾硬不好操作...
因為油量太少了，纖維粉又超吸水的
所以不易包餡，且餅皮容易乾裂
至於成品口感如何？
還能接受啦....不差，酥度也可以
但是比起高油高糖的配方仍略遜
關於阿拉伯膠......請上孤狗或雅虎查詢
我做月餅其實不會去追求什麼健康養生
月餅本來就不是健康食品....
每年就吃這麼一次，吃月餅就是吃情趣嘛
好吃畢竟是最重要的
所以人家送我們什麼五穀雜糧月餅....我看了都倒胃口
總之....吃月餅...節制食用就對了
會做做看是正好菁乙材料行有這個粉
姑且就相信廠商所宣稱的....百分百純天然
用用看囉
另有相關討論可參見
妃娟與大、小拉拉的網路日誌

棗泥核桃月餅   by   LL
2, 3 個月以前, 骨力 Tahai 就開始催大家醃鹹蛋,熬轉化糖漿, 期間又有 Y 旺及 Apple 傳來秘笈.  LL 總拖到最後一刻才動手, 偏偏老漿因為不夠酸而反砂, 又懶的重熬新的 , 於是懶人 LL 決定就把現有老漿加檸檬汁再熬.   因為不確定再熬的老漿 work 不 work, 所以先試做第一批. 內餡當然是我愛的棗泥核桃. 從前核桃 LL 都嘛懶得去膜, 這回八成吃到 Tahai 的口水了, 竟也學人家去膜. 但是, 去核桃膜好麻煩哦, 還要拿牙籤輔助!
綠豆椪   by   妃娟
蛋黃酥   by   妃娟
金露酥   by   妃娟
五心級月餅   by   Tiemann

 
呆三某日在香港的上海街遊蕩，看見有一個玻璃櫥櫃靠在牆邊，
內有一些餅模什項，我對其中一個餅模很好奇，便走入一間小刀庒內問個明白…
 
呆三：老闆，請問外面的櫥櫃內有一個小圓模是甚麼圖案？
刀庒老闆(用眼角瞄一瞄呆三，不肖地回答)︰你不會做的…你不會做的…是月餅模…
不聽由可，呆三一聽道立即雙目發光︰月餅…模…是金屬製造的月餅模，是甚麼圖案，我想看看…我…會做月餅(說時面露得色)
哈哈！當老闆將模放在檯面，呆三便急不及待打開那個金屬模，
是…喜…雙喜…四喜，
老闆說這是有十多，二十年的餅模，昔日很多人是買了帶到國外…有話題了
餅模是雙面花樣, 故為四喜
烤好的月餅正面
烤好的月餅背面
人家是眾星拱月
三家是八龜拱月

自從上次看見Bobo提及難忘爺爺的麵兔子，令我深深感動，也想起它~~兔子餃

馬蹄糕   by   Mac
馬蹄粉   ½  盒  (4 oz) 
黃冰糖   8-10 oz 
薑片       2-3 片 
水          3 ½ C 
馬蹄     8-10 粒   , 切丁
做法:
1. 將黃冰糖 、薑片 和水 2C 煮滾至糖溶化, 熄火 將薑片取出, 糖漿暫置.
2.  將馬蹄粉 和水 1 ½ C 混合, 倒入1項糖漿拌勻,
以小火煮至濃稠(期間須不停地攪拌) , 熄火, 拌入馬蹄丁.
3. 將上項糊料倒入2個小型長方模, 蒸 30-40 分鐘. 
放涼後收進冰箱冷藏一夜, 使其定型.
4.  食前, 將馬蹄糕 切成半吋厚, 輕油略略煎一下,熱食更可口.
變化:
 照片中的淺色馬蹄糕 是以白糖 加上 2 大匙Bird’s Custard Powder製成.
薑片亦可用幾滴個人喜好的食用香精/精油取代.

廣式月餅 大圓:棗泥單黃, 小方:棗泥核桃或棗泥松子   by   Web
蘇式月餅 三點紅:棗泥核桃, 紅花:桂圓蓮蓉餡, 素面:棗泥松子
by   Web
紅豆棗泥酥餅, 紫∕黃色地瓜酥餅    by   Lijean
廣式無油綠豆沙月餅   by   Cool
廣式烏豆沙月餅   by   Cool
無糖蛋黃酥   by   玥彣
無糖蛋黃酥 無糖芋頭 黑豆松露  酒釀杏桃   by   玥彣  
廣式綠豆沙月餅, 冰皮綠豆沙月餅   by   Haka
廣式蓮蓉豬仔餅   by   tahai

廣式蓮蓉月餅   by   tahai
冰皮豆沙月餅   by   apple

 
閒時玩起不費事的甜點, 
香香甜甜冰冰嫩嫩的桂花凍中還綴著微鹹的桂花.
添加了桂花釀的帶著淡淡酒香和微微的酸,
可愛的粉紅色涼凍, 看著就歡喜.
桂花凍, 桂花釀凍
燕菜粉 1  t 
水  500 cc
糖   6 t
桂花糖 1T
桂花釀  少許
桂花滷   少許
作法:
將燕菜粉、糖和水以小火煮沸, 不停攪拌五分鐘, 離火.
加入桂花糖,  拌勻後以細布過濾.分成二份, 一份原味, 一份添加桂花釀.
模型以清水洗過,甩去多餘水份,不需擦乾.
將燕菜液倒入模型, 靜置.
待燕菜液稍涼, 以牙籖挑起桂花滷中的桂花, 輕輕放入其中.
食用前冷藏至少二小時, 更美味.
備註:
燕菜凍 約在35'C即開始凝結, 置於室溫約1小時即可結凍, 但因燕菜是高蛋白質食品, 應冷藏以免腐壞.
燕菜粉   agar agar powder.
桂花糖  貴州產品,  味香甜但花色枯黯,  只取其味.
桂花釀  台灣菸酒公賣局產製之桂花紅酒.
桂花滷  台灣產品,  以新鮮桂花、鹽和糖醃製.  味香甜微鹹,  只取其花.
Web 閧我拿泰國水果做甜點, 我卻一直沒什麼好點子可做.
WebㄚWeb,  水果吃新鮮的不好嗎? 
做桂花凍時, 一時玩興大起,
就拿剮了籽的龍眼當盛器,  倒些桂花凍進去, 
冰涼涼地再拿來吃,  好吃也有趣.
藍紫色的是加了藍花汁的檸檬口味.
本文取材自:
tahai 的三天打漁五天曬網--誌