越南有稻米之鄉之稱﹐稻米除了當白飯主食之外﹐古早的人們還將白米研發成各種糕點﹐在古早的時候﹐食材尚沒有發達的化學研發食材輔助﹐要作成一種糕點何其困難﹐是要經過無數次的累積經驗﹐才能掌握到成功的配方﹐就像今次的彩色發糕﹐在古早時的人們用酒餅(甜酒釀的酒丸) 和酒釀讓其發酵﹐因為酵母菌不夠强﹐還要放在早上曝晒借助太陽的溫度促使發酵﹐這樣發酵的糕點蒸出來﹐是那麼的健康和香純﹐ 但隨著時代的發展﹐發達的化學﹐商業的効益﹐現代的人們早已拋棄古早的配方﹐採用現代的化學輔助食材﹐作出更快更多更美觀的速成糕點﹐食客雖然享用色澤美觀的糕餅﹐但偶然還會懷念小時候享食的那一股古早的滋味和口感。
越南的色彩發糕早期就有那一股淡淡的酒香﹐這正是我鐘情懷念之處﹐還有種酸酸甜甜的味道(像是倫教糕/白糖糕) ﹐現在的色彩發糕已不放酒釀了﹐代之是濃得嗆鼻的香草精味﹐有時去超市入到擺放糕點處看到某些熟悉的糕餅﹐一陣驚喜﹐買了回家﹐嚐試之後﹐ 換來一陣失望﹐所以要享用到自已鐘情懷念的味道口感的糕餅﹐還不如自己來動手作。你們可有同感﹖
以下的七彩發糕的酒釀和酒水﹐是我鐘情懷念的味道﹐如果沒有酒釀的話可省略。越南的酒釀是搓成一顆顆的﹐下次介紹給你們。
發到七彩的發糕﹕越南Banh Bo Hap – by Sam
A
材料﹕
A
材料﹕
米粉/rice flour 1包/450g/1lb
乾酵母/dry yeast 1包/ 7g/2 ½ tsp
白砂糖/sugar 1茶匙 -1tsp
酒釀 1顆(=1 茶匙) 可省略/optional
酒釀水 1 大匙 可省略/optional
清水/ tapid water 2杯/2 cups 微溫即可
做法:
1. 將酵母+砂糖+酒釀+酒釀水+ 清水﹐先攪拌溶解﹐然後倒入放置米粉的容器中再攪拌成糊狀讓酵母水完全溶解於米糊。
2. 加蓋放在溫陰處靜置10小時以上讓其放酵。
2. 加蓋放在溫陰處靜置10小時以上讓其放酵。
B
材料﹕
材料﹕
椰奶/coconut milk 1罐/1can ( 2cups)
白砂糖/sugar 2杯/ 2 cups
清水/ water 1杯/1 cup
做法:
1. 將全部材料倒進鍋內煲至砂糖溶解然後靜置至暖溫(像洗面的溫度) ﹐最好煲好糖水後讓其放涼﹐到用時再煲溫﹐這樣比較易控制溫度。
2. 等材料A發酵10小時後﹐將材料B倒入A內﹐用濾網杓將米漿過濾去酒釀糟和雜質後攪拌10分鐘﹐加蓋靜置1~2小時﹐不要讓米漿發酵過度.
C
材料﹕
材料﹕
香草精適量 Vanilla extract
食用色素 Food colors
做法:
1. 將香草精滴幾滴入米漿內﹐視要幾種顏色而將米漿分成幾等分 ﹐如果要七彩的就分成七份.
2. 大火將蒸籠水燒開﹐先將糕餅模型器蒸熱後塗上一點食油(讓發糕不粘附模型) ﹐用勺子將單一色米漿舀進模器內放入蒸籠
3. 大火蒸10分鐘(看發糕的厚度而定﹐自己掌握) 。糕熟脫模取出放涼﹐擺上碟子﹐待客自用皆宜﹐此發糕宜涼食。
Banh=糕/餅/粿/粽/ Bo= 牛/爬 Hap= 蒸
意譯是為=蒸牛糕﹐哈哈﹐別問我﹐ 我不知這名字的由來。
發糕模型
天生我才必有用
發奮粉圖強創高糕峰
天生我才必有用
發奮粉圖強創高糕峰
發發發發發發發
叫我白字三!
