義大利黃金麵包（Pandoro）/ 蘋果酵種 (圖1)
配方請參考“101麵包”/蒲樹森老師著作/躍昇文化出版
爲尊重智慧財產權，配方就不便廣為流傳。
我的老師曾到日本研修天然酵母麵包，在日本也跟過義籍師傅上過義大利麵包的相關課程。據說這個Pandoro黃金麵包是全世界奶油最多、蛋最多、糖也最多的麵包，蒲老師說這個Pandoro和另一個水果麵包Panettone比較正統講究的做法，一定要用自然酵種長時間發酵，只要讓麵團發酵足夠，產生水合作用，麵體的水分就會被包覆鎖住，組織柔軟，卻不容易發霉，保存時間長。
101麵包書中的黃金麵包介紹使用的自然酵種為優格種，之前我培養了2次優格種都告失敗，第1次在25度C的環境下應該是最好培養的，養了4天卻毫無動靜，我不死心還拿來打了一個土司麵團，結果發了一夜麵團還是沒長大，所以通通扔了...我終於相信網路上有人說市售優格有些根本是死菌，原來我是買到了沒有活性的優格....
第2次改買了別的牌子培養，餵粉後第二天真的有反應，心裡正高興，沒想到寒流就來了，室溫培養兩天後該進冰箱的，我觀察它發得極慢，想到天氣那麼冷，就這麼室溫多放一天，結果表面長霉！
此時我的蘋果種早已養好，也做過兩次麵包，活性是OK的，決定乾脆拿蘋果種來做這個Pandoro。
天氣實在太冷了，只有十來度，中種麵團打好，書上說要發6-8小時，我卻發了22小時；
打主麵時，好吧，亂世非用重典不可，我乾脆多加了20%酵種補強，麵團超黏超難打的，打好後放入星星模中，接著就是漫長的等待，真的只有一個慢字可以形容...心急了，放到電鍋裡開著保溫功能助發，用電鍋也很冒險，要常常去檢視溫度會不會太高了，發到夜裡才到模子5分滿，要gon-gon企了無法照顧它，只好關掉電鍋電源由他去。
隔天看麵團發到7分了，進度還是很慢，將麵團移到飲水機上方，高度太高了，捧著烤盤，伸長了脖子和手臂，沒想到拉傷了脖子到肩膀後面的一條筋，痛到我兩天無法轉動頸部。
最後發酵終於發到8分滿(圖2)，上面壓了兩個重烤盤進爐，成品出爐了，切開麵包，看到典型的金黃色海綿組織，嚐了一口，質地輕盈，風味濃郁，算是很有特色的麵包，這個脖子總算沒有白白扭傷...
平常我並不愛高糖高油的麵包，會嘗試做這個厚工的麵包，是基於好奇，自認也做得不好，使用自然酵種的經驗...我還在幼稚園階段，以我的淺薄，會覺得這是個頗具挑戰性的麵包，有家麵包店的黃金麵包，強調百分百使用義大利天然酵種做的..一個叫價500元，我對商品價格不予置評，“市場機制”自會決定這個價格合不合理，但是自己培養過自然酵種作麵包，可以體會天然酵母麵包的時間成本的確非常高，是不太符合一般商家的經濟效益的....
※蘋果酵種培養：
蘋果(去核去蒂切小片)130g
冷開水260g
蜂蜜5g
二砂糖10g
培養條件25度C，75小時後瀝汁餵粉，
連續餵粉4天後熟成使用(圖3)
我的培養方法請參考“水梨種製作大要”
※後記：
爲了這個黃金麵包，花了2天才完成又付出扭傷脖子的代價，先生終於看不過去了，吆喝小童工小拉拉動手，幫我釘了一個發酵箱。(圖4)
雖然簡陋，我特別傳上來給大家參考，本來想先問過ㄚ旺的，後來覺得只是簡單做一個密閉箱，不是要達到多精密控溫的標準。
我先生就在附近的木材行裁了木板隨便釘一釘，底部弄個黑晶爐煮水用，昨天我正式啟用，蠻好用的，節省了不少發酵時間，但是發現一個問題，爐子長時間悶在裡面...水氣會不會損壞爐子？所以還是要請教ㄚ旺，箱底要不要打洞留個通風口？還有什麼可以改進的地方？先QQQ過
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才在想怎麼最近都沒人上菜 終於妃娟上了好吃的義大利黃金麵包 真的太謝謝妃娟了!!! 希望你脖子好多了
妃娟 保重.妳第二次買的是甚麼牌子優格. 鮮奶我推薦光泉. 謝謝妳的Pandoro.
