去年中, Eric 問說" 在ikumi網站看到香蕉花芯. 妳沒介紹過. 作沙拉用?", 那時就想到這道涼拌菜, 做好也拍了照片, 只是一懶就拖了大半年才提筆, 人的惰性真可怕ㄚ,.
其實泰國人吃的是芭蕉花 (點此可見 ) 原因是芭蕉最便宜, 芭蕉花苞的個頭大 " 卡午肉", 而且它的乳汁黏液比較少, 吃來較爽口, 再加上它又最容易種, 怎麼種就怎麼長, 曼谷巿路旁都隨處可見, 市場裡買一個花苞也只要10銖, .
芭蕉是邊開花邊結果, 紫紅色的花苞被一掛掛左右錯落地蕉實一層層地將鞘葉撐開, 鞘葉會枯萎掉落, 整枝花就會漸漸被蕉實的重量帶著往下垂, 大約結了八掛-十掛左右的蕉實後, 便可將禿禿的花梗和尾端的花苞割下, 一來母株的營養可全力供給蕉串生長, 二來花苞又可當副食品, 無虞浪費. 開過花的蕉株, 不論結果與否, 都會漸漸枯死, 但是會在隣近的地面再發新芽.
涼拌芭蕉花, Yam Hua Blea---tahai
芭蕉花 切絲, 浸冰水+少許酸柑汁,拌前才瀝乾 .
蝦 水煮, 取肉, 斜薄片
雞胸肉 水煮, 去皮, 剝絲
香茅 挑肥壯者, 取嫩心, 切薄環片, 浸冰水+少許酸柑汁, 瀝乾.
椰漿 (絕不可省略)
鳥眼椒 選脆嫩者, 切薄環片
酸柑汁 榨汁剩下的酸柑皮泡冰水. 可留做泡香茅, 芭蕉花用.
魚露
九層塔 盛盤前才切絲
做法:
1. 剝除芭蕉花外層紫紅色苞葉, 只取用內部象牙白色部份, 直切4份, 輕輕掀開苞鞘,剝掉花蕊, 只留用嫩嫩的薄片狀苞鞘, 切絲並泡冰水.
2. 將前四項材料放入大碗中, 加入椰漿並輕輕拌勻.
3. 另以小碗調勻鳥眼椒 , 酸柑汁和魚露調味, 淋入大碗, 拌勻裝盤. 最後才撒上九層塔絲.
備註
1. 處理芭蕉花時手法要快, 每切一次就把花苞泡"冰水+少許酸柑汁"一次, 否則花苞很容易會因氧化發黑. 菜刀上抹薄薄的沙拉油, 沾上黏液後才較容易清洗.
2. 芭蕉花味青微澀, 加椰漿可以中和澀味, 而平衡整體口感 .
切片的芭蕉花苞, 下方三小隻即是幼小的芭蕉花蕊 , 可食但口感不如薄片狀的苞鞘爽脆.
芭蕉花小檔案
成份: 有豐富的鈣質(4倍於熟蕉), 蛋白質、礦物質、維生素C及胡蘿蔔素.
功效: 對於腸胃疾病, 糖尿病,貧血有療效, 亦可降低血醣 和增加授乳婦女的乳汁分泌.
-----取材自泰文網站
雞蛋蕉花苞, 形狀較為尖細
切開可見內部流出許多乳汁黏液, 苞鞘部份甚少, 許是如此, 泰國人也不吃這雞蛋蕉花苞.
泰式炒粿條 Pad Thai
本文取材自
tahai 的三天打漁五天曬網--誌
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蝦咪....還會黏黏的喔@@ 那....好不好洗啊??
Dear Tahai, 看到妳這香蕉花芯的圖片我才熊熊想起前幾天前才剛在牙買加看到, 外頭 的花瓣剝開之後就有一圍小香蕉, 口愛極了, 可是一串芭蕉只有一支花 芯, 這樣想來好似不可能, 因為那要多少株蕉才能餵飽一個人阿. 不知兩 者有沒有差距.
這道菜我只能看看就算了,不然去哪弄芭蕉花來涼拌呀 :P Tiemann
很新奇的菜喔. 我只能看看, 過過癮.
