泰國菜裡, 各式咖哩是最下飯的, 但椰漿的濃郁在炎炎夏日裡, 總有些兒叫人招架不住. 不如拿咖哩醬清炒, 以沙拉油取代椰漿, 如此異國風味猶存, 而高脂油膩不再. 專挑那顏色明亮、口感甜脆的蔬果, 來襯托泰式咖哩的鮮香辣, 再搭上甜嫩的蝦仁. 這麼一來, 還有 誰人不吃, 就............儍哩!
泰式Paneng 咖哩 炒什蔬蝦仁----tahai
蝦 剝殻剖背去沙筋. 以少許鹽抓醃, 再拌入些樹薯粉
Paneng咖哩醬 ( "有心", " Mae Ploy", " Lobo" 牌, 皆可)
水
椰糖
櫛瓜
玉米筍
紅甜椒
金山醬油
粗皮柑葉 切極細絲
做法:
1. 起油鍋, 大火將蝦仁爆炒至變色, 撈起.
2. 原鍋改小火, 將水和咖哩醬拌勻, 加入椰糖調味, 拌炒至十分均勻.
3. 將切成適口大小的什蔬加入, 以中火拌炒至湯汁快乾時再加入蝦仁拌炒.
4. 起鍋前淋下金山醬油, 拌炒二下即可盛盤, 撒上粗皮柑葉細絲.
備註:
1 粗皮柑葉是Paneng咖哩這道菜裡畫龍點睛的香草, 著實買不到, 不加亦無礙. 但是有誰人狂徒斗膽換成九層塔D, 可千萬千萬別讓我知道.
2 以10吋圓盤的份量, 放一大匙咖哩醬的"殺傷力"已十分強烈, 請小心使用.
3. 什蔬以當令為佳, 蘆筍、西芹、黃甜椒、洋蔥皆可. 青椒、胡蘿蔔的氣味不搭, 應避免.
本文取材自: tahai 的三天打漁五天曬網--誌
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奇怪狼都那裡去.我吃頭盤.有櫛瓜.最愛.QQQ
Eric 哈哈哈, 終於給你拿個頭盤了. 那幾個狼客,有異性沒人性D, 都在忙 約會哩! :P
有啦，偶中午看的時候還沒狼回應 預約1:00去捐血，剛肥來 才想說端著飯望著這一盤~加菜下飯 不過，偶還是較喜歡、習慣九層塔的味道ㄟ 九層塔切成細絲，應該也不錯啦 要不然，偶哪裡去生~粗皮柑葉 常聽大海說這個粗皮柑葉 可~偶就是沒見過、嚐過 其實，也是沒很在意的去找找過 櫛瓜，也聽聞好幾年 也是未見過它的芳蹤 哪天~有到Eric店裡，再一嚐宿願 跟小黃瓜的口感~有幾分像ㄚ
偶來了！偶來了！哈哈哈...這個做消夜好像太豐富啦^^ 大海 那個椰糖我買到的是一大顆的，是否要敲碎了來用？如果用普通糖味道會有差嗎？ QQQ美味^____^
旺ㄟ 粗皮柑葉有種柑橘科植物的香味,它是泰式Paneng 咖哩的靈魂, 它物無法 取代. 櫛瓜的口感紮實,不像小黃瓜生脆多汁, 所以並不適合生吃, 拿來烤、 煮較好. dd 椰糖敲碎了用,它的香味和黏度是白糖無法取代的.
柑橘科的水果~偶這鄉下也是大產地 椪柑、柳丁、文旦產量嚇人 檸檬、酸桔仔....也有狼種，產量較不突出 它們的葉子，當然也有~特有的芳香 適合像向粗皮柑葉的這樣應用嗎 幾十年來，從來也沒聽說過有狼...拿這些葉子來入菜的
旺ㄟ 橘子、檸檬葉片相當苦澀,無法入菜.
晚餐時間，我肚子餓了... @__@
粗皮柑葉有乾貨賣嗎? 大海這佳餚,先吃一大盤再說.
粗皮柑葉??? 以前一些不知道粗皮柑葉是什麼東西,現在終於知道了. 也好家在ㄚ旺先問了那個問題,要不然我真的就拿橘子、檸檬葉片來入菜了. ^_^ 我也要來一大盤唷! 可以嗎? 海大王... ^_^
Haka 等我曬一些寄給你. ^^ Lijean 來吧! 儘量吃, 可憐的你近日無法上菜, 先來多吃些儲存体力, ^^.
旺ㄟ: 臺灣新竹縣好像也有人種.叫夏南瓜.有黃.綠兩種常見. 一般在微風或sogo超市可見一條約40~50元比小黃瓜粗些.
大家努力研究喔...偶...先把蝦蝦夾來粗^+++^
哈哈!海老大,看到那個粗皮乾葉正想換九層塔葉,熊熊被你這麼一吼...嚇一跳 我家的zucchini正在大豐收,明天來試看看,救命恩人ㄟ...
這道菜很下飯 好吃...好吃...