Dear 妃娟, 好吃好吃.. 最近我們這裡好冷.人都懶的動了.只好到處串門子.解解嚵囉!!
一大早就有美味的麵包可以吃, 真好! 再倒杯香濃的牛奶來配... 今天又可以努力工作了 :) (小黑: 我也要吃.....) 咦?做麵包怎麼會扭到脖子咧?? 不怕不怕, 我請Eric調兩片魔鬼辣椒膏給你貼... 效果...不知, 但是最少讓你以後會小心不要再扭到脖子 :P
妃娟姐, 希望妳脖子好一些, 小拉拉真是多才多藝, 連發酵箱都可以做. 我是徹底 的烘培白痴, 看到妳熟練專業的技巧真是羨慕得不行, 真希望有機會能夠 親口嘗到^_^ Blue
Dear Jane: This is a very "expensive" bread. It looks so delicious, Hope I can have a bite. Haka
妃娟 這個pandoro麵包真折騰人,不過好細緻,好高雅,難怪一個要賣500元 妳家小拉拉真能幹,不敢想像他只有8歲,回頭看我家那正在吃早餐的傢伙 8歲時還要人家餵飯呢
妃娟 好獻慕有個好老公及好兒子幫你做發酵箱,改天我可能要自己來做個發酵箱,不然這 天氣麵包鐵定超難發
妃娟 好"搞工"的麵包 謝謝分享呢 妳拉傷一定要去看好喔 希望妳早日康復 ^^
好好吃的麵包~~~ ^O^ 真個切片沾咖啡吃最棒. 妃娟~~妳真利害ㄟ~~~等有空再來從新養酵作麵包.妳~~還有在想攪拌機嗎?
Dear 妃娟： 脖子好多了嗎？ 這麵包顏色很美，裡面組織 很細膩可是我真的很懶得去養 酵種，如果用酵母粉可以嗎！ 包包
carriec... 謝謝你幫忙，spot要考試，我只好每次都麻煩你。我的脖子好很多了， jassi.. 對啊，最近去你家發現你上菜速度有點小慢，原來是你那兒太冷了，你和小孩多保 重。 Eric.. 第2次的優格是統一AB，活性不錯。 會長霉...是我培養的溫度時間沒控制好， 還有最重要的一點，我自首，我的刮刀沒有消毒就拿來拌了， 所以我必須承認，培養菌種絲毫偷懶不得... 至於第1次買到無活性優格廠牌...講出來會不會被廠商告損毀商譽？ 所以還是別提了，這種事偶怕鼠了... 以前我定時開機收看大長今，有時家事忘了做， 常常看的涕泗縱橫，幾度被老公念說無聊，叫我不要浪費時間看連續劇了...云 云，後來他不曉得為什麼也陪著我看了， 這齣戲裡面有些感人的元素，連男人家都會被打動哩。 原來你們的掰功是收看“全民大悶鍋”煉出來的嗎？ ++.. 對厚，你的腦筋轉得快，會想到那個魔鬼辣椒膏， 小黑先試用過如何？根據衛生署規定，藥品上市前要先經過動物實驗， 接著才是臨床實驗，我自願報名參加臨床實驗， 動物的部分...當然非小黑莫屬啦。 Blue.. 小拉拉不是多才多藝，是喜歡湊熱鬧， 小孩子喜歡跟著大人做這些DIY的活，他會覺得很有成就感， 其實他只有幫忙拿工具的份，爸爸會特別留一些不費力的工作給他動手， 事後我們不斷口頭誇他的功勞，他就樂上天了。 Haka.. 自己做的東西，不貴不貴，謝謝你喜歡，盡情享用。 巫婆.. 切開麵包看到細緻的組織，自己都好感動。 拍照時特別找了家裡的WEDGWOOD的骨磁盤(購物送的，非特意典藏的精品)來盛 裝，小小虛榮一下^_^ 一個500元好像還小case,以前台灣業者引進過義大利
