FDMW的部落格

小三, 這糕豈只是美食? 還有那份記憶, 深深的懷念.

蒸的時候是連木模一起蒸嗎

整個週末都忙忙忙(還要返office, work work work). 零晨喇, 一上來就有糕點吃. 很享受兼滿足. 飽飽的, 肥也拋諸腦 後. 自己做不來, 連吃兼帶走. 留下木模下次再來偷吃.

拿一塊先.QQQ 那古老灶頭好美.臺灣保存下來的不多.

哇﹐那個灶﹗﹗ 光看灶就值得了。 糕一定好吃。

Haka 手粉我也是第一次見及第一次食， "手粉"與上海、華東一帶的"方糕"製作及材料有些相似，但口感卻似雲片糕，它是香港其中一 些原住民的傳統小食. LL 是將木模一起放入鍋內蒸約10分鐘，"手粉"收縮，便可以將粉格(木模)小心取出，然後繼續 蒸手粉至熟. Jenny 哈哈！我走訪一位相熟的原住民，原來很多村民在蓋新房子時都將粉格棄置，因為他們新的 廚房沒有大爐灶，而新一代又不太注重傳統小食，希望有奇蹟出現，能再來一個用杉木製作 的粉格，我會將它改裝為小粉格… 夢苓 那糕點是用杉木當粉格，以荔枝樹當柴火，再用大爐灶蒸糕，吃的就是那份思古情懷

三姐 為什麼要用荔枝柴來燒火蒸糕﹖

三哥, 你將我升格了，那能與你平起平坐， 你可以叫我小三，也可以叫我joey， 去年我學燒味時，師傅教授"煙薰"食物提及，如果有荔枝柴更好， 昔日在廣東做燒味，如果講究色、香、味，會用燃燒荔枝柴煙薰燒鵝或其他燒味， 用荔枝柴是因為它們都會有一股獨特的香味，而且荔枝樹枝的特性是慢熱慢退， 很適合用於製作食物時當柴火使用，而邀請我到圍村的朋友，他們家有種植荔枝樹，而在廚 房更貯存了很多荔枝柴.

小三; 哇! 好美的手粉,看她的組織真的很細緻,像極了我記憶中伏苓糕的 外觀. 很好奇的是放在木框跟36木工格下的那塊木板是否有打洞?要不蒸 的時候蒸氣如何竄上來? 另粉舖滿後,在弄平的那個步驟裡,主人家是否有 將舖好的粉做一個'緊壓'弄平的動作,還是就輕手把粉舖平而已? 對了,跟你分享一下可能跟木模保養有關連的心得 最近添了一大塊alder bench board,做麵食時,舖它在廚房的檯上當工作 檯. 買這塊板時,老板教我的保養法, '開光'前,用Mineral oil 擦拭整塊 原木板兩到三次, 開光後,也可再不定時用Mineral oil 擦拭養這塊板,老 板千萬叮嚀不要用食用油來開光,因為食用油時間一久後,會酸化,會有油 耗味也會黏黏的.

好大工程 喜歡在天氣冷冷時候對著爐灶前 真的好暖 一格格製作 真的好想嘗試一件啊

web, 木框那塊木板外框沒有打洞，可能(我估計)，杉木會否能疏氣？及在蒸至10分鐘 左右要查看手 粉是否已經收縮至與木架分離，此時就可以將一格格(整組)取出再繼續蒸至糕點 熟. 主人家在舖滿後只用湯匙弄平及將多餘的糕粉掃除，不需緊壓，我約了那位朋友 在下星期再 做，有過一次經驗，今次我會再留意上次疏忽的細節及步驟，到時再與你分享 謝謝你的建議，因為幾年前做月餅開始，那些木模是跟著用師傅傳統的方法處 理，用了食油浸 在圖案內很久，今次大清洗時發現那幾個特別用久的木模泡出黏黏的油，就是你 及丫旺說的膠 質太重了. 我會去找找你說的Mineral oil 擦拭保養它們，但不知之後入油太深的那幾塊木 模如何可以改 善那黏黏的膠質？ shirley, 元朗有得買，但要再打聽位置

幾多糯米粉,幾多粘米粉?好懷念婆婆整嘅手粉呢!!!

Queenie, 因為朋友只粗糙告訴我，當我自行製作時發現配方少了水份， 我近日在圖書館找到一個食譜，他有分量，卻沒提及蒸手粉時的重點，你有手粉木框嗎？