話說~幾天前留言…
才想去買幾顆雞蛋肥來孵…小雞,雞養大再做嫩雞…
招來大海…想扁偶~
sAm問候偶的蛋…孵出小雞了沒有
哇哩咧~~~蛋都還沒著落ㄟ….
經過自偶檢討,免得耳朵老是癢癢的,趕快到超市買隻雞…
浸雞作法~來自老哥所傳密笈,配方上偶偷懶了好多
水 100% 6000g
鹽 3% 180g
月桂葉 10片
甘草片 0.3~0.5% 18~30g
老薑 地上撿到的~一個像Eric腳大拇指大,一個像sAm腳大拇指大的…
(Eric的腳大拇指切片,sAm的腳大拇指拍扁,部分拍碎)
就這麼一鍋~加蓋給他燒滾開…
雞~給它殘餘血水沖洗乾淨,按摩幾下,兩邊翅膀ㄟ胳ㄓ窩~勾上掛鉤,吊起來稍滴乾水
水煮開了,拿掉鍋蓋,裝上溫度計Sensor,溫度下降到90℃左右
可以開始~放入雞泡湯啦…
拉出~這動作,是偶在穀研所上廣式燒滷…學來的工法,讓雞肚內的溫度能一致而已
拉出~要拉離水面,再放回…剛開始~溫度會下降約3~5度,這時就須把火力稍加大~到你想要的溫度,溫度超出時~再做幾次拉出動作,就會溫降
報告如下..
老哥的一點紅83℃,45分鐘,很漂亮,50分鐘也行。
85℃50分鐘,60分鐘也都是嫩雞範圍內。
實驗雞~脫光光淨重約1600g
泡冰水30分鐘,拉出滴乾,就可切雞上桌,在淋上原湯~倒掉湯汁即可。
一般餐廳、名店大都這麼做。
再泡回原鍋汁半天,會較入味。但~皮較爛。
泡原鍋汁..常溫中浸泡~味道較好。移入冰箱冷藏浸泡~味道較差。
(做成辣椒雞, 偶就噴火給你們看~)
好啦~
再往後,嫩雞要怎麼吃…還用說嗎?
剩下一大鍋原湯汁~倒掉可惜ㄚ,就當高湯應用~儘快用完
今天弄了一鍋蘿蔔湯,也不錯喝ㄟ
切些蔥, 蔥油雞就上桌啦!
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偶來了~ 四隻雞翅膀我叼走, 雞腿帶回去給小黑, Kimchi, 和 ++ 分食~ 其他.... 不要客氣, 大家分ㄚ
ㄚ! 偶的雞翅膀膀, Blue, 快快吐一隻出來ㄚ,不藍不叫你做 buddy了. 趁那腳大拇趾被拍扁的Sam跑不快, 我先把雞PP藏在"水滸傳"後 面. 旺ㄟ這麼辛苦, 要買蛋孵雞、按摩雞、吊雞、浸雞, 還得菜刀 侍候雞. 總不能一個PP都不留他 ~蛤
好啦! 好啦! 大海, 妳跑這麼快, 分妳一隻蛤~
Tahai 呵呵, 你尚在曼谷? 我還以為Y旺趁你不在才出菜的. Blue 你受Y旺騙了, 他嘮嘮 叨 叨的說浸雞, 嫩雞, 白斬雞, 蔥油雞都是一隻 雞, 怎麼會四隻雞翅膀? Y旺 還是蔥油雞比白斬雞好<看>,那些蔥絲可美化掩蓋你發抖的刀功, 不過蔥 絲真的用刨刀刨的? 怎麼有些青蔥絲好粗啊. 還有你拍俺的腳大拇指---- 薑太用力了, 俺看不到一絲一毫的薑渣呢!!!!
偶說這兩天右腳大姆指怪怪的.還以為尿酸發作.原來被狼拿去切片. 旺ㄟ穀研所開的課你好像都上過耶.下次po桶子油雞啦. ++ QoQ 睫毛沒長.出聲應沒問題.Blue還幫妳和小黑留了翅膀.偶吃隻雞腿就好.
旺旺龍.. 我也要幫小拉拉order1隻雞腿。 有沒有白斬雞的私房沾醬可以提供一下?QQQ先...
沒翅膀呵,要雞背脖子後那兩小塊肉好了,頭和pp留給男生搶.
