近幾年Toronto湧入大量的中國大陸移民，無論中國人離家多遠多久，也許很多習慣都已改變或遺忘，但唯有吃是怎都會變出來的。
在和他們切磋煮藝之時，見到某些食材是我們在台灣不曾嚐試過的做法，這也是我一直想做整理及和各位狼分享的。
說到這道菜，還有一段小笑話；「熗拌土豆絲--是在大陸北方非常家常的菜，口素在台灣我不曾粗過。第一次朋友教我做此菜時： 「ㄚ～???!!! 土豆要切成絲那麼費工哦！」
後來和她扯了半天才弄明白，他們所說的土豆原來是
POTATO=馬鈴薯=洋芋=薯仔
心想好大個豆哦~~~
熗拌土豆絲 by 肉鬆
材料:
馬鈴薯
辣椒，花椒，蔥末。
鹽，糖，醋，雞精。
做法：
1、把馬鈴薯切成細絲，泡在清水裏，浸去表面澱粉。最好能多換幾次水，直至水清澈。辣椒(新鮮或乾的都可以)也切成絲備用。
2、鍋中放油，油七成熱時，放花椒粒下去炸至出香味。注意千萬不要炸糊。之後把花椒粒撈出丟掉不用。
3、把泡過的薯絲瀝乾及辣椒倒入油鍋中翻炒，加鹽，糖，雞精調味(如不喜歡可不用)。再倒入醋快速翻炒幾下起鍋。撒上蔥花即成。
貼心的提示:
a. 換水是為了使薯絲洗去澱粉保持脆度。
b. 薯絲請不要為了省時間而用刨刀刨出，一定要用菜刀切出來，這樣的口感才會是脆的。
c. 一個大顆的馬鈴薯就可以炒一大盤，一餐吃不完的話，可放在冰箱冰過後的滋味更好。
d. 很抱歉，朋友教我時並沒有說明食材所需的分量，一切可依照各家的口味做到酸甜香辣開胃就好。
我想這道素菜可能是颱風天菜飛漲及節日大魚大肉過後的清爽小菜。提供給大家希望大家喜歡。 這次做時手邊正好沒有蔥，不然加些綠蔥絲我想會更美一點。因為這次是應朋友之請做的，他滿喜歡花椒麻的味道，所以我特為他而沒丟棄。
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QQQ, 切絲、泡水, 這二招要學起來, ^^b. 下趟就做給G嚐, 這道小菜 下酒應該也很不錯.
谢谢分享。学会了。土豆真是经济，实惠，又营养。（简字连篇，打的比 较快） 不知道肉鬆在Toronto那里。 我大姐一家人都住那里。我刚刚才和他们坐 完渡輪分手回到芝加哥。
土豆絲~~嚇屬倫了! 心想,口以切絲的土豆還得了,那得趕快弄點種籽來種種 看,結果........素偶搞錯勒! 謝謝分享,哪天也請農婦幫偶弄盤來配酒~嘻~嘻!
這道安徽同事也教過我，不過她知道dd呆頭呆腦的，馬上就表白這是 Potato，沒讓我傷腦筋猜^++^ 一學來就做給dd媽獻寶，哈哈~~~被笑說沒煮熟>"<，大概是切得太粗條 了^+++^
哈~~ 這道偶粗過，是偶一位初中同學跟他老婆吵架後~自己一個人管飯的下飯+ 配高粱酒ㄟ菜 偶想再多加個不小心掉在地上+又不小心踩到ㄟ碎碎"鹹鴨蛋"，在前段先油 炒爆香... 另一口味~加些"醬樹子"，跟在馬鈴薯後面下鍋，也會有感動ㄟ味道
哈哈三Q大海那麼快就替肉鬆端菜過來，那我就要加快腳歩想想下一道出 什麼菜。 大海、農夫 如果想來配酒，是否調味方面改成醬油膏及蒜蓉辣椒醬會比較速配?? 平日我都是用它來配炒飯或炸醬麵這些較重口味的主食。 Cool 其實肉鬆是在Markham的南邊邊上，但說Toronto 大家比較暸。 坐渡輪～腦子馬上出現燦爛的陽光。 dd 其實在吃這道菜時要把對馬鈴薯原有的綿鬆口感放在一邊，因為它表現是 如同生蘿蔔、梨一樣的爽脆。所以我在朋友家第一次吃到並沒有想到會是 馬鈴薯。 還有就是薯絲最好能切不超過0.5公分(cm)，所一顆就可以做出很多。 旺哥 謝謝你提的另二種做法，我想加鹹鴨蛋一定很不錯吃的，兩樣食材經過炒 所散發出的香味，啊! 掉口水哦~ 只是肉鬆一直有點納悶，酸甜的食物要配什麼酒才好呢??
這個土豆的名詞也真給我們笑話, 早幾年入Yonge街一韓國餐廳.馳名土豆 豬骨湯, 我不嚐辣當然不要. 我先生要了, 哈哈! 他從來不吃薯仔的. 我不是狼羣, 但也來湊熱鬧. 我是住多倫多的.
旺ㄟ 哈哈哈, 你那不小心掉地上又踩的碎碎的點子妙ㄚ. 肉鬆 對對對, 你多多上菜, 我是老編已變不出新把戲了. 說到酸酸甜甜的 下什麼酒好, 我想啤酒大概是最不挑剔的, 其實我在做下酒菜時會有主菜 (多半是葷料且口味較重), 所以佐以酸酸甜甜的各種小菜一可解膩, 二可 多吃些纖維質,也有飽足感. dd 不瞞你說, 徽州正是我爹的家鄉, 以前我娘炒的土豆絲的有如筷子粗, 我爹說那是土豆"棒" (:P, 天堂上的娘ㄚ, 別怪我洩了底!), 不脆口所 以我不愛吃也從不想做給人吃. 看到肉鬆炒的清爽漂亮, 又有花椒的嗆 辣, 明瞭了切絲和泡水這江湖二點訣,我也這才有了跟進炒食的欲望. Jenny 物以類聚, 你身在狼窩還不快快變身為狼嗎? :P
我在第一次聽到土豆一詞.也是誤會成花生. 祝大家新年快樂.
這個我曾試做過, 大概泡水時間不夠長, 炒好後不很脆. 要再試試.
10年前我剛聽到的時候也是這樣.她們一直說土豆土豆真是給她聽不懂哈(*=*) 當時朋友請我們吃時才知道也有這種做法 只不過她們愛加鎮江醋是我比較不能接受的 簡易的口味卻可以創作出不同的大菜
肉鬆: 當第一次聽到馬鈴屬叫做土豆時,我也覺得好奇怪,不過現在都已經習慣,反 而不習慣它叫馬鈴薯
不好意思~ 請問還有更多的中式前菜嗎?((要作一份菜單~不過不知道中式前菜有什麼 ~~~急~~~ 拜託~~知道可以告訴我嗎?(急~
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