酒釀餅 by PF ---食譜取自料理補習班
材料：
中筋麵粉 2杯
酒釀 3大匙 糖 2大匙
溫水 3/4杯 豆沙 6兩
作法：
1.將酒釀和溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布放在溫暖處約4小時，使其發酵。
2.膨脹至雙倍大時，搓揉成長條狀，再分成10等份，每份包入豆沙少部A先搓成圓 球狀再壓扁。
3.將平底鍋燒熱，用紙巾抹上少許油o，再放上作法2的餅, 以小火烘烤，約15分鐘，見兩面呈金黃色即可。
*我喜歡用3:1=中筋麵粉:高筋麵粉，比 較有嚼勁-我做饅頭或是包子的方法
*我把糖,溫水(我把冷水用微波爐加熱約 一分二十秒就成了) 放入面包機底部，再加入酒釀，然後加入麵粉。最後加了 一小匙 酵母在麵粉上。
*我用兩倍分，而且放入面包機用作面糰功能打，但我試兩次都是麵糊，所以又加入約1杯麵粉打至揉成光滑的麵糰。就放在面包機內發酵.膨脹至雙倍大時 約4小時!!其餘就照本宣讀!
發酵2小時之麵糰
發酵4小時之麵糰
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PF: 聞到香味, 趕緊過來. 咦, 狼們呢? 太好了, 沒狼跟我搶...
pf 要從火狐狸才進的來，變成第二名。 謝謝好香的酒釀餅，吃完會全身發熱嗎^^？ 我不會做麵食，所以來吃妳的就好。 dd
哈~~~ 發現的早~~~ 終於搶到一塊ㄟ~~~~ 酒釀作的一定很好吃,改天來試一試, 可是我有一個疑問~~ 我這酒釀擺瓶子已經經兩年了ㄟ~~ 可以用嗎??? ^_______________^
麵團要發四個小時喲,我的天...... 這對我這個想到什麼吃什麼的人來說工程太浩大了點 不過PF把酒釀餅煎得很香的樣子,先來二塊再說 ^^
PF: 不管啦! 我也要吃,太晚來我都沒吃到ㄝ! 快點再端一盤出來吧. ^_^
Tiemann 過來看到這篇新作時~還四下沒狼... 如果偶說~這個烙酒釀餅之類的東東，早就玩膩了... 肯定討打+挨一頓P:ㄟ粗飽 瞧妳，想粗又發懶的，挺受不了那...慢慢發酵的等待 發酵，當然是靠酵母幹活 麵糰攪拌好後，給它溫度30~38度C/溼度85%的環境空間，你再摸 摸其他準備事情的時間，它就會~已經發酵得很漂亮了啦 大約20~30分鐘吧 妳可以利用紙箱、櫥、櫃..之類的 下邊擺一鍋盆水，丟一根電湯匙~給水加熱 往上大約一、兩個ㄟ粒克左手拳頭的高度，弄個金屬網，網上的空 間~就隨你愛怎麼用就怎麼用，所有想發酵的東東都往上面擺.. 這就是一個宇宙超級無敵ㄟ克難級"發酵箱" 這樣溫度和濕度一次搞定 妳只需加個溫度計~盯著 最好在38度為上限，就準備關掉電湯匙的繼續加熱 超過40度，酵母菌如果不爽~可能就會掛掉 弄個一咖，以後妳就不會為這個發酵的...過程頭痛 感覺很麻煩的...在這個關卡上~卡住，停滯不前 還會愈玩愈開心，愈來愈有心得+成就感
聞到好香酒味 等待發酵時間雖然好長 不過看著它出世樣子真的好開心呢
看了好想咬它一大口~很久沒吃這樣的麵餅了 謝謝ㄚ旺給的好建議 都收下囉
PF 謝謝分享. 你那兒室溫是多少? 才要等上四小時. 泰國這麼熱,室溫經常 是 29, 30 度C, 連旺ㄟ那個宇宙超級無敵ㄟ克難級"發酵箱"也用不上,: P, 我上個月才做了的酒釀我已泡了一罐醪醩米醬腐乳,正是香甜, 找一 天也來玩玩看這餅餅. ^^
Dear PF 來晚了....餅餅還有嗎?? 我要吃三個.....^O^
我....... 我........ 我又來晚了........ 那....餅...就....不....用....留....給....我....了....
我....... 我........ 我又來晚了........ 那....餅...就....不....用....留....給....我....了....
Dear pf, 真是愛心餅耶.. 妳家的小孩們都喜歡中國菜嗎？
是新朋友哦！ 記得以前在台北的重慶南路(書街)上有位媽媽做的好吃的酒釀 每回去逛書店就會去買個來解饞 尤其在這冷冷的天氣 謝謝你～PF
其實我也不愛等太久，所以才用麵包機。把所有材料 依 序 放入，就讓麵包機完成。只要確定麵團是光滑就可以讓麵團 待在麵包機四小時。要不也可用烤箱當阿旺說的發酵箱-設定溫度到 華氏100度，然後關掉電源，放入一碗熱水(也可在 烤箱加溫時就放入)。就是一個懶人發酵箱-有溫度和濕度!!而且烤箱內是黑的。我都用此法來發麵包。 Taihai: 一般我家冬天溫度設在華氏68度(所以用麵包機)，在等時間中我可以去接小孩或做其他的事。 玲 只有老大不大愛吃中國菜(豆芽菜，玉米筍,炒麵和炒飯除外)，其他小的喜歡吃茶葉蛋，粽子，牛肉乾等等。 肉鬆 我也是因為看到食譜想到重慶南路上(郵局邊)的酒釀餅，才會試做的
pf: 謝謝妳的酒釀餅.還真不記得吃過沒.改天來試.
嗯~~~令人懷念的重慶南路郵局前酒釀餅, 兩三年前回去時, 已經是第二代女兒在賣了. 聽她說警察罰單 加上利潤不高, 經營的頗為艱辛, 真希望下次回臺灣時, 酒釀餅攤還在那裡給我一些舊日的熟悉感覺. pf, 最近還跟某小姐討論, 酒釀餅包肉桂, 核桃, 紅糖粉應該也是好滋味唷! 旺ㄟ, 謝謝你的隨手可得加速發酵法, 的確省時不少.