Tahai 原來香蕉花可以治病之外, 還可以拿來做菜! 香蕉花據說極冷, 所以這道菜我只有看看流口水的份了. :( Gibi
椰漿，偶一直有未解的盲點... 不是常用的食材，以往也陸陸續續看過一些眾說紛紜的報導 還是心裡頭沒得準 台灣買得到的都是罐頭裝 是不是任何品牌都是差不多，濃淡都一樣嗎，怎麼分辨有沒有被再灌 水稀釋... 品牌的信用度~毫無概念說 大海~給偶說清楚
我還是不太懂, 芭蕉花是什麼東東呢? 是跟香蕉的花一樣的嗎?不過我也沒看過香蕉花長什麼樣. ^0^
tahai: 醬子的菜餚是否蠻適合炎炎夏日咧! 不過處理起來似乎有點難度? 所以..... 我先把它收進密祭裏, 等待.....某一天啦! 現在開始上班後懶惰許多了...P
Dear 海ㄟ, 此涼拌..打泰文( Yam Hua Blea ?)給我好嗎？ "萬一"餐牌上有..看他們端出啥東東來餵我蛤？？？
Darling ++ 抹點油就不難洗ㄚ. 別怕, 凡事總有頭一回咩. Blue 這一個花苞足夠做一盤(10吋)4-6人份的涼拌, 因為還有其他的配料.^^ 小的, haka, agnes, 玲ㄟ 在越南菜裡也有用這芭蕉花苞. Yam Hua Blea (ยำหัวปลี)這道菜在泰國, 曼谷市的餐廳也不容易見到, 因 它拌勻後的賣相有點兒"抱歉"說, 所以常見的涼拌菜單裡並沒有它 :P. 市面上常見到的是切片芭蕉花,是放在Pad Thai的配菜. Lijean 厚! 里系來亂ㄟ! 快上去本文裡點進"芭蕉花"去看. 大目Gibi 香蕉花據說極冷? -------- 我用的是芭蕉花, 不過我也還沒聽過類似的說法.^^ 旺ㄟ 看這裡, http://sh1.yahoo.edyna.com/yanfa/item.asp?item_id=128144 我只建議買"CHAOKOH"牌的椰漿, 鋁箔包比圓罐要純濃. 但是鋁箔包只有 在木柵捿運站附近一家泰越食材店才有得買, 一公升80圓. 泰式咖哩要煮 得漂亮就得用鋁箔包, 才夠濃也才會煮得出油花. 你又不吃咖哩, 做甜點用圓罐即可, 一般是揺勻了使用. 你若要更濃些, 可開罐倒入玻璃容器靜置, 冷藏半小時可見上層是白色椰脂, 下層是灰 白水份, 取上層使用即可. tahai
唉呀呀... 這個沒有肉肉偶不想粗啦 不要跟我說有雞肉蝦子..阿咧..還斜薄片嘞..偶都有看到 可那個又是水煮又是去皮的..不算..哈哈哈 快被妳家後面留言版氣屬 不過看到妳健檢順利, 替妳,大小牛和 Mr.G 高興 真的...很開心!! 覺得還是典威卡好用ㄟ 0 0
00 無名的留言版和回應, 不是被吃掉就是會delay 出現, 好煩! 所以我才 不甘願買金卡ㄚ, 用免費的心裡比較平衡. 我明天要睡到自然醒. Oh, yeah, V^___^V.
Dear Tahai, 剛好手邊有泰國餐廳的Menu.可是相好久.看到好多Yam 就是沒有 Yam Hua Ble. 又趕緊跑去看我的椰漿.不是妳講的.是東之味牌的 >.< Jassi
恭喜青春海健檢高空飛過, 唉~~~才又做了巫婆姐的奶茶蛋糕的, 真是糟糕唷! 順便請問一下, 如果蜂蜜結塊變成米色, 是否應該丟棄了啊?? 先多謝, 絕對讓妳睡到自然醒, 不吵妳 啦!
學妹 QQQ, ^^. 蜂蜜結塊? 天氣冷 or 放冰箱就會結塊咩, 隔水慢慢地加熱後就好了.