這道菜給熊帶便當鐵定讚的啦! 不過在那之前,先來一盤,玉米筍要多一點哦 ^.^
Eric 台北zucchini這麼貴丫? :P 玟玟 你好賊ㄟ, 蝦蝦最好吃說.^^ Annette 叫我"神算海", ^^V. 哇丟哉, 一定有人不信邪, 非要放九層塔不可ㄚ. Ellen 對咩! 大熱天就要吃鹹鹹辣辣的才開胃. 小的 我也好愛玉米筍.^^
沒人性的偶回來了... By the way....黑仔算哪門子的異性啊 =.=||| 我的金橘正式壽終正寢... 現在正在想那個盆子要種粗皮柑還是金橘Again.....Orz....
嘿嘿嘿~~挑好的粗...偶第一名拉^O^ 阿....九層塔不行...那...羅勒@@" ㄐㄧㄣ來造~~~~~~~
羅勒~~~~~~~~喔~ 好ㄟ 這個...對味啦
呵呵，新菜呢，Paneng咖哩我喜歡，材料都有了就是提不起勁動手。 貪新忘的我又買了棵新的粗皮柑，北美狼要的請舉手，晒乾寄你們，不然 冬天來又4掉。 Haka: 我寄給你比大海近得多了，那個泰國狼已經出現黑名單好幾次了。
Darling ++ 小黑也不跟你同性ㄚ?! ^^V 種粗皮柑啦! 買得到成株否? or 大王偶偷渡些種子企? 賊腦彣, ㄚ 九層塔...羅勒... 甘午差? 你和旺ㄟ擺明了欠搥! Mac 謝謝, 呵呵呵, 老美海關壁報上頭一排一定有偶的芳名, 每次我寄去 的東東都遲遲放行, 害人家都以為寄丟了.
嗚．．．． 蔗麼小盤．．怎麼夠吃.. 都被上面的搶光了啦～～ 以為海大大種了釋迦的米粒 ^0^~*
短腿ㄟ米粒粒 下次跑快些, 此地餓狼特別多, 不但現吃兼打包, 還有那種夜黑風高偷 偷摸進灶下查存貨的溜. ^^ 你八成是餓得兩眼花花, 才把粗皮柑當釋迦. :P tahai
粗皮柑，跟釋迦有像嗎 粗皮柑葉~到底長成什麼樣子 有相片嗎
瓦咧~大目新娘，沒看灶 那麼大一張~粗皮柑，歸欉好好ㄟ照片 偶竟然給他略過~沒看到 拍謝喔~ 那個粗皮柑，皮~還真的是厚臉皮的粗ㄟ 偶好像在哪裡有見過ㄟ 就這個粗皮柑的長相~~~一模一樣
旺ㄟ 呵呵呵, 粗皮柑的照片是後來我才補貼上來的,;p
tahai: 粗皮柑本身能不能吃.要不種了半天只吃葉子.果子落一地.可惜. 不如說說還有甚麼菜色裡可放.要不整棵樹的葉子要茄喀當時.
Eric 粗皮柑的皮是泰式紅/綠咖哩醬的原料之一, 有些菜式也會用上少量切細 的柑皮做隱味.
tahai: 那粗皮柑的肉就沒人吃嘍. 現切的粗皮柑會不會有辛苦味.還是要如同陳皮曬乾或烤乾. 還是如同檸檬皮一樣取其皮屑.
這個看起來好好吃ㄝ 下次材料買齊再來煮 那乾的粗皮柑葉是否就切細即可加入呢 謝謝
Eric 在製做食物上, 粗皮柑: 只用新鮮油皮部份,一般的果子小、肉乾澀, 果 汁稀少還又都發苦, 根本不能吃, 取用了果皮後的果肉, 通常是切半後 放在冰箱、浴室除味用. 我種的這棵是在農業大學一位教授的課餘所做的接枝粗皮柑,使用的母株 是檸檬, 因此我的粗皮柑粒大汁多, 味如檸檬, 我都拿來加了蜂蜜喝, ^^V. Stephanie 乾的葉片可泡溫水, 使其回軟後, 比較容易切成細絲.
好大隻蝦 我最喜歡吃 充滿泰式風味 正啊~~
大海 只有葉子可用，那我用買的就好了^++^ 實在沒地方種了 Haka 偶有企找過，亞州人開的超市有賣新鮮摘下來的粗皮柑葉，標簽上打的是Lime Leaves，就是這樣八字形的葉子，只是一大盒，不知要用到何時>"<
我以前還亂搞,放了九層塔葉在帕能咖哩裏頭咧 粗皮柑葉是不是也叫卡菲萊姆葉嗎? 台灣很難買,中和緬甸街的市場聽說有在賣 另外,zucchini居然有一次我在傳統市場看到擺在小黃瓜,好奇問了菜販,一斤30,我還以為 聽錯了呢
dd 可以密封冷凍, 慢慢用. Alaskan 他那兒只有冷凍的kaffir lime leaves可買, 一磅要USD35.-. Shirley 謝謝, 請常來玩. ^^
Erica Paneng Curry裡只可以放一種香草, 就是粗皮柑葉=卡菲萊姆葉=kaffir lime leaves. 紫骨九層塔=sweet basil , 則是和粗皮柑葉和一起加在 泰式紅咖哩、綠 咖哩. zucchini 在曼谷也很貴, 大出時才買它一回. ^^.
原來泰式檸檬葉長這樣 謝謝你的分享^_^