FDMW的部落格

若石:謝謝你這麼寵我﹗要啥有啥。過兩天跟我娘煲電話粥時﹐請我媽用上海話問我外婆﹐ 知不知道什麼是銀絲芥菜跟貓嘆氣.

Dear 若石 哇~~~~衝菜來了 衝上腦了說 ...過癮過癮啦!! 阿旺~~~稀飯咧??快快煮上一大鍋給大伙配菜吃 ^o^

哇，衝菜來了，謝謝，又學一招。不知若石可否賞我們一碗黃魚羹 ~~~~~~~溜~~~~~~ 正在靠芥菜，還是水汪汪的，麵包還沒烤，今晚不睡覺等粗。

若石 Thanks for sharing. 這是帶花的油菜嗎? 曼谷常常有, 我拿來炒蠔油. 我嬸嬸自小在上海長大, 小堂姊昨天說嬸才做了衝菜等我回去吃. ^^

若石 沒詳細做法, 偶是看的到吃不到, 口水流滿地.

若石... 以前我好像聽過電視上哪位老師說要倒著放... 沒做筆記忘了細節，是這樣才會衝嗎？請問是為什麼呢

Darling 海 市場上叫它菜心尾，是芥菜。 Honey bee 我這叫是樂歪了，先把自己狠狠的嗆了一鼻子之後，就迫不急待的傳給點點上 菜，這可是我有生以來第一次做這玩意兒ㄋㄟ！ 詳細細節容我慢慢道來：（順便回答妃娟的問題） 我小的時候在一位北方長輩家中嚐過這菜，當時年幼，自然是不愛，加上此位長 輩惜字如金，無論媽媽怎求，都不願指點一、二。 直到年齡漸長，已是哇沙米的重量級吃客了，週邊反而少見有人在做這項，也就 不再放在心上。 所以前次web提到，我才說這有點像是mission impossible 一樣，雖說網路 上做法和方子唾手可得，能不能成才是重點呀！ 昨天早上，上醫院做完復健之後，心血來潮，彎到果菜批發市場去看看，絕的 是，我腦中只記得這菜有些小黃花，真正的樣子記不真切了，在市場中一攤攤的 問，直到某攤回說：這叫菜心尾，做衝菜用的。 二話不說，付錢就買。回到家來，清洗一番，反正資料中都說要晾乾，不能有水 氣，正巧昨日午後，天又熱、風又大，就吊在那兒狠吹了三個多小時，看起來連 菜本身都有點脫水了呢。 在晾乾的同時，就用熱水洗罐子，這樣罐子乾的比較快，可以和菜同時完成乾燥 的步驟，不用等來等去的。 再來就是切碎，這有什麼難的，不過在切的時候，我就感覺到好像有成功的希望 呢，為什麼呢？因為我邊切，那個味道已經撲鼻而來了，讓我暗自竊喜。 準備下鍋了，這個步驟網路上很分岐，有的說，鍋中下少少的油，略潤鍋，燒到 略微冒烟，不熄火把菜倒入抄拌至七分熟，趁熱裝瓶。 有的說，不下油，乾鍋炒。 有的說，鍋熱熄火。 有的說，要把鹽和菜拌勻再下鍋。 有的則根本沒提要放鹽。 有的說，抄拌完要先盛在盤中，先放涼一下，再裝瓶，有的則否。 哎呀呀！真是眼花。 我最後採取的是：少少油潤鍋，但是我是燒到冒大煙之後熄火，下菜（菜上並未 加有任何調味料）。 　　　　　　　　用兩把鏟子，左右開弓，急速翻拌，見菜全變色，即刻裝罐， 塞緊，封蓋倒放，待冷移入冰箱。 為什麼要倒放呢？ 記得以前安琪老師教調芥末糊的時候，說芥末糊要調得稠稠的在碗底，然後倒 扣，這樣可以讓辣氣凝聚，不至於散去，我只是直覺的比照辦理。

還沒完，系統說超過字數了。 其實我自己很心急，想知道嗆不嗆呀？ 雖然訢多資料說要等兩三天才能吃，才知道成不成功，那怎麼行？ 所以我就摸第一罐裝好的，確定它冷透了，打開蓋子，也忘了要小心嗆鼻，湊了 上去，狠狠的一聞，結果是半包面紙（隨身包）。 最後我總結一個心得： 不管買了幾把菜，千萬一把一把的切，一把一把的下鍋，不要把所有的菜全部一 起下鍋，如果鍋子不夠大，這樣會受熱不均，有可能有的會太生，這也許就是有 的方子說要一直開著火的原因，但是這樣就會有的太熟，整體色澤就不漂亮了。 　

若石: 好久沒吃到衝菜.不過小時候就被嚇過.也就沒作過.

