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法式時蔬蒸魚片


法式時蔬蒸魚片，2007年在飲食男女別墅發表過，

之前用的是鱸魚，

今次選用也是常見的剝皮魚，

發現效果不錯。


剝皮魚
http://www.fishnet.com.tw/wskill/0-skin.htm 





這魚在魚攤上呈現時就已去頭剝去厚皮，
去骨也相較容易，
表面那層薄皮也可保留，
而且只有大骨無小刺，

肉的Q度夠不易爛，
海魚鮮味也不錯，
價位也合理。

平常我會用來中式清蒸吃。
今次，時蔬中的洋芋，
也更換為日本山藥，
口感更好，
同時也縮短了烹煮時間。

詳細作法請參考”飲食男女別墅”
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/6230200 



先將~去下的骨熬魚高湯.




將時蔬鋪好鍋內倒入魚高湯.
淹過山藥那一層即可.
因今次山藥替換洋芋.
蓋鍋煮2分鐘.

時蔬煮軟.

放魚片下.


因為是蒸法.

所以湯汁最好適當.

要不成煮魚了.

上蓋中小火4分鐘.