叫我白字三!
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七彩三 這添了酒釀的發糕滋味一定好! 我一色來3個, 不等你三七二十一允不 允, 下鄉海先打包走人嘍! Buddy, 不要太想我ㄟ! ^^V tahai
阿三, 發發發, 真係發囉，重唔發咩，買lotto未? 我地呢個禮拜237million呀。
發發發! 大家狼都發. 五顏六色的好漂亮ㄋㄟ!
sAm 你的糕餅模型器長什麼樣子? 還是任何模型都可用?
sAm 哇! 這下可真發的眼花撩亂ㄟ....我每種顏色都要粗 :D P.S. 什麼模子可以蒸出這種像小枕頭的糕ㄚ? ++
Mac lotto? 唔買注定窮﹐買了一定輸﹐點好呢﹖ lijean 好呀 大家都發 LL ++ 蒸發糕的模型是在越南買的﹐遲些加貼上給大家看﹐ 什麼模型都可以﹐用蒸/烤布丁的模型也可以。
sAm: 被你一提還真想起倫敦糕的味道.也祝你今年大發.
有很多不同模具 製作出色彩繽紛發糕 真的好開心
阿三哥... 好耀眼奪目的七彩發糕喔 酒釀和酵母發的...肯定是說不盡的好味... 等你介紹越南酒釀囉...拜託不要讓我們等太久哩，QQQ!!
七彩繽紛，形形色色的GO！高！糕！ 為何香港的越南食店，只知道有越南春卷，卻不見此糕， 白字三(第一次打照面，不敢直呼其名，跟你寫的應該不會撞板) 光看形容，的味道可是加了顏色的【彩虹版白糖糕】， 但要酒釀，又要酵母...我拿現成好了， 下鄉海，你留一些比我呀！！！
eRic 是呀﹗大家發到彩色繽紛。 Shirleyli 最開心是製作成功﹐我失敗三次才成功的蒸出鬆澎如蜂巢的內部。 妃娟 用酵母做發糕這類的糕點﹐要你多多指教。 小三 香港白糖糕頂呱呱﹐越南彩色發糕不敢爭鋒﹐ 大海冊封我很多名字﹔放鴿三﹐七味三﹐七彩三﹐白字三﹐高帽三﹐ 你都可以直呼﹐有不對的地方我只找大海算賬。
謝謝sAm的七彩發糕,真是超可愛的 比較好奇的是這些發糕個頭好像都小小的,越南人是拿它來乾吃當零食呢還是會配茶當茶點呀?
Tiemann 當地人是把它來當早餐和零食﹐不配茶當早點的。
sAm: 來遲了, 還有剩的嗎? 很喜歡那些漂亮的各型模子.
七彩三 要找我算帳? 我強烈建議你乾脆直接拿東西揸我吧! 例如, 正在你手 邊的漂亮小模子, 順手哪. ;p Haka buddy 只要偶的苦肉計奏效, 咱倆好姊妹, 二一添做五. 可好? 哈哈哈哈哈.
哈哈 怎麼大家對這些模子較有興趣多過糕餅﹐下次回越南時多買一些送給你可好﹖
七彩三 當然好ㄚ! 糕餅是魚, 模子是魚竿. 我們等你等了大半年才吃得到一回 魚, 那倒不如一竿在手, 隨時可釣ㄚ! 只是你放鴿三這回支票開的是幾 年? :P 我還等著帶你姊姊去逛集巿, 逛到腳痠、買到手軟呢! 這小模子好精緻,上面的紋路各異連底部都各有花樣. 你回越南時一定要 好好打聽生產商是誰, 待哪天飲食小舖開張, 這個模子 和那刨絲都可成 為其中賣點.