義大利蔬菜湯通心粉 by Eric

義大利蔬菜湯通心粉

義大利蔬菜湯，

雖稱湯但是料多湯稠，

很家庭式也許賣相不怎樣，

味道感覺還不錯。

有幾項基料是不可缺，

豆子，

洋蔥，

紅蘿蔔，

西芹，

蕃茄，

麵條，

培根和時蔬，

香料有

月桂葉，

迷迭香，

鼠尾草，

蘿勒等，

時蔬的種類，

有櫛瓜，

四季豆，

碗豆，

蠶豆，

菠菜，

高麗菜，

蘆筍，

牛肝菌，

茴香球等，

只要是當季新鮮時蔬不太苦澀的均可入湯。

基料中的豆子，

如是用義大利乾的白豆，利馬豆，花豆或鷹嘴豆等，

就要先浸泡一晚，

隔日要再煮軟的前置作業，

如用燉好的罐頭豆子，

只需在湯好20分鐘前放入即可。

材料：

1。乾鷹嘴豆
（手頭上剛好有一大碗的量）

這豆又稱雞豆，埃及豆，大賣場有時看到叫天山雪蓮子亦是。
洗清先泡水一晚，水要加至離豆面上吋許，

第二日洋芋削皮一個並切塊，蕃茄一顆兩頭各劃一刀，月桂葉一片，
入泡水過的豆子鍋內，水再加至離豆面上吋許，
微火1.5小時，
期間要翻動和注意水乾否。

試過豆子是否軟爛
（不同的豆子，視情況有時時間可縮短）
撈棄蕃茄和月桂葉，

因為今次是煮湯要用.我保留了洋芋，
（如當主菜肉類邊上的配菜.就撈棄洋芋）

將一半的豆和洋芋撈出，剩下一半的豆子和湯，
用食物處理機攪碎
（因為我喜歡最後在湯內那濃稠口感）

再將先前撈出一半的豆子混入鍋內備用。

如果拿到是別種乾的豆類，用同樣方式先軟化處理過。

2。橄欖油 6T。

3。洋蔥小的半顆切絲。
大蒜三瓣切片。

4。培根四片切丁
（今次我用金華火腿）。

5。紅蘿蔔一小條
（去皮切丁）。

6。西芹一條切丁。

7。紅酒或白酒250cc。

8。櫛瓜一條
（直切一刀再橫切片）。

9。高麗菜櫻兩顆洗淨切片。

10。四季豆一小把折小段。

11。蕃茄粒罐頭一罐約 400多克

12。義大利麵條 80克掰約 2厘米的小段。

13。迷迭香。鼠尾草少許。
（亦可用新鮮的）

14。新鮮蘿勒葉少許。

15。鹽，黑胡椒粒。

16。巴米加諾起士少許。

作法：

1。取一口徑大些的平底鍋，

下橄欖油炒軟洋蔥，大蒜，培根。

2。續下紅蘿蔔，西芹，

全程小火將鍋中料炒熟軟後下酒。

3。續下櫛瓜，高麗菜櫻，四季豆繼續小火將鍋中料炒熟軟，

小心鍋內的料不要燒焦。

4。續下蕃茄粒罐頭拌勻後，

加入800cc的清雞湯
（今次我直接加入水）。

5。續下已煮軟的豆子
（如是用罐頭豆子.此時可加入）

義大利麵條和香料續煮滾 20分鐘。

6。鹽，黑胡椒粒調味，

上桌乘碗灑上巴米加諾起士。