低脂低糖鳳梨酥 by 妃娟
皮的配方
奶油105g
糖粉30g
鹽1g
蛋黃26g
奶水21g
我家沒有奶水，就用煉乳替代
低筋粉200g
請預留一部份粉料以調整軟硬度
奶粉27g
E纖維粉10g
做法：
糖油鹽打發，分次加濕性材料攪拌後，再加粉料壓拌均勻
鬆弛20-30分鐘...成為皮料, 分割@22g=皮
另外分割鳳梨餡@20g
包餡後壓入台灣鳳梨酥模框中...約可做20個
烤溫：180度C烤至底部著色....降溫165度C，翻面再烤3分鐘
*正方形模框所需的皮餡量較多，皮+餡=50~55g
*E纖維粉為功祥代理法國進口的商品，成分為阿拉伯膠+小麥纖維
廠商宣稱說是百分之百純天然
使用E纖維粉1%....可以取代油脂2%....並增加吸水量2%
但是加的量也不能太高...會影響口感...
因為高纖維的食材讓成品比較不那麼細緻可口
但是經由試做...我覺得麵團過於乾硬不好操作...
因為油量太少了，纖維粉又超吸水的
所以不易包餡，且餅皮容易乾裂
至於成品口感如何？
還能接受啦....不差，酥度也可以
但是比起高油高糖的配方仍略遜
關於阿拉伯膠......請上孤狗或雅虎查詢
我做月餅其實不會去追求什麼健康養生
月餅本來就不是健康食品....
每年就吃這麼一次，吃月餅就是吃情趣嘛
好吃畢竟是最重要的
所以人家送我們什麼五穀雜糧月餅....我看了都倒胃口
總之....吃月餅...節制食用就對了
會做做看是正好菁乙材料行有這個粉
姑且就相信廠商所宣稱的....百分百純天然
用用看囉
另有相關討論可參見
妃娟與大、小拉拉的網路日誌
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謝謝妃娟百忙中還給狼們捎來好料. ^@^ 萬事具備, 只欠鳳梨餡, 這可是回台必敗ㄚ!
現在好多食物真的需要低糖低脂 能夠可以適合更多人享用 真貼心~~ ^o^
低脂低糖鳳梨酥， 最適合jenny， 我先來一口
妃娟說的好ㄚ~ㄧ定要拍手^^ 別太累囉~
好好吃喔~~~~~~ 真想吃~~~~~
是的.鳳梨酥高油高糖.不宜多吃.我還是看看就好.QQQ
鳳梨酥高油高糖，不宜多吃...素的 那....偶只來6個就好 其實，那熱量...游泳不到1000M，就燒光了 所以，ㄚ旺說 足夠量的運動才重要 身體的本能自會調節供需，就像生物總會找到自己的生路、出口一樣 普遍的發現，坊間的一堆養生之道和醫學研究報導，該吃甚麼，甚麼不該 吃.......嚇死人+很繁瑣麻煩的一堆論調 其實，都只是針對不喜歡運動或運動量不夠的人 運動量夠的一族，就像偶們酷愛游泳ㄟ狼來說 根本找不到"胖子" 愛吃甚麼，就吃甚麼~~都不忌口、忌量 個個都是虎背熊腰的，從來也都不會患上感冒，己乎都忘了感冒是甚麼... 情形 免疫力的強壯自然天成，體質也都強化、改善，連一堆久治不癒的~天生 體質過敏那一類東東，都一項項的自然好轉、痊癒，例如..濕疹、脂漏性皮 膚炎... 培養、愛上一項以上的運動，自然會持之有恆 這...享遍天下美食，是合乎道德邏輯的，是人性的基本人權 這人權，操縱在自己手上 絕對的肯定 也很簡單 就看你自己~給不給這項投資
謝謝妃娟的食譜. 小三說對了, 低脂低糖的最適合我不過. 同是加拿大的好友問我真會自己炒嗎. 當然囉. 所以我會盡快交功課.