FDMW的部落格

LL 的老爸超愛吃蟹, 從前每年的這季節,他總要專程來吃個夠,每個周末都買好多龍蝦及大肉蟹回來清蒸,每人各自負責一隻,撐的我們哇哇叫, 3 piglets 更是看到龍蝦及大肉蟹就要跑, 這些年老爸身体差了, 有 3 年都沒再來, 也就表示我有 3 年沒買蟹了, 今天鄰居告訴我,市場裡生猛大肉蟹 $2.99 一磅, 又好又便宜, 不知怎的我的心竟動了一下,也跑去買, 只買 2 隻而不再是一人一隻, 打電話回家向老爸報告,老爸說 5 個人吃 2 隻,連牙縫都不夠塞, 哈哈哈

蟹肉沙拉

材料
生猛大肉蟹 2 隻
甜紅椒 (大) 2 粒
蕃茄 2 粒
Avocado 2 粒
洋蔥 (大) 1/ 8 粒
香菜 1 小把
檸檬汁 2 大匙
Salt + Pepper 適量
Paprika 適量

作法:
1) 將蟹洗淨, 放些薑及酒蒸熟, 剔下淨肉備用

2) Salsa:
蕃茄 (去不去皮自行決定)切半擠汁再切小丁,加入洋蔥丁香菜末及適量鹽及胡椒, 喜辣者亦可加入辣椒末,再淋 上 1匙 檸檬汁拌勻即可, salsa 可事先作好

3) 紅椒 洗淨切半去籽 , 放入微波爐 2-3 分鐘左右,(也可整粒先不切只在表面塗上 olive oil 以 375 F 烤 約 35-45 分左右 , 但勿烤焦 ) 取出待稍冷些後,放入食物調理機puree成泥汁, ( 講究的人可先去皮再打, 我是沒那麼功夫 la ), 打好的泥汁可再用濾網過濾, 此即成為舖盤的醬汁

4) Avocado 切小丁, 拌入剩下的檸檬汁, 並加些 鹽及胡椒調味

5) 裝模:
圓型模先填入avocado, 稍壓; 再填入salsa,稍壓; 再放入蟹肉壓好, (蟹肉上可再加一層 sour
cream 或原味 yogurt, 我正好手上都沒,就省了),最上面再灑上Paprika 即可

6)裝盤 :
蟹肉模放在盤子中, 稍壓一下再小心拿起模子,旁邊淋上作法 3 的醬汁即可

註 1:
螃蟹一定要買活的,死螃蟹不管多便宜都一定一定不要買

註 2:
圓型模可用去掉兩頭的空罐頭代替



手邊正好有 Stove Top 的Stuffing Mix , 冰箱也有又大又鮮的菇, 就來做道懶人版的 Stuffed Mushroom 吧

材料:
Mushroom 15粒
Stuffing Mix 半包
Italian sausage 1/4 磅
洋蔥 半粒
Salt + Pepper 適量
Paprika 適量

作法

1) 借用 Tahai 教的方式, Italian sausage ( 不要有 casing 的)先用乾鍋小火煸炒到七分熟 , 再下洋蔥丁一起炒至熟即可, 放冷備用, ( 之所以洋蔥後放是因為它會出水,若先放的話,那 sausage 就比較不香酥爽身)

2) Stuffing Mix 加些水或雞湯及一少少的油( optional)後,再加入作法 1 拌勻, 若有需要可加 salt + pepper+ paprika 做最後調味

3) 烤箱預熱 350 F

4) 洋菇用濕紙巾擦乾淨, 去蒂, 再將作法 2 的 stuffing 緊覆在菇上稍捏一下, 即可入爐烤, 約20-25
分即可

註1:
美國廚師總一直強調洋菇不能用洗的,只能用小刷子或濕紙巾擦乾淨, 我是覺得很不習慣,所以總在快下鍋前快手洗一下, 但如果是用烤的也只好聽他們的,免得烤出來濕塔塔的, 看了都不凊爽

註 2:
若無Stuffing Mix , 其實也可將隔夜麵包切小丁丁,加一大匙油拌一拌,放入烤箱稍烤一下,最後再拌入自己喜愛的香草及調味料即可

註 3:
sausage 亦可放些油去煎炒,卡快,不過我是那種要是能只吃一滴油就絕不吃 2 滴的怪卡, 所以我作菜時油都放很少,甚至不放