妃娟: 這麵包真是漂亮極了. 下文哩? 被blog吞啦! :P 說到做天然酵母麵包,你和 Web兩人的耐心都是一等一的 . 這種得花時間養酵, 等它慢慢發酵的麵包, 我這急性子這輩子大概是做不了 的. 希望下輩子能生做個溫柔有耐性的人, 才能親身體會這種無可比擬的成就 感. 這輩子就巴望著等吃現成的哩! ^____^V 我非常贊同你們教育小孩的方法. 找機會讓他參予, 再給以適當的言辭鼓勵(物 質鼓勵偶而行之即可), 小孩的自尊自愛的心性就培養出來了, 日後便養成了自 動自發的習慣, 不論是求學工作, 都更能受到師長親友的喜愛. 比較起來, 善解 人意,懂得體貼人的孩子, 日後的感情/婚姻生活也美滿的多. 一舉數得. ^^
巫婆.. 對不起，回應已滿，我之前打的字都不見了~ 上文提到的潘那多妮水果麵包，業者引進號稱用天然酵種做的...叫價數千元， 那個麵包就更叫人咋舌了。 記得以前你教過蜜桔皮，我來找一下做法，現在柳丁大出，正好做這個麵包。 馨慧... 我知道你的阿娜答也很體貼，毫無疑問會幫你釘一個的啦。 spot.. 要好好準備考試喔，唸書念累了嗎？瞧你上還來摸魚。 謝謝你，我好多了，也祝你考試順利！ Lini.. 你的鳳梨酵還OK嗎？ 有，我發信給你了，QQQ 包包.. 用酵母粉應該可以做，將書上的酵母改一下比例試試看， 發酵時間可以縮短很多； 我也看過王傳仁師傅書上有個酵母粉的做法， 不過用酵母粉的風味大概不一樣吧。
妃娟 很高興得知這個網站,看到這麼優的成品真叫人現慕, 我因試作點心總失敗比成功多得多,之後就放棄了, 現在又有點心動了,還好有些工具沒有送走,可以再拿 出來用用, 問一下,妳是用什麼工具攪面團呢? 我少一個打面糰的工具. ~新同學janice
妃娟, 看到你這個如此"厚功"的麵包真是除了佩服還是佩服呀! 光想到等他長大就得花22個小時,中間還得不斷的搬家以確保麵團能順利的成長. 看到這我想,這下我可能會選擇花500元去買一個啦(我是懶人家族的成員) >.<"
糖漬柳橙皮 柳橙皮去除內囊,剪成0.2公分寬長條,用鹽水浸泡一晚,倒去水分,用清水煮沸,倒去水,重 複兩次 加糖[約橙皮重量80%],水少許,小火煮至乾 加大火,用木匙不斷拌炒至水分全乾,倒出攤開,用風扇吹乾或入爐100度烤乾 收入冰箱,可存放很久 最好挑選顏色黃橙光滑的,如有綠色,煮出會有苦味
早上3點多看到這篇...有三位回應，想說再回應就...別睡啦 剛好~昨天偶也做了35個麵包 21個包鹹餡的， 當季的蘿蔔刨絲+油蔥肉(綠豆凸用的)炒拌~收一下蘿蔔水分 面糰2:餡1...100g的麵糰包50g的餡，是很過癮的組合 也是讓自己~粗飽、感動的... 讓全身暖呼呼~在這有點冷的天氣 是道德的 發麵類 其實掌控好流程的溫度、溼度的堅持 絕對沒有意外的啦 妃娟 發酵箱OK啦...粉棒!! 加濕~你用黑晶爐...那黑晶爐一定有傷，而且很傷 很快就會掛了 用一個大口徑的不鏽鋼鍋，放一隻幾十塊錢的電湯匙加熱...就粉好用啦 如果~這天氣只憑加濕的熱源~就能滿足32度C以上的溫度...也OK啦 如果~溫度老是不足，提不上來....就需要多個加溫設備 加溫，用家用的電暖器就可以暫代，要有送風的...陶瓷電暖器可以考慮 對流孔，最好有啦 妳那門的下方最好切掉一截10~20公分左右的高度，加裝活頁鈕~依需要方便開啟、 關閉 門的上方挖一長方形小孔~也是做活頁式的可開啟、關閉 溫度、溼度太高時，作排散~降溫濕之用 偶是比較偷懶，偶的發酵架高2米多，一次可擺18層大烤盤... 所以~作門反而不好操作的不方便 偶是~五金行買透明的塑膠布~折兩層的掛著垂下，兩邊再分三、四段距離~用夾子 夾著 這在做整形後的最後發酵很方便，由上往下的一層層排盤，不會每開一次門就降 濕、降溫一次，這樣的最後發酵都會很均勻的漂亮 溫濕度計，偶會發酵架裡擺一個，透明膠布可以很容易看清楚裡面的過程~喵一下就 一目暸然 32度C/85%溼度~是最馬吉的舒服環境，發酵過程的酵母菌是~很快樂的在幹活的