大海 妳又在摧殘幼苗啦,不過這個炒豆醬加肉絲超好吃的 溫蒂 那個蜂蜜留起來加減用,去年全球暖冬,蜜蜂死光光, 再來蜂蜜可能會大漲 那天我舅媽送我四大桶,她娘家果園租給蜂濃養蜂 每年都會留一些成分較好的給我,今年她多留了些 還交代我節省著用,因為明年可能沒蜂蜜可採
Jassi 這食譜若不用花苞, 再去掉椰漿和九層塔, 也是一道涼拌菜, 香茅蝦/ 雞 Yam Trakaay, ^^ Honey 巫婆 那我趕快去屯積一些. 家裡有4種蜂蜜的Honey-hai, ^^V
哇 今天第一次來 這真是超厲害的blog 尤其是辦桌那個 真是超級大手筆的 我跟泰國菜超有淵源的 希望多學一些 多謝分享
芭蕉葉就聽過 花真的很特別 充滿泰色風味 好想試下這味道~~
嘻!嘻! 什麼是芭蕉花這會知道了.^_^
vivi 歡迎你! 我們這個FDMW部落格分布在世界各地將近70位成員所共同擁有, 部份成 員也有個人網站, 你可由版面右邊的訂閱處點進. 你也喜歡泰國菜? 那 就請你到我家走走看看嘍. ^^ "辦桌", 是蘊釀了很久, 而終於實現的心願, 我也好移交掉"放鴿協會"會 長一職. 好友們各自提供拿手好料和各地美食, 吃的笑的好開心,把Eric 的" 義大利小吃"鬧成了菜市場. :P shirley 香港可以買得到芭蕉花的話, 是很值得一試. 芭蕉花 本身是脆中帶澀, 但和其他配料調合後, 那滋味是相當地" tropical", ^^. Lijean 我最喜歡你的坦誠開朗. ^^
香蕉樹阿 香蕉樹 來不及長果子報答我,那就長朵花讓我做泰菜吧
456 妳在許願ㄛ~ 要端個臉盆，裝滿水，放在香蕉樹下... 還要丟幾把銅板啦 ㄚ旺
456: tahai說的是芭蕉花啦.
偶有芭蕉花啦, 誰想要?? 偶今天就試試這個涼拌菜喔. 現在已經切好絲絲放在冰水 中泡泡, 熱切期待中... :p
hi,原來芭蕉花真的是不好處理耶,無論如何也去不掉那股澀味,比吃青BB的未熟的香 蕉還糟,舌頭都麻啦...哈哈,一定是偶哪個環節做錯囉才變成這個樣子啊. 但偶沒有浪費它, 都倒入大煲跟紅蘿蔔青苹果蜜栆一齊去煲湯了, 那煲湯相信一定是 清熱解毒的... :P
456 據說香蕉不容易種, Lakeside有近50棵的芭蕉/雞蛋蕉/Dani蕉, 還缺香 蕉和一種美女手指蕉, 乾脆把你家香蕉寄來我替你種吧! 那臉盆也省了, 銅板你直接丟到我皮包即可. ^^V 旺ㄟ 謝了, 我又多學一招------種樹斂財招. Eric 這回你有\\\"領巾\\\"看食譜, 金乖. :P Tina 呵呵呵, 這澀味是除不掉的, 而且椰漿絕對不可省略. Yam Hua Blea就是要吃它的澀味ㄚ, 怕澀的話, 芭蕉花可以少放點,配上 鮮甜的蝦和雞肉以及香草料, 調味拌合後, 其實滿爽口的.
請問那ㄧ般的香蕉花也可以這樣吃嗎? 像中部山蕉品種的香蕉 牠的花也可以吃嗎 味道會不會不好吃
我想要放香蕉花切片後的照片在論文中 我會註明來源網址 可以嗎?
路人 香蕉花、雞蛋蕉花的黏液多, 在泰國是沒人拿來吃的. 我所知台灣有人 拿香蕉花煮水喝, 是個治病的偏方, 治什麼病我也忘了. 想要放香蕉花切片後的照片在論文中.... 沒問題, 可留下你的email, 我另寄.jpg file 給你.