刀係新ㄟ~刀工不好才能代表...做得不夠多 旺嫂執刀的 要是換偶掌刀ㄚ~保證更慘 Eric&sAmㄟ腳拇指老薑...都在湯鍋裡 要相認,自己去撈 忘了說~蔥油雞的油 舖好蔥絲後~燒一些麻油,燒滾 馬上給它均勻的淋上去啦~ 披哩啪拉的 才有蔥油香 妃娟要沾醬ㄛ~ 偷吃步ㄟ方法,這麼做 味噌 100g 先加3~500g水攪拌~勻開 辣醬 100g (像醬油膏的瓶裝) 再拌勻 給它小火煮開,加80g冰糖 試一下味道,太鹹~再加水,甜度不夠~再加冰糖 看各狼口味,調到合味 30~40g太白粉加等量的水調開 芶芡~你喜歡的濃度就停 做蛋餅沾醬也不錯 其實~偶每回做一大玻璃罐擺冰箱 下次配方也會不一樣,隨~高興、心情、感覺 最偷懶、簡單的方式是~ 醬油膏+等量的水 用筷子ㄌㄚ~ㄌㄚ~ㄌㄟ~~~ 嘛~不錯沾 Eric 你要油雞喔~ 廣式油雞,其實就是醬油雞啦 滷汁要先做好,維持80~90度的滷汁溫度 跟浸雞作法的原理大致相同 差別就在~需做拉提動作, 在滷汁裡5~6分鐘 再拉出來~掛涼 再重複進入滷汁.... 大約..5~6次的進出就可以啦 最後再刷上一層香油 就啦 麻煩的是~ 這個一次要做個十來隻,才划算 因為一大桶的滷汁,只能做一次...味道最好 第二次,
ㄚ旺 - 那天我打電話到附近的農場問什麼時候可以買雞蛋, 他們跟我說小雞才孵出來, 要一個月後 才會開始下蛋....我還要等上各把個月才有雞做這好吃的白斬雞, 那我先在這裡吃飽了, 回頭再買 雞去.
偶素不素來的太晚了, 翅膀,腿,脖子都給ㄊㄝˇ 走ㄚ, ㄚ有沒有剩雞胸削削給偶ㄋㄟ.
ㄚ旺, 一雞二吃呀,這招高喲 更高的是得切了eRic的腳趾外還得拍sAm旳的腳趾才行喲! Tiemann
貪吃的spot沒出來掠食, 大概也知道那支雞頭是對準她的啦
來啦來啦...剛回來咩... 我什麼肉肉都不要 給我湯湯就好 =^.^=
看這一篇,有人說我〝起肖〞 不過......... 就真的很好笑ㄚ ㄚ旺 大海說你好養800倍^^ 旺嫂真的有福氣ㄟ,跟你生活至少每天都可以大笑三聲...哈哈哈
嗚....四隻雞翅都給藍天包了,看大家都搶成一團,ㄚ旺好人做到 底,再加菜,再加菜
Blue~~~ 好姊妹,你真夠意思...來來來...剛買來的Donuts分你半打!!! Eric.... 真的...睫毛長不出來害我都不敢出門啦....SOS....SOS 阿旺... 除了魚頭,其他動物的頭上了桌都好可怕....
旺北北 ~~~ 里嘛幫幫忙,幫旺嫂把刀磨一下~~ 偶只要一小塊肉肉, Spot 妳嘛分一點湯湯給偶球球妳啦 ~~~~~~ + + :秀秀ㄟ, 那個眼毛要將進三個月才會長好滴,偶都素這樣就出門了,習慣了就好 ^________^
這隻雞感覺在游泳喔!真可愛 吃起來一定很美味^^
好好好 大家搶翅膀雞腿搶成一團 PP又給Tahai藏了起來 那偶就不客氣的包下肋骨哦 Cccc... 阿那個蔥花多一點啦~~ 來不及切就用刨刀咩...趕快ㄟ! 旺哥旺嫂辛苦啦~~~
AmyY 蛤~~妳也要鞋偶...孵蛋ㄛ 偶勸妳不要~除了大海會想扁狼外... 偶打聽ㄟ結果.. 學母雞蹲著孵蛋...要21天 夾在胳肢裡孵...要23天,成功率只有10% 而且~小雞可能被燻得...先天不良,肉帶異味 所以~聽偶勸... 乖乖到超市A一隻肥來,卡實在 至於~一隻雞那ㄟ有四隻翅膀... Tiemann不就說了~一雞兩吃啦 想做ㄟ狼~ 還有~Eric左腳大拇指,sAm的右腳大拇指 在還沒長出新的大拇指之前~食指、中指湊合著用 素ㄚ~ 偶對雞頭也粉有意見.... 偶也是只對魚頭有興趣
Lini 刀子夠利啦 只是刀法、刀功太爛啦 換是偶來掌刀...保證你們看不到這盤 旺嫂也一值說~愈看愈醜...金漏氣... 偶只能安慰說~這才證明是..不是買現成的啦 妳們就別要求太多,忍耐一下啦 好粗的青蔥... 那是偶弄得啦 刨刀使不上,用兩、三隻牙籤刮的啦 後來~旺嫂才教偶說..要抓一把牙籤刮啦 sAm再去一趟越南好啦 找隻可以刨青蔥絲的 要不~發明一隻好啦 Gibi 下回再做找你負責刨蔥絲 缺腿、缺翅膀、缺PP...的 偶當作看到
幾天前的留言又被吃了~ 現在發現趕快補上: ㄚ旺...謝謝你的私防秘醬,收下囉~