妃娟 偶想著++的小黑... 這下會發抖得更激烈啦 木板釘的發酵箱，長期加濕的吸收濕氣的濕透...暫不談木板因而變形、腐朽... 長霉、有異味是必然，含在這空間的雜、黴菌在發酵箱的環境裡~可能會更兇悍的影 響原本要發酵的菌種 給木板內壁加舖一層~塑膠板 常見用於廣告貼字的~蜂巢板，也有人說"珍珠板"，文具店或許能買到 美工刀、剪刀就能輕易的裁切需要的尺寸，先裁好尺寸，貼上雙面貼紙~貼上木板， 蜂巢板間的接縫~用矽膠填補、手指修平即可，門內側也別忘了一片
janice.. 之前因空間滿了致無法回應。現在別墅義工們正努力騰出空間， 歡迎你多到楊桃閒聊區聊聊，記得先跟大海註冊~~有茶水可領喔。 我的攪拌機是台製一貫落地機型，詳述於飲食男女63集， 同時還有許多朋友提出自己用過各機種廠牌的心得，你不妨過去參考。
糖漬柳橙皮 柳橙皮去除內囊.......... 偶頭一次試試看 偶挖~偶挖~偶哇哇哇~~~~~~ 大拇指都抽筋了...偶真的快哭出來了 妳有什麼撇步ㄚ 教一下啦 ㄚ旺
妃娟 看到妳的發酵箱，真正是佩服!佩服!(受捧的小拉拉) 再來妳就得佩服我哦! 新近烘碗機回老老家報到，捨不得啊! 把它拿來當發酵箱的箱子可是"嘟嘟好" 這都得謝謝妳們，才引起的奇想!
妃娟 原來您有座豪華別蓿 我一直不知道' 好慢的恭喜 希望不介意喔 也希望 我能常常來逛逛 偷偷的
祥雲~ 烘碗機裡溫度都在6~70度...以上 它並沒有溫度控制之類的裝置 作發酵箱???? 愛注意喔~~~ 酵母菌在那溫度裡~早就燙死啦 就別談後續的發酵過程啦 三思啦~~
在ㄚ旺樓上得那位，偷偷潛進來的神秘客...謝謝您啊， 但是可否讓我知道，您是啥米郎呀？ 祥雲.. 我最佩服的人是ㄚ旺，為了這個粗製的發酵箱花了那麼多心思時間， 打了洋洋灑灑兩大篇專業建言， (ㄚ旺，我銘謝在心) 用烘碗機發酵，像ㄚ旺說的..要注意一下溫度別太高喔， 不然就別一直開著電源。
妃娟 我是蓮奶奶啦. 那天放下話機, 一時心中感動, 逛逛澤媽的家, 才發 現您的豪華別宿啦. 好久沒玩麵包了 ,我想過陣子 我應該會再玩的 . 這裡的視窗 字好小好淡, 奶奶我看的快脱窗了 如若有問題, 我想E信給您請教較方便喔.
妃娟、ㄚ旺 不是啦!是因為烘碗機(直立式)壞了 真是詞不達意! 其實，因為烘碗機有鐵架區隔，下層放熱水，溫度下降再就將水加熱 這是唯一覺得麻煩! 但是，比我之前用炒菜鍋+水~~滾~~蒸盤~~包卡其布+烤盤+麵包糰~~鍋蓋 來得方便! 所以均只能注意溫度而已!不能控制濕度! 不可以偷笑哦! 但是，我還是第一次知道 原來，烘碗機的溫度在6~70度之間 那這樣可以殺菌嗎? 真正是~~ Y旺、妃娟在此先謝謝你們 對從未見面的我，可傾嚷相教! 祥雲
蓮奶奶.. 我顧著吃其他人的菜，忘了回來這裡。 我這大近視也覺得字有點小...再跟辛苦的版主反應一下。 豪華別墅是其他朋友用心打造的，我只是坐享其成^_^ 有空還是歡迎多來逛逛，這裡的朋友熱情善良，手藝精湛。 祥雲.. 如果烘碗機溫度能控制在30度左右，應該是很理想的發酵箱。 你還進不了澤媽家嗎？那就常來此聊天吧。
妃娟姐您好 我最近打算買攪拌器與烤箱，不知道您有沒有什麼建議。 您說有相關討論在飲食男女63集，請問那是在哪裡？ 看了你對烘焙的介紹，感覺非常充實，也有點目瞪口呆，真是太了不起了。 能夠在剛近烘焙世界時，就看到妳們這一群用心的先進，無異給我們上了一堂扎實的烘焙態度課。 有妳們真好！也謝謝妃娟姐的付出。