安捏，ㄌㄚ~ㄌㄚ~ㄌㄟ~~~ 裝罐，就是衝菜喔 偶還以為多複雜咧~ 好像很快就玩完了嘛 所謂~江湖一點訣，說破不值三文錢 偶明天就去找材料 依法袍制 再問一下~若石 會不會很辣ㄚ ++ 稀飯偶煮了兩大鍋 真的那麼嗆衝的話 這樣才夠

Dear 若石, 這菊是否澳門或香港市場賣的菜心. 我很想學煮.

eRic 對呀！我們小時候也都是被嚇過的。 ㄚ旺 不會啦！辣和嗆是完全不同的感覺ㄝ，辣會存留在舌頭和口腔中，讓你沒法再去 感受到其他的味道，嗆就只是很過癮的猛一下子就過了。所以我覺得嗆的感覺比 較好玩。 WOO 我不太清楚你所說的菜心和我們的菜心尾是不是相同的東西，要不你e我add，我 傳原尺寸的照片，給你去比對，因為上傳到別墅的照片應該都有經過縮減過的。 寫到這兒才想起來金拍謝ㄋㄟ：都忘了狠狠的謝謝點點，把這幾張東西弄得這麼 漂亮，我還得練好久的功，才有可能達到呢。

Dear 若石, 謝謝妳的又一大貢獻... 食譜先珍貴的收藏著...

若石: 先QQ你詳細的解說, 原來這叫菜心尾, 第一次在市場看到好奇買 了一把, 回來才想起忘記請教老板怎麼料理, 天馬行空的把它切 碎, 加了點絞肉, 拍碎的蒜頭, 辣椒炒一炒, 自此就愛上了那苦苦 辣辣的味兒, 超下飯的. 芥菜(火靠）了, 也下肚了. 心得報告: 要煸好....久, 好處是可以順便甩一甩蝴蝶袖也不錯, 呵呵呵 十人份電鍋內鍋的芥菜心, (火靠)好祗剩一小盤. 成品雖然黑不溜丟, 不過好吃會回甘喔! 謝謝喔!

我要吃!我要吃! 光是賣像可眞吸引人呢! 那味道是怎樣的衝法啊^^

若石: 在這裡這個菜叫菜心,一直不知道要怎麼煮它,都沒買過. 這個菜要洗嗎? 下鍋只用油炒熟放涼裝罐就ok的嗎?

Dear Lijean 廣東/香港所稱的"菜心"不是芥菜心 長相很像但是味道完全不同 也不含"會衝"成分的芥菜油喔... (你可以問他們是不是"芥藍菜心",比較保險)

Lijean 菜當然是要洗的，所以才有晾乾這道手續呀。 它不是用油炒熟的，鍋中的油真的非常非常的少，在加熱後可以讓整個鍋子都潤 到油的量而已，只能說是讓菜沾到油花罷了，而且是趁熱裝罐的，這樣才能把芥 菜油的衝味燜出來。 同時趁熱裝罐封蓋才能使罐內成為真空，就能保存稍為長一點的時間。 如同++說的：芥菜心和芥藍菜心是長得不一樣的，雖然都會開小黃花，樣子也很 像，但是葉子完全不一樣，芥藍的葉細長且葉尖比較圓，葉面平滑。芥菜心的葉 子，葉面很大，展開像扇子，表面葉脈凸起，摸起來一點也不光滑。 ichigo 這兩天看大家都在準備東西要帶去跟大海網聚，宛汝、妃娟、…，還有惦惦不出 聲的狼，我看我乾脆把手邊的一罐帶去看能弄道什麼東西，大夥嚐一嚐唄。 不然，兩串蕉加上空手道金ㄆㄞㄙㄟ呢。

若石: 有個上海老太太告訴我，做衝菜的菜心尾，以含苞的 為佳， 如果菜心尾已開花就過頭了。 年底，過年前再試一次，妳就能體會。

對不起忘了改name , Doug 是我兒子

原來你們在這裡 據我賣菜的經驗 那個叫菜心尾 產期在冬季 過年前後 以前看過老竽伯做過 好像沒有下鍋耶 切一切用鹽巴柔一柔就裝罐了 不 能沾到水 會壞 約一個禮拜就可食用了

太棒了,好正點謝謝你的提示,一次就成功

真的太棒了,每位朋友讚不絕口,我想請問可